---
slug: pierogi-razowe-z-miesem
title: "Pierogi razowe z mięsem"
servings: 40
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi razowe z mięsem

Pierogi razowe z mięsem to sycąca i zdrowsza wersja klasycznych pierogów – ciasto z mąki razowej pszennej otula aromatyczny farsz z gotowanego mięsa drobiowego i podsmażonej cebulki. Idealne na rodzinny obiad lub do przygotowania z wyprzedzeniem i zamrożenia.

## Składniki

- 560 g mąka razowa pszenna (Mąka razowa nadaje pierogiom ciemniejszy kolor i więcej błonnika.)
- 250 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła (ok. 40°C), by ciasto było elastyczne.)
- 2 szt jajko (Jedno jajko do ciasta, drugie do farszu.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta – uelastycznia je i ułatwia wałkowanie.)
- 500 g mięso drobiowe ugotowane (Może być kurczak lub indyk; mięso musi być ugotowane i ostudzone przed mieleniem.)
- 1 szt cebula
- 20 g masło (Do podsmażenia cebuli; można zastąpić oliwą z oliwek.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę na maśle lub oliwie na złoty kolor, następnie odstaw do ostygnięcia.
2. Ugotowane, ostudzone mięso drobiowe zemleć lub rozdrobnić w robocie kuchennym przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach.
3. Do zmielonego mięsa dodaj jajko, podsmażoną cebulę, sól i pieprz, a następnie zmiksuj całość przez ok. 30 sekund na średnich obrotach na jednolity farsz.
4. Wszystkie składniki ciasta (mąkę, ciepłą wodę, jajko i olej) umieść w misce i wyrabiaj przez ok. 1 minutę, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do odpoczęcia.
6. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 2–3 mm, a następnie wycinaj krążki o średnicy ok. 7–8 cm.
7. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując charakterystyczne falbany.
8. Gotuj pierogi partiami w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
9. Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu, ewentualnie obtoczone w maśle lub z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę masła lub oliwy i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złota i miękka (ok. 5–7 minut). Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i zgorzknieć.

**Krok 2.** Ugotowane i ostudzone mięso drobiowe pokrój na kawałki i wrzuć do misy robota kuchennego lub maszynki do mięsa. Rozdrobnij mięso pulsując przez ok. 10 sekund – ma być zmielone, ale nie papkowate.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa tworzą zwartą masę, która nie wypada z pieroga podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mięso musi być ostudzone – gorące sklei się w grudki i będzie trudne do równomiernego rozdrobnienia.

**Krok 3.** Do zmielonego mięsa dodaj jedno jajko, ostudzoną cebulę, sól i pieprz. Miksuj całość przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, aż farsz będzie jednolity. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- *Dlaczego:* Jajko spaja składniki farszu, dzięki czemu nie rozsypuje się podczas lepienia pierogów.
- *Pro tip:* Możesz dodać do farszu szczyptę gałki muszkatołowej lub majeranku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj mąkę razową z jajkiem, ciepłą wodą i olejem. Zagniataj ciasto rękoma przez ok. 1 minutę, aż będzie gładkie, miękkie i nie klei się do rąk. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i nie rozrywa się podczas wałkowania ani gotowania.
- *Pro tip:* Ciepła woda (nie wrzątek!) sprawia, że gluten szybciej się rozwija i ciasto jest bardziej podatne na formowanie.

**Krok 5.** Uformowane ciasto owiń folią spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką. Odłóż na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kurczy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez odpoczynku ciasto będzie się cofać podczas wałkowania.

**Krok 6.** Posyp stolnicę lub blat lekko mąką. Wałkuj ciasto stopniowo od środka na zewnątrz, aż osiągnie grubość ok. 2–3 mm. Wycinaj krążki szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne gotowanie i ładny wygląd pierogów.
- *Pro tip:* Skrawki ciasto zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj – nic się nie zmarnuje.

**Krok 7.** Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę (ok. 10 g) farszu. Złóż krążek na pół tworząc półksiężyc i zacznij zlepiać brzegi od środka ku końcom, mocno dociskając palcami. Opcjonalnie zapleć brzeg w charakterystyczne „ząbki".
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogów i wychodzeniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche przy brzegach, zwilż je lekko wodą za pomocą palca – lepiej się sklei.

**Krok 8.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (po ok. 10 sztuk), by nie obniżyć temperatury wody. Gotuj 3–4 minuty od momentu, gdy pierogi wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i zapewnia równomierne ugotowanie ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę łyżką zaraz po wrzuceniu pierogów, by nie przykleiły się do dna garnka.

**Krok 9.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Możesz polać je roztopionymi masłem lub podać ze śmietaną i ulubionymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Szybkie wyjęcie i polanie masłem zapobiega sklejaniu się pierogów po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz pierogów od razu, skrop je olejem i delikatnie wymieszaj – pozostaną osobne przez dłuższy czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 13.1 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej białej zamiast razowej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę razową białą mąką pszenną typ 500 lub 550. Ciasto będzie delikatniejsze i jaśniejsze, ale straci charakterystyczny, orzechowy smak i będzie miało mniej błonnika.

**Jak przechować gotowe pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, skropione olejem, by się nie skleiły. Surowe pierogi możesz zamrozić – układaj je na desce w jednej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Jak odgrzać pierogi, by były soczyste?**

Najlepiej odgrzewać pierogi na patelni z odrobiną masła – staną się chrupiące z zewnątrz. Możesz też krótko wrzucić je do wrzącej wody lub podgrzać w mikrofalówce pod przykryciem z kilkoma kroplami wody.

**Czy ciasto z mąki razowej jest trudniejsze do wałkowania?**

Ciasto razowe jest nieco mniej elastyczne niż z mąki białej, dlatego ważne jest, by dobrze je wyrobić i dać mu odpocząć 15 minut. Wałkuj je na dobrze oprószonej powierzchni i nie rób krążków zbyt cienkich.

**Czy mogę użyć innego mięsa niż drobiowe?**

Tak, dobrze sprawdzi się mięso wieprzowe, wołowe lub mix obu – najważniejsze, by było wcześniej ugotowane i ostudzone. Możesz też dodać do farszu ugotowane i posiekane pieczarki dla dodatkowego smaku.

**Ile pierogów to jedna porcja?**

Jako danie główne przyjmuje się ok. 8–10 sztuk na osobę dla dorosłego. W tym przepisie wychodzi ok. 40 pierogów, co daje ok. 4–5 porcji obiadowych.