---
slug: pierogi-razowe-z-botwinka
title: "Pierogi razowe z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi razowe z botwinką

Pierogi razowe z botwinką to tradycyjne danie o delikatnym smaku i zdrowych właściwościach. Farsz z botwiny i rodzynek idealnie komponuje się z mąką orkiszową. Danie jest szybkie w przygotowaniu i doskonałe na codzienne obiady.

## Składniki

- 2 pęczek botwina (z dużą ilością liści, małe buraczki)
- 1 pęczek rodzynki (drobne, można zmiażdżone)
- 15 ml olej (dobry gatunek)
- 1 szczypta sól morska
- 500 g mąka orkiszowa razowa (drobno mielona)
- 250 ml wrzątek (gorąca woda)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Siekaj botwinę drobno lub kroj ją na wąskie paski, wrzuć na rozgrzaną patelnię z olejem, dodaj rodzynki i odrobinę wody, dus na małym ogniu, aż zmiękną, potem ostudź. Do mąki dodaj wrzątek i szczyptę soli, mieszaj nożem, przestygnij i zagnij ciasto.
2. Odłóż ciasto na pół godziny, aby odpoczęło, tymczasem farsz powinien całkowicie ostygnąć.
3. Podziel ciasto na dwie części, wałkuj na placusz grubości 2–3 mm, wytnij i zlep pierogi.
4. Ugotuj pierogi w osolonej wodzie około 10 minut, aż wypłyną. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Siekaj liście i łodygi botwiny drobno nożem. Na rozgrzanej patelni z olejem dus je z rodzynkami i łyżką wody, aż zmiękną. Przygotuj ciasto: do mąki wlej wrzątek i dodaj szczyptę soli, mieszaj nożem, przestygnij, potem zagnij.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie botwiny zapewnia lepszą konsystencję farszu, a wrzątek w mące orkiszowej klei ciasto bez dodania jajka.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody do botwiny – ma się wyparować, by farsz nie był zbyt wilgotny.

**Krok 2.** Przenieś ciasto do miski, przykryj ściereczką i odłóż na pół godziny. Upewnij się, że farsz z botwiny całkowicie ostygł przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala glutenowi (choć słabo rozwiniętemu w mące orkiszowej) ustalić się, co ułatwia formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli farsz będzie ciepły, ciasto może zmiękknąć i się rozklejać podczas formowania.

**Krok 3.** Podziel kulę ciasta na dwie części. Jedną część rozwałkuj cienko (2–3 mm), drugą przykryj. Wytnij krążki foremką lub szklanką, nadaj farsz i zlep brzegi.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej miękkie, a zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – mąka orkiszowa nie ma takiej elastyczności jak pszenna.

**Krok 4.** Gotuj pierogi w dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody przez około 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyciągnij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się, gdy wypłyną, co oznacza, że ciasto i nadzienie są już gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – cienkie ciasto może pęknąć podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę orkiszową inną mąką?**

Mąka orkiszowa nadaje specyficzny orzechowy smak i lekko szorstką konsystencję. Można spróbować mąki żytniej lub pszennej, ale ciasto będzie miało inną strukturę i smak.

**Jak przechowywać pierogi z botwinką?**

Gotowe pierogi można przechowywać w zamrażarce po rozłożeniu na tacy, a potem przekładać do pojemnika. Świerze – w lodówce do 2 dni.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt cienkie, albo gdy nie są dobrze zlepione. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zamknięte i gotuj w spokojnie wrzącej wodzie.

**Czy botwina z dużymi buraczkami nadaje się do tego przepisu?**

Lepiej użyć botwiny z małymi buraczkami – są delikatniejsze i szybciej miękną. Duże korzenie mogą być twardsze i mniej smaczne w farszu.

**Czy można przygotować farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz z botwiny można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak.