---
slug: pierogi-pieczone
title: "Pierogi pieczone"
servings: 40
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# Pierogi pieczone

Pierogi pieczone z kruchego ciasta to chrupiąca przekąska idealna na przyjęcia i domowe imprezy. Farsz z dwóch rodzajów sera, chili i natki pietruszki sprawia, że są wyjątkowo smakowite. Bez drożdży, proste w przygotowaniu i gotowe w 15 minut pieczenia.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 200 g masło (Zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta)
- 1 szt jajko (Średnie jajko do ciasta)
- 60 ml woda (Zimna woda)
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g ser żółty (Np. gouda lub edam, starty na tarce)
- 100 g ser mozzarella (Pokrojony w drobną kostkę lub starty)
- 1 szt papryczka chili (Mało ostra; ilość do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (Garść, posiekana drobno)
- 1 szt jajko małe (Do smarowania pierożków przed pieczeniem)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona (Do farszu; dodaje koloru i łagodnego smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. Posiekaj zimne masło z mąką i solą nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj jajko i zimną wodę, szybko zagnieć gładkie ciasto kruche. Nie wyrabiaj zbyt długo.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce, pokrój mozzarellę i chili w drobną kostkę, posiekaj natkę pietruszki.
6. Wymieszaj ser żółty, mozzarellę, chili, natkę pietruszki i słodką paprykę – to farsz.
7. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm na lekko podsypanej mąką stolnicy.
8. Wytnij kółka szklanką (ø ok. 7–8 cm), na każde nałóż łyżeczkę farszu.
9. Złóż kółka na pół i dokładnie sklej brzegi, zaginając lub wyciskając widelcem.
10. Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj roztrzepanym małym jajkiem.
11. Piecz w 200°C przez 12–15 minut, aż pierogi będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, używając trybu góra-dół. Daj mu co najmniej 10 minut na nagrzanie się przed włożeniem pierożków.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie, dzięki czemu ciasto będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź temperaturę – wiele piekarników wskazuje wyższą lub niższą wartość niż rzeczywista.

**Krok 2.** Zimne masło pokrój w kostkę i wsyp do miski razem z mąką i solą. Posiekaj wszystko nożem lub rozetrzyj końcami palców, aż mieszanina przypomina drobną kruszonkę. Działaj szybko, żeby masło się nie rozgrzało.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzące kruszonkę z mąką to sekret kruchego ciasta – podczas pieczenia masło paruje i tworzy warstwy.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zamrożone masło na tarce – to najszybszy sposób na idealną kruszonkę.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj jajko i zimną wodę. Szybko zagnieć ciasto – wystarczy 1–2 minuty, aż składniki się połączą. Ciasto nie musi być idealnie gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli się kruszy – łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i sprawia, że masło znów się zestala, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i jest bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach. Mozzarellę i papryczce chili pokrój w drobną kostkę – usuń nasiona chili, jeśli nie lubisz ostrości. Natkę pietruszki posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki farszu łatwiej zmieszczą się w pierożku i nie rozerwą ciasta podczas sklejania.
- *Pro tip:* Mozzarellę możesz wcześniej osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby farsz nie był zbyt mokry.

**Krok 6.** W misce wymieszaj ser żółty, mozzarellę, chili, posiekaną natkę pietruszki i słodką paprykę mieloną do połączenia.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników sprawia, że każdy pierożek ma taki sam smak.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw solą według uznania – pamiętaj, że ser żółty jest już słony.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na stolnicy lekko podsypanej mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz płat o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie pierożki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałka, żeby nie przywarło do stolnicy.

**Krok 8.** Wytnij kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 7–8 cm. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu – nie przesadzaj z ilością.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość farszu utrudnia szczelne sklejenie pierożka i może go rozerwać.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj.

**Krok 9.** Złóż kółko ciasta na pół, tworząc półksiężyc. Mocno dociśnij brzegi palcami, a następnie ozdobnie przyciśnij widelcem, tworząc charakterystyczny wzorek.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż brzegi kółka odrobiną wody palcem – lepiej się skleją.

**Krok 10.** Ułóż gotowe pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Roztrzep małe jajko w miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzch każdego pierożka.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pierożkom piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj złożonego w kilka warstw ręcznika papierowego.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz pierogi w 200°C przez 12–15 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto kruche szybko i równomiernie się piecze, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdzaj pierogi po 12 minutach – każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 78 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 4.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego farszu do pierożków pieczonych?**

Tak, farsz możesz dowolnie zmieniać. Świetnie sprawdzi się farsz z mięsem mielonym, szpinakiem z serem ricotta, ziemniakami z cebulką czy pieczarkami. Ważne, żeby farsz nie był zbyt mokry.

**Jak przechowywać upieczone pierogi?**

Wystudzone pierogi możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzej je przez kilka minut w piekarniku w 180°C, żeby znów były chrupiące.

**Czy można zamrozić pierogi pieczone?**

Tak, można je zamrozić zarówno surowe (przed pieczeniem), jak i już upieczone. Surowe pierogi układaj na tacy, zamrażaj, a potem przekładaj do woreczka. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 5 minut.

**Dlaczego ciasto musi być zimne i odpoczęte?**

Zimne masło i odpoczynek w lodówce sprawiają, że ciasto jest kruche i łatwe do wałkowania. Ciepłe masło połączyłoby się z mąką zbyt mocno, dając twarde ciasto.

**Do czego podać pierogi pieczone?**

Najlepiej smakują z sosem czosnkowym, jogurtowym lub pomidorowym. Są świetną przekąską na przyjęcia – można je jeść w dłoni, bez sztućców.

**Ile pierożków wychodzi z podanej ilości składników?**

Z podanego przepisu wychodzi około 40 pierożków o średnicy 7–8 cm. Ilość zależy od grubości ciasta i wielkości kółka do wykrawania.