---
slug: pierogi-lesne
title: "Pierogi leśne"
servings: 60
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi leśne

Pierogi leśne to sycące danie z nadzieniem z duszonych pieczarek i sera żółtego, idealnie doprawione solą i pieprzem. Ciasto jest elastyczne i łatwe w formowaniu, a gotowanie w osolonej wodzie z olejem zapobiega sklejaniu się pierogów. To sprawdzony przepis na dużą porcję – świetny na rodzinne obiady lub zamrożenie na później.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje elastyczne ciasto na pierogi.)
- 250 ml woda ciepła (Ciepła woda (ok. 40–50°C) ułatwia wyrabianie ciasta.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta; nadaje mu elastyczność.)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta i farszu – do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do farszu – do smaku.)
- 250 g ser żółty (Pokrojony na kawałki; np. gouda lub edamski – dobrze się rozdrabnia.)
- 2 szt cebula
- 1500 g pieczarki (Świeże pieczarki; po duszeniu puszczają dużo wody – warto odlać nadmiar przez sito.)
- 30 g olej roślinny (Do duszenia farszu pieczarkowego.)
- 1 łyżka olej roślinny (Dodawany do gotującej się wody – zapobiega sklejaniu pierogów.)
- 3 l osolona woda (Do gotowania pierogów.)

## Przygotowanie

1. Wstaw duży garnek z osoloną wodą na palnik, doprowadź do wrzenia i dodaj 1 łyżkę oleju.
2. Ser żółty pokrojony na kawałki rozdrobnij w robocie kuchennym (ok. 10 s, obroty 5), a następnie przełóż do osobnej miski.
3. Cebulę włóż do czystego naczynia robota kuchennego i rozdrobnij (3 s, obroty 5), a następnie dodaj pieczarki i rozdrobnij (4 s, obroty 4).
4. Zgarnij rozdrobnione składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno za pomocą kopystki lub łopatki.
5. Dodaj 30 g oleju, sól i pieprz, a następnie duś farsz 10 minut w temperaturze Varoma przy obrotach 1 (zamiast miarki postaw koszyczek).
6. Przełóż usmażone pieczarki do miski, odlej przez sito nadmiar wody, a następnie wymieszaj z rozdrobnionym serem żółtym.
7. W osobnej misce połącz mąkę, ciepłą wodę, 2 łyżki oleju, jajko i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
8. Podziel ciasto na części, rozwałkuj cienko na oprószonym mąką blacie i wytnij kółka szklanką lub foremką.
9. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i mocno sklej brzegi, formując pierogi.
10. Wrzucaj partiami pierogi do wrzącej osolonej wody z olejem i gotuj ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
11. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ewentualnie skrop olejem, aby się nie sklejały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wstaw duży garnek z co najmniej 3 litrami wody na palnik. Dodaj płaską łyżkę soli i 1 łyżkę oleju, a następnie doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje pierogiom smak, a olej zapobiega ich sklejaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przygotuj garnek na początku, bo duża ilość wody długo się gotuje – zyskasz czas na przygotowanie farszu i ciasta.

**Krok 2.** Ser żółty pokrój na mniejsze kawałki i umieść w robocie kuchennym. Rozdrobnij przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach (ok. 5), aż ser będzie drobno pokruszony. Przełóż do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie sera w robocie jest szybsze i zapewnia równomierną konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Oczyść naczynie robota. Obrane i przekrojone na ćwiartki cebule rozdrobnij przez ok. 3 sekundy na obrotach 5. Następnie dodaj pieczarki (partiami, jeśli dużo) i rozdrobnij przez ok. 4 sekundy na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Kolejność ma znaczenie – cebula jest twardsza i wymaga nieco dłuższego rozdrabniania niż pieczarki.
- *Pro tip:* Pieczarki nie muszą być bardzo drobne – kawałki wielkości 0,5–1 cm dają przyjemną teksturę farszu.

**Krok 4.** Używając kopystki lub gumowej łopatki, zeskrob rozdrobnione składniki ze ścianek naczynia na samo dno, aby nic nie pozostało przy bokach.
- *Dlaczego:* Składniki przy ściankach mogą się nie poddusić równomiernie – zebranie ich na dno zapewnia jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Zrób to dokładnie, zanim dodasz olej i przyprawy, żeby farsz był jednolity.

**Krok 5.** Do rozdrobnionych pieczarek i cebuli dodaj 30 g oleju, szczyptę soli i pieprz do smaku. Duś całość przez 10 minut w temperaturze Varoma przy obrotach 1. Na pokrywie zamiast miarki połóż koszyczek, żeby para mogła uchodzić.
- *Dlaczego:* Duszenie odparowuje nadmiar wody z pieczarek i wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, podsmaż pieczarki z cebulą na patelni na średnim ogniu przez ok. 10–12 minut, aż odparuje woda.

**Krok 6.** Gotowy farsz pieczarkowy przełóż do sitka lub kosza i odlej nadmiar wody, a następnie przełóż do miski i wymieszaj dokładnie z rozdrobnionym serem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w farszu sprawi, że pierogi będą mokre w środku i mogą się rozerwać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być lekko ciepły – łatwiej się formuje i ser lepiej się z nim łączy.

**Krok 7.** W dużej misce wsyp mąkę, zrób dołek w środku i wbij jajko. Dodaj ciepłą wodę i 2 łyżki oleju oraz szczyptę soli. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania – nie rwie się podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, dodaj łyżkę ciepłej wody.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 4–6 mniejszych porcji. Każdą porcję cienko rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie (grubość ok. 2–3 mm). Wytnij kółka o średnicy ok. 7–8 cm za pomocą szklanki lub foremki.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto sprawi, że pierogi będą ciężkie i gumowate po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pozostałe okrawki ciasta zbierz, połącz i ponownie rozwałkuj, aby nie marnować ciasta.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nałóż ok. 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno sklej brzegi palcami, ewentualnie zakładając charakterystyczne fałdki.
- *Dlaczego:* Mocno sklejone brzegi zapobiegają rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pilnuj, aby brzegi ciasta były suche i wolne od farszu – tłuszcz uniemożliwia sklejenie.

**Krok 10.** Wrzucaj pierogi partiami (10–15 sztuk) do wrzącej osolonej wody. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega obniżeniu temperatury wody i sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj pierogi zaraz po wrzuceniu do garnka, by nie przyklejały się do dna.

**Krok 11.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu lub tacy. Skrop odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj, aby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Olej tworzy cienką warstwę na powierzchni pierogów, zapobiegając ich sklejaniu się po wyjęciu z wody.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać pierogi podsmażone, po ugotowaniu obsmaż je na patelni z masłem lub olejem do złocistego koloru z obu stron.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 3.9 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, możesz użyć leśnych grzybów suszonych (np. borowików) – namocz je wcześniej przez kilka godzin i ugotuj. Dodają intensywniejszego, bardziej aromatycznego smaku niż pieczarki.

**Jak przechowywać gotowe pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, skropione odrobiną oleju. Surowe pierogi możesz zamrozić na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Dlaczego farsz pieczarkowy puszcza dużo wody?**

Pieczarki zawierają dużo wody, która uwalnia się podczas duszenia. Dlatego ważne jest odlanie nadmiaru płynu przez sito – mokry farsz może spowodować rozerwanie ciasta podczas gotowania.

**Jak ugotować zamrożone pierogi leśne?**

Zamrożone pierogi wrzuć bezpośrednio do wrzącej osolonej wody bez rozmrażania. Gotuj ok. 5–6 minut od wypłynięcia na powierzchnię – nieco dłużej niż świeże.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto owij folią spożywczą i przechowaj w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem pozostaw je na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aby stało się bardziej elastyczne.

**Czy pierogi leśne można podsmażyć po ugotowaniu?**

Oczywiście – po ugotowaniu podsmaż je na patelni z masłem lub olejem przez 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą skórkę. Podsmażone pierogi są chrupiące i wyjątkowo smaczne.