---
slug: pierogi-na-parze
title: "Pierogi na parze"
servings: 40
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi na parze

Pierogi na parze to aromatyczne danie z delikatnym ciastem i soczystym farszem z mięsem mielonym i porem. Gotowane na parze w bambusowym sicie, zachowują pełnię smaku i tekstury. Idealne z domowym sosem sojowym.

## Składniki

- 390 g mąka pszenna typ 500
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 200 g por
- 130 ml sos sojowy
- 20 ml ocet ryżowy
- 5 g cukier trzcinowy
- 2.5 g sól (pół łyżeczki)
- 375 ml woda gorąca (półtorej szklanki)
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 cm imbir (kawałek)
- 0 szt pieprz biały (szczypta)
- 1 arkusz papier do pieczenia

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę i pół łyżeczki soli. Wymieszaj, a następnie wlej około 375 ml gorącej wody. Mieszaj łyżką, by nie poparzyć dłoni.
2. Gdy ciasto przestygnie, wyrabiaj je rękoma, aż przestanie się kleić do miski.
3. Przełóż ciasto na blat posypany mąką i wyrabiaj, aż stanie się gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 25 minut.
4. Pora drobno posiekaj. Szczypiorek pokrój. Imbir zetrzyj na tarce.
5. Do miski dodaj pora, mięso mielone, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki szczypiorku, łyżeczkę imbiru, 3 łyżki sosu sojowego i szczyptę pieprzu. Wymieszaj.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość maksymalnie 2 mm. Wytnij koła za pomocą szklanki.
7. Na środek każdego koła wyłóż łyżeczkę farszu. Brzegi zmocz wodą, złącz i zaciskaj w falbanki.
8. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i farsz.
9. Gotuj pierogi na parze przez 7–10 minut w bambusowym sicie wyłożonym papierem do pieczenia.
10. Przygotuj sos: wymieszaj 10 łyżek sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, łyżeczkę cukru i ząbek czosnku.
11. Podawaj pierogi od razu z sosem w miseczkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 390 g mąki pszennych i pół łyżeczki soli do dużej miski. Stopniowo wlej 375 ml gorącej wody, mieszając drewnianą łyżką, by uniknąć grudek i poparzenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką chroni dłonie przed oparzeniem, a stopniowe dodawanie wody pomaga uzyskać jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca – około 80°C, by nie ugotować mąki.

**Krok 2.** Po ostygnięciu ciasta do temperatury pokojowej, wyrabiaj je rękoma w misce, aż przestanie się kleić do ścianek.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rękoma aktywuje kleik glutenowy, co sprawia, że ciasto staje się elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przenieś ciasto na blat posypany mąką i wyrabiaj przez 3–5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Przykryj ściereczką i odpoczynek 25 minut.
- *Dlaczego:* Poczynne odpoczęcie pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj odpoczynku – dzięki niemu ciasto nie będzie się kurczyło przy formowaniu.

**Krok 4.** Pora pokrój w cienkie paski, a potem drobno posiekaj. Szczypiorek pokrój w cienkie kółka. Imbir zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki farszu równomiernie rozkładają się w pierogach i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Imbir dodaje ostrości – możesz zmniejszyć ilość, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.

**Krok 5.** W dużej misce połącz 500 g mięsa mielonego, 200 g posiekanego pora, 2 ząbki zgniecionego czosnku, 2 łyżki szczypiorku, łyżeczkę imbiru, 3 łyżki sosu sojowego i szczyptę pieprzu. Wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i zapobiega rozpadaniu się farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wody, jeśli farsz wydaje się zbyt suchy.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na bardzo cienką warstwę – maksymalnie 2 mm. Wytnij koła o średnicy ok. 8 cm za pomocą szklanki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się na parze i jest bardziej delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj partiami – nie wyciągaj całego ciasta naraz, by nie wyschło.

**Krok 7.** Na środek każdego koła połóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi koła zmocz wodą, złącz i zaciskaj palcami, tworząc falistą krawędź.
- *Dlaczego:* Zamoczone brzegi lepiej się sklejają, a zaciskanie zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj – za dużo farszu sprawi, że pierogi pękają.

**Krok 8.** Powtarzaj formowanie, aż zużyjesz całe ciasto i farsz. Układaj gotowe pierogi na posypanej mąką tacy, by się nie kleiły.
- *Dlaczego:* Regularne układanie zapobiega zlepieniu się pierogów przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz od razu, możesz je zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika.

**Krok 9.** Włóż papier do pieczenia do bambusowego sita i ułóż pierogi pojedynczo. Gotuj na parze 7–10 minut, aż będą przezroczyste i napuchnięte.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje wilgoć i delikatność ciasta, nie rozmięka go jak gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Nie zagrzewaj zbyt długo – pierogi mogą się przegotować i pęknąć.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj 150 ml sosu sojowego, 30 ml octu ryżowego, 5 g cukru trzcinowego i 1 ząbek zgniecionego czosnku. Czekaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sos podkreśla smak pierogów i dodaje kwasowości oraz słodyczy w odpowiedniej równowadze.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju sezamowego dla głębszego aromatu.

**Krok 11.** Natychmiast podaj pierogi ciepłe, z sosem w osobnych miseczkach do moczenia.
- *Dlaczego:* Pierogi na parze najlepiej smakują świeże – po ostygnięciu mogą się lekko skurczyć i stwardnieć.
- *Pro tip:* Podawaj z dodatkowym szczypiorkiem i czerwonym pieprzem w proszku dla koloru i ostrości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 2.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi na parze można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, możesz je zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto się klei?**

Ciasto może się kleić przez zbyt dużo wody lub zbyt mało mąki. Podczas wyrabiania dodawaj niewielkie ilości mąki, aż przestanie się kleić.

**Czy można gotować pierogi na parze bez bambusowego sita?**

Tak, możesz użyć zwykłego sita do gotowania na parze, wyłożonego papierem. Ważne, by para mogła swobodnie docierać do pierogów.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Nie przepełniaj farszem, dobrze zamknij brzegi i nie gotuj zbyt długo. Cienkie, dobrze wyrabione ciasto mniej pęka.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować kilka godzin wcześniej i odstawić do temperatury pokojowej. Czosnek będzie intensywniej smakować.