---
slug: pierogi-lubelskie
title: "Pierogi lubelskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi lubelskie

Pierogi lubelskie to tradycyjne polskie danie z farszem z ugotowanej kaszy gryczanej i twarogu. Idealnie nadają się na obiad, a podaje się je ciepłe ze śmietaną.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 160 g kasza gryczana
- 200 g ser twarogowy półtłusty
- 30 g cukier
- 1 szt żółtko jajka
- 10 ml olej rzepakowy
- 250 ml mleko (ciepłe)
- 5 g sól (do gotowania)
- 200 ml śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną na sypko, a następnie przecedź ją przez sito.
2. Wymieszaj ugotowaną kaszę z twarogiem, żółtkiem i cukrem.
3. Na stolnicę wysyp mąkę, wybij jajko i dodaj szklankę ciepłego mleka.
4. Zagnieć składniki w gładkie, jednolite ciasto.
5. Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości ok. 3 mm.
6. Wytnij z ciasta koła, nałóż farsz i zlep krawędzie, formując pierogi.
7. W garnku zagotuj wodę z solą i odrobiną oleju rzepakowego.
8. Wrzucaj pierogi do wrzątku i gotuj 2–3 minuty od chwili wypłynięcia.
9. Wyłóż ugotowane pierogi łyżką cedzakową na tackę.
10. Podawaj ciepłe pierogi z dodatkiem śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, ale bez przegotowania — powinna być sypka. Następnie przecedź ją przez sito, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Sypka kasza lepiej działa w farszu i nie robi mokrego ciasta.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kaszy w garnku — od razu przecedź, by nie parzyła się dalej.

**Krok 2.** Do schłodzonej kaszy dodaj twaróg, żółtko i cukier, po czym dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Twaróg i żółtko wiążą farsz, a cukier nadaje mu delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Twaróg warto przetrzeć przez sito, by farsz był gładki.

**Krok 3.** Na stolnicę wysyp mąkę w formie wzgórka, zrób dołek i wybij do niego jajko, a następnie wlej ciepłe mleko (szklankę to 250 ml).
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko lepiej aktywuje gluten i ułatwia zagniatanie ciasta.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące, by nie ugotować jajka.

**Krok 4.** Zacznij mieszać składniki od środka, aż zaczną się łączyć, a następnie zagnij ręcznie przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie zapewnia elastyczność ciasta i zapobiega pękaniu pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie — odrobinę mąki.

**Krok 5.** Posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem do grubości około 3 mm — nie za cienko, by nie pękało.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia trwałość pierogom podczas formowania i gotowania.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem podziel ciasto na dwie części, by łatwiej było pracować.

**Krok 6.** Wytnij z ciasta koła foremką lub szklanką (ok. 8 cm średnicy), nałóż łyżkę farszu i zlep krawędzie, wciskając palcami lub zaciskając widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione krawędzie nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu — inaczej pierogi mogą pęknąć.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj 3–4 litry wody z łyżką soli i 10 ml oleju rzepakowego, by pierogi nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Olej na powierzchni wody zapobiega klejeniu się pierogów.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie obniżyć temperatury wody zbyt mocno.

**Krok 8.** Delikatnie wrzuć kilka pierogów do wrzątku i gotuj, aż wypłyną — następnie dolicz 2–3 minuty gotowania.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od chwili wypłynięcia, co oznacza, że farsz się przegrzał.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić pierogów.

**Krok 9.** Użyj łyżki cedzakowej, by wyłowić pierogi i odstawić na podgrzane danie lub tackę.
- *Dlaczego:* Cedzakowa łyżka usuwa wodę, a jednocześnie chroni pierogi przed uszkodzeniem.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj pierogów na zimne danie — mogą się przykleić.

**Krok 10.** Podawaj pierogi od razu, ciepłe, z łyżką śmietany (15–30%) dodanej na wierzch.
- *Dlaczego:* Ciepłe pierogi lepiej wydzielają aromat, a śmietana dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Można posypać zielonym łukiem lub natką pietruszki dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi lubelskie można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na tacy, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto pęka podczas formowania?**

Ciasto może być zbyt suche lub niedociągnięte. Upewnij się, że dobrze je zagniotłeś i odstawiłeś na 15 minut pod ściereczką, by odpoczęło.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka w cieście?**

Można, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Zastąp jajko łyżką oleju i odrobiną więcej mleka, by zwiększyć lepkość.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Oschłodzone pierogi przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy pierogi lubelskie są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański — nie zawiera mięsa, ale zawiera produkty mleczne i jajka.