---
slug: pierogi-maryny
title: "pierogi-maryny"
servings: 60
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pierogi-maryny

Pierogi Maryny to klasyczne pierogi z soczystym farszem mięsnym na bazie łopatki lub szynki i wędzonego boczku z dodatkiem marchewki. Ciasto przygotowane na ciepłej wodzie jest elastyczne i łatwe do wałkowania, a farsz pełen głębokiego, wędzonego smaku.

## Składniki

- 300 g łopatka lub szynka wieprzowa (Pokrojona na kawałki przed gotowaniem; można użyć łopatki lub szynki.)
- 150 g boczek wędzony (Pokrojony na kawałki; dodaje charakterystyczny wędzony aromat farszu.)
- 2 szt marchewka (Średniej wielkości; gotowana razem z mięsem, następnie miksowana.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 300 ml woda ciepła (Ciepła woda sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do zagniatania.)
- 30 ml olej roślinny (Dodawany do ciasta dla elastyczności.)
- 550 g mąka pszenna typ 650 (Typ 650 nadaje ciastu odpowiednią strukturę i sprężystość.)
- 1 łyżeczka vegeta lub przyprawa do mięsa (Używana do przyprawienia wywaru podczas gotowania mięsa.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Dodawany do farszu na końcu miksowania.)

## Przygotowanie

1. Włóż pokrojoną łopatkę lub szynkę do garnka, zalej wodą, dodaj vegetę i gotuj na średnim ogniu do miękkości.
2. Dodaj obrane marchewki do garnka z mięsem i gotuj razem aż warzywa będą miękkie.
3. Wyjmij ugotowane mięso i marchewki z wywaru i przełóż do naczynia miksującego.
4. Zmiksuj mięso i marchewkę przez 10 sekund na obrotach 5; jeśli chcesz drobniejszy farsz, powtórz miksowanie przez 3 sekundy na obrotach 4.
5. Przełóż zmiksowane mięso z marchewką do osobnej miski i odłóż na bok.
6. Do naczynia miksującego włóż pokrojony boczek wędzony i zmiksuj przez 7 sekund na obrotach 5.
7. Dodaj do boczku wcześniej zmiksowane mięso z marchewką, wsyp pieprz i wymieszaj całość przez 15 sekund na obrotach 3–4.
8. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z solą, następnie dodaj ciepłą wodę i olej, zagniataj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej kuli.
9. Odłóż ciasto na 15 minut przykryte ściereczką, aby odpoczęło i stało się łatwiejsze do wałkowania.
10. Wałkuj ciasto cienko na oprószonym mąką blacie, wykrawaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 6–7 cm.
11. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu mięsnego, złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi palcami.
12. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż pokrojoną łopatkę lub szynkę do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby mięso było przykryte, dodaj łyżeczkę vegety i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie (około 40–50 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w przyprawionym wywarze sprawia, że staje się soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Zbieraj szumowiny łyżką cedzakową z powierzchni wywaru na początku gotowania – wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Obierz marchewki i dodaj je w całości do garnka z gotującym się mięsem, kontynuuj gotowanie aż marchewki staną się miękkie (widelec wchodzi bez oporu).
- *Dlaczego:* Marchewka gotowana razem z mięsem wchłania smak wywaru i nadaje farszowi lekką słodycz.
- *Pro tip:* Nie gotuj marchewek zbyt długo – mają być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowane mięso i marchewki z garnka za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec i przełóż do naczynia blendera lub malaksera.
- *Dlaczego:* Wywar możesz zachować do zupy lub jako bazę sosów – nie wylewaj go.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę, aż mięso lekko ostygnie, zanim zaczniesz miksować – ułatwi to pracę.

**Krok 4.** Zmiksuj mięso i marchewkę przez 10 sekund na wysokich obrotach; jeśli zależy Ci na drobniejszej konsystencji farszu, powtórz miksowanie przez kolejne 3 sekundy.
- *Dlaczego:* Krótkie, kontrolowane miksowanie daje farsz o odpowiedniej, nie za papkowatej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – farsz powinien mieć lekką strukturę, a nie być pastą.

**Krok 5.** Przełóż zmiksowane mięso z marchewką do czystej miski i odłóż na bok – za chwilę dołączysz do niego boczek.
- *Dlaczego:* Oddzielne miksowanie boczku pozwala kontrolować jego rozdrobnienie i zapobiega nadmiernemu ujednorodnieniu farszu.
- *Pro tip:* Miska powinna być wystarczająco duża, by później wygodnie wymieszać wszystkie składniki farszu.

**Krok 6.** Do czystego naczynia blendera włóż pokrojony boczek wędzony i zmiksuj przez 7 sekund na wysokich obrotach – boczek powinien być rozdrobniony, ale nie zamieniony w pastę.
- *Dlaczego:* Boczek miksowany osobno lepiej oddaje swój wędzony aromat i tłuszcz do całego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo tłusty, możesz wcześniej go lekko podsmażyć, by wytopić część tłuszczu.

**Krok 7.** Dodaj do zmiksowanego boczku uprzednio odłożone mięso z marchewką, wsyp świeżo mielony pieprz i wymieszaj wszystko przez 15 sekund na średnich obrotach – farsz jest gotowy.
- *Dlaczego:* Połączenie obu składników i dokładne wymieszanie sprawia, że farsz jest jednolity i dobrze doprawiony.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz i dopraw go do smaku – jeśli jest za słony od boczku, nie dodawaj więcej soli.

**Krok 8.** W dużej misce wsyp mąkę z solą, zrób dołek pośrodku, wlej ciepłą wodę i olej, a następnie zagniataj rękami lub mikserem z hakiem ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje gluten w mące, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej się wałkuje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj kilka kropel wody; jeśli za lepkie – odrobinę mąki.

**Krok 9.** Uformuj ciasto w kulę, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto jest łatwiejsze do wałkowania bez kurczenia się.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa (do 30 minut), tym lepiej – wałkuje się wtedy wyjątkowo łatwo.

**Krok 10.** Posyp blat mąką, weź porcję ciasta (resztę trzymaj pod ściereczką), wałkuj na grubość ok. 2–3 mm i wykrawaj kółka szklanką lub okrągłą foremką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje pierogi z delikatną skórką, która nie dominuje nad farszem.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta po wykrawaniu, zagnioć ponownie i wałkuj jeszcze raz – nic się nie zmarnuje.

**Krok 11.** Na środek każdego kółka ciasta połóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i dokładnie zlep brzegi, ugniatając je palcami lub marszcząc charakterystycznym warkoczem.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania i wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są suche i nie chcą się kleić, zwilż je lekko wodą palcem.

**Krok 12.** Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzucaj pierogi partiami (nie wszystkie naraz), gotuj na małym wrzeniu ok. 3–4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym wrzeniu zapobiega rozpadaniu się pierogów, a wypłynięcie na powierzchnię sygnalizuje że ciasto jest ugotowane.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz pierogi podsmażyć na maśle na patelni dla złocistej skórki i jeszcze lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa zamiast gotować łopatkę?**

Tak, choć gotowanie kawałka mięsa w wywarze daje bardziej soczysty i aromatyczny farsz. Gotowe mielone mięso możesz podsmażyć z cebulą i doprawić, jednak traci na głębi smaku.

**Jak przechowywać surowe pierogi?**

Surowe pierogi ułóż w jednej warstwie na oprószonej mąką desce i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka – możesz je przechowywać nawet do 3 miesięcy.

**Czy ciasto na pierogi musi zawierać jajko?**

W tym przepisie ciasto jest przygotowane bez jajka, wyłącznie na mące, ciepłej wodzie i oleju. Takie ciasto jest wystarczająco elastyczne i dobrze trzyma farsz.

**Jak ugotować mrożone pierogi?**

Mrożone pierogi wrzucaj bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody – nie rozmrażaj ich wcześniej. Gotuj ok. 5–6 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

**Czy można zastąpić boczek wędzony czymś innym?**

Boczek można zastąpić kiełbasą wędzoną lub wędzonką – ważne, żeby składnik miał wyrazisty, wędzony smak, który nada charakter całemu farszowi.

**Ile farszu nakładać na każde kółko ciasta?**

Optymalnie to ok. 1 czubata łyżeczka farszu – tyle, żeby pierogi dało się swobodnie zlepić bez wydostania się nadzienia. Zbyt dużo farszu utrudnia zlepianie i powoduje rozpadanie się pierogów.