---
slug: pierogi-litewskie
title: "Pierogi litewskie"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi litewskie

Pierogi litewskie to tradycyjne danie z kaszą gryczaną, twarogiem i smażonym boczkiem w cienkim ciasto. Są sycące, aromatyczne i idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 550
- 50 ml oliwa z oliwek
- 200 g boczek wieprzowy bez kości
- 315 g cebula
- 150 g kasza gryczana
- 2 szt jajko
- 300 g ser twarogowy chudy
- 250 ml woda (gorąca, do ciasta)
- 1 szczypta sól (do gotowania kaszy i wody)
- 0.5 szczypta pieprz (do farszu) *(opcjonalnie)*
- 5 ml czosnek (starty lub mielony) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę w osolonej wodzie i następnie ostudź.
2. Na stolnicę wysyp mąkę i dodaj szczyptę soli oraz oliwę.
3. Stopniowo dolewaj gorącą wodę i zagniataj ciasto.
4. Ciasto odłóż na 30 minut lub od razu rozwałkuj.
5. Boczek i cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni.
6. Rozgnieć twaróg i dodaj sól, pieprz oraz czosnek.
7. Do twarogu dodaj jajka, kaszę i podsmażony boczek z cebulą. Wymieszaj farsz.
8. Ciasto podziel na 4 części, rozwałkuj i wykrajaj kółka.
9. Na każde kółko nałóż farsz i zlep brzegi.
10. W garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj w niej pierogi.
11. Pierogi są gotowe po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, a następnie odcedź i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodna kasza nie rozklei się w farszu i lepiej się miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Kaszę lepiej gotować z góry, aby zdążyła ostygnąć przed przygotowaniem farszu.

**Krok 2.** Na stolnicę (lub dużą miskę) wysyp mąkę, zrób dołek i dodaj szczyptę soli oraz oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* Sól wzmocni gluten, a oliwa sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka – oliwa i sól powinny być najpierw wymieszane z częścią mąki.

**Krok 3.** Stopniowo dolewaj około 250 ml gorącej wody, mieszając składniki od środka i zagniatając jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Gorąca woda lepiej rozpuszcza składniki i pomaga uzyskać miękkie, elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę małymi porcjami, by nie przelać – ciasto nie powinno być zbyt lepkie.

**Krok 4.** Zagniecionemu ciastu nadaj kulę, przykryj i odłóż na 30 minut lub od razu przystąp do formowania.
- *Dlaczego:* Przerwa pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwi rozwałkowanie bez odbijania się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz od razu pracować z ciastem – będzie tylko nieco bardziej oporne.

**Krok 5.** Boczek i cebulę pokrój drobno i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Boczek wydziela tłuszcz, który smaży cebulę, nadając aromat i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cebula powinna być miękka, ale nie przypalona.

**Krok 6.** Twaróg przełóż do miski, rozgnieć widelcem i dodaj pół szczypty soli, szczyptę pieprzu i łyżeczkę startego czosnku.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony twaróg lepiej się miesza z innymi składnikami i daje jednolity farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz czosnku, możesz go pominąć lub zastąpić natką pietruszki.

**Krok 7.** Do miski z twarogiem dodaj ugotowane jajka, ostudzoną kaszę i podsmażony boczek z cebulą. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki farszu muszą być dobrze połączone, ale nie przebita masa.
- *Pro tip:* Mieszaj od spodu, by nie rozgnieść kaszy i zachować lekkość farszu.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 4 części, jedną rozwałkuj cienko i wykrajaj kółka szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posianej mąką powierzchni, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi palcami, wciskając delikatnie.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – pełne pierogi mogą pęknąć w garnku.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli, a następnie delikatnie wrzuć pierogi pojedynczo.
- *Dlaczego:* Osolona woda podkreśla smak ciasta, a delikatne wrzucenie zapobiega pęknięciu.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie przegęścić garnka i nie przykleiły się do siebie.

**Krok 11.** Gotuj pierogi, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie dolicz 3 minuty – wtedy są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest już gorące, a dodatkowe 3 minuty zapewniają pełne ugotowanie.
- *Pro tip:* Wyłóż pierogi łyżką cedzakową, by nie uszkodzić – są delikatne po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi litewskie można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić na tyle, jak uformowane, przed ugotowaniem. Po zamarznięciu przełóż je do woreczka, by nie przyklejały się do siebie.

**Jakie sosy pasują do tych pierogów?**

Doskonale smakują z skwarkami, śmietaną, roztopionym masłem lub sosem grzybowym. Można je też podsmażyć na patelni po ugotowaniu.

**Czy można zrobić te pierogi bez boczku?**

Tak, można pominąć boczek lub zastąpić go pieczonym grzybami, by uzyskać wersję wegetariańską.

**Dlaczego ciasto pęka podczas formowania?**

Ciasto może być zbyt suche lub nieodpoczęte. Upewnij się, że dodałeś wystarczająco wody i odłożyłeś ciasto na 30 minut przed formowaniem.

**Czy kaszę można zastąpić inną?**

Kasza gryczana to kluczowy składnik, ale w razie potrzeby można spróbować z kaszą jaglaną – zmieni to jednak smak i konsystencję.

**Jak przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce do 2 dni i podgrzej na patelni lub w garnku z wodą.