---
slug: pierogi-meksykanskie
title: "Pierogi meksykańskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi meksykańskie

Pierogi meksykańskie to kusząca fuzja polskiej tradycji z meksykańskimi aromatami. Farsz z mielonego kurczaka, fasoli i warzyw nadaje im intensywny smak, a miękkie ciasto drożdżowe sprawia, że są wyjątkowo sycące.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 20 g drożdże świeże
- 125 ml mleko 2%
- 25 g masło
- 250 g mięso mielone z kurczaka
- 200 g fasola czerwona
- 230 g papryka czerwona
- 100 g cebula
- 170 g pomidor
- 10 g koncentrat pomidorowy
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę i mięso przez 7 minut. Dodaj pokrojoną paprykę i smaż 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, kuminem i papryką ostrą.
2. Odcedź fasolę i dodaj do farszu. Wprowadź pokrojony pomidor, koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Smaż 15 minut, aż warzywa zmiękną.
3. Podgrzej mleko, dodaj łyżkę mąki, drożdże i szczyptę cukru. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, by zaczyn wyrośnie.
4. W rondelku rozpuść masło z szczyptą soli.
5. Przesiej mąkę do miski, wbij jajko, dodaj zaczyn i masło. Wymieszaj łyżką, potem wyrób ciasto ręcznie.
6. Rozwałkuj ciasto, wykrój krążki szklanką. Rozciągnij każdy, włóż farsz i złożone na pół sklej brzegi.
7. Wyłóż papier do pieczenia na blachę i ułóż na niej pierogi.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż pierogi zarumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię, wlej oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i mięso mielone. Smaż na średnim ogniu 7 minut, mieszając. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż kolejne 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, łyżeczką kminu i szczyptą papryki ostrej.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i mięsa otwiera ich smak, a przyprawy wzbogacają farsz o meksykański charakter.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Fasolę czerwoną odcedź z puszki, przepłucz pod bieżącą wodą. Dodaj do patelni z mięsem. Pokrój pomidor w drobną kostkę, usuwając nasiona, i dołącz do farszu. Wlej koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj 15 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Fasola i pomidor dodają wilgotności i składników błonnikowych, a koncentrat pogłębia smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by farsz nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 3.** Wlej mleko do małego rondelka i podgrzej je na małym ogniu do temperatury ciepłej (około 37°C), nie gorącej. Dodaj łyżkę mąki, drożdże i szczyptę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłym miejscu, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga – pianka oznacza, że drożdże działają.
- *Pro tip:* Jeśli mleko będzie zbyt gorące, zabije drożdże – sprawdź temperaturę palcem, powinno być jak ciepła kąpiel.

**Krok 4.** W małym rondelku rozpuść masło na bardzo niskim ogniu. Dodaj szczyptę soli i odstaw na chwilę, by ostygło lekko przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Rozpuszczone masło lepiej się miesza z ciastem, a sól podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do brązowienia masła – powinno być tylko płynne i złociste.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do dużej miski, by była puszysta. Wbij jajko, dodaj aktywowany zaczyn i rozpuszczone masło. Najpierw wymieszaj drewnianą łyżką, potem zacznij wyrabiać ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu będzie się dobrze wałkowało i nie pękało.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj – powinno być miękkie.

**Krok 6.** Przygotuj blat posypany mąką. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 2 mm). Wycinaj krążki szklanką o średnicy ok. 8 cm. Weź krążek, włóż łyżeczkę farszu, złożenie na pół i starannie zaciskaj brzegi widelcem lub palcami.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się gotuje, a dobrze zaciskane brzegi zapobiegają wypływowi farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – wystarczy 1 mała łyżeczka farszu na porcję.

**Krok 7.** Wyłóż arkusz papieru do pieczenia na blaszkę. Ułóż na nim pierogi pojedynczo, nie stykając się, by nie sklejały się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przypalaniu, a odstępy między pierogami umożliwiają równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje miejsca, piecz w dwóch partiach – nie tłocz pierogów.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 200°C (góra-dół, wentylacja). Po nagraniu wstaw blaszkę z pierogami i piecz dokładnie 20 minut, aż powierzchnia zarumieni się i będzie elastyczna przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i upieczenie wnętrza bez wyschnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by pierogi nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi meksykańskie można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, uformowane pierogi można ułożyć na tacce, zamrozić, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mrożenia, dodając 5–7 minut do czasu.

**Czy zamiast mięsa z kurczaka można użyć wołowiny?**

Oczywiście. Wołowina nadaje farszowi intensywniejszy smak, ale warto ją nieco bardziej podsmażyć, by była soczysta.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęściej przez zbyt zimne mleko lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że mleko jest ciepłe, a drożdże świeże i aktywne.

**Czy pierogi można ugotować zamiast upiec?**

Tradycyjne pierogi się gotuje, ale te są zaprojektowane do pieczenia. Gotowanie może spowodować ich rozpad.

**Jak przechowywać resztki?**

Oschłe pierogi przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.