---
slug: pierogi-kebabowe
title: "Pierogi kebabowe"
servings: 9
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Pierogi kebabowe

Pierogi kebabowe to połączenie klasycznego polskiego dania z aromatami kebabu. Wypełnione mięsem kurczaka, warzywami i serem, są idealne jako przekąska lub dodatek do zupy.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 750
- 25 g drożdże świeże
- 2 szt żółtko jajka
- 1 szt białko jajka
- 250 ml mleko 2%
- 50 g cebula
- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 150 g ser parmezan
- 200 g papryka czerwona
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Połowę ciepłego mleka wymieszaj z drożdżami, łyżką cukru oraz odrobiną mąki, aż powstanie gęsta śmietana.
2. Ciasto podnieś na 30 minut w ciepłym miejscu pod ściereczką.
3. Dodaj resztę mąki, masło roztopione w mleku, żółtka i szczyptę soli, następnie zagnij do gładkości.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, następnie zeszklij na patelni.
5. Paprykę umyj, usunięte nasiona i pokrój w kostkę, dodaj do cebuli i podsmaż.
6. Kurczaka pokrój w drobną kostkę, dopraw przyprawą kebab-gyros i podsmaż na patelni.
7. Ser parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
8. W misce połącz mięso, warzywa, ser, koncentrat pomidorowy i przyprawy, dobrze wymieszaj.
9. Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki o średnicy 7–8 cm, nałóż farsz i zlep jak pierogi.
10. Ułóż pierogi na blasze z papierem, posmaruj białkiem jaja.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut.
12. Wyjmij z piekarnika i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj połowę ciepłego mleka (nie gorącego!) z drożdżami, łyżką cukru i trochę mąki, aż powstanie gęsta, śmietanowata masa.
- *Dlaczego:* To tzw. zakwas, który aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – ok. 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce, np. obok kaloryfera.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by aktywować się i wyrobić gaz, który napuści ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie spulchnie, może być zbyt zimno lub drożdże są przeterminowane.

**Krok 3.** Dodaj resztę mąki, masło rozpuszczone w ciepłym mleku, żółtka i szczyptę soli, następnie zagnij przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia gluten, a żółtka i masło nadają ciastu elastyczność i smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor bez dodatku tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić – mieszaj od czasu do czasu.

**Krok 5.** Paprykę umyj, usuń nasiona i białe żyłki, pokrój w kostkę i dodaj do cebuli, smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka staje się miękka i aromatyczna, ale nie powinna się rozgotować.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – ma pozostać lekko chrupiąca.

**Krok 6.** Kurczaka pokrój w małą kostkę, posyp przyprawą kebab-gyros i smaż na patelni aż do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Mała kostka szybciej się ugotuje i równomiernie doprawi.
- *Pro tip:* Nie przeladuj patelni – mięso powinno się smażyć, nie parzyć w wodzie.

**Krok 7.** Zetrzyj ser parmezan na drobnej tarce, by łatwiej się mieszał z farszem.
- *Dlaczego:* Drobny ser lepiej się rozprowadza i topi w farszu.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżo startego sera – smak będzie intensywniejszy niż z gotowego.

**Krok 8.** Wszystkie przygotowane składniki farszu połącz w misce, dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz jednolity, aromatyczny farsz z wyważonym smakiem.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli nie ma surowego mięsa) – możesz dołożyć soli lub przyprawy.

**Krok 9.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, wytnij krążki foremką i nałóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi.
- *Dlaczego:* Grubość ciasta decyduje o teksturze – zbyt grube będą ciężkie, zbyt cienkie – pękają.
- *Pro tip:* Zlepiaj pierogi mocno palcami lub ząbkowanym wałkiem, by nie otwierały się przy pieczeniu.

**Krok 10.** Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie stawiaj zbyt blisko siebie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyleganiu, a przestrzeń pozwala na równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Posmarowanie białkiem nadaje złoty połysk i lekko chrupiącą skórkę.

**Krok 11.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 20 minut, aż pierogi zarumienią się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia piękne skropienie i napieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by nie opaść ciastu.

**Krok 12.** Wyjmij pierogi z piekarnika, odstaw na 2–3 minuty, by nie parzyły, i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala im lekko ostygnąć i zatrzymać sok.
- *Pro tip:* Pierogi najlepiej smakują od razu – po ostygnięciu mogą być mniej chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi kebabowe można zamrozić?**

Tak, możesz je zamrozić przed pieczeniem. Ułóż na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5–7 minut do czasu.

**Czy mogę użyć gotowej przyprawy kebab zamiast gyros?**

Tak, każda przyprawa typu kebab lub gyros nadaje się idealnie. Sprawdź skład – niektóre są bardziej pikantne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie gorące.

**Czy mogę zrobić farsz z mięsem wołowym?**

Tak, mięso wołowe zamiast kurczaka też będzie smaczne. Użyj mięsa z większą ilością tłuszczu, by farsz nie był suchy.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.