---
slug: pierogi-ruskie-odsma-ane
title: "PIEROGI RUSKIE ODSMAŻANE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI RUSKIE ODSMAŻANE

Pierogi ruskie odsmażane na maśle to klasyk polskiej kuchni domowej – z zewnątrz chrupiące, w środku delikatne, z nadzieniem z ziemniaków, twarogu i złotej cebuli. Nazwa nawiązuje do Rusi Czerwonej, historycznego regionu zachodniej Ukrainy, a nie do Rosji. Smakują wyśmienicie przez cały rok i są najlepsze w wersji domowej.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Do przygotowania ciasta na pierogi – tradycyjny przepis babci.)
- 1500 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ C.)
- 650 g twaróg półtłusty (Można użyć twarogu w rożkach lub serka wiejskiego odciśniętego z serwatki.)
- 3 szt cebula cukrowa (Duże sztuki – smażone na złoto do farszu i podawane jako dodatek.)
- 4 łyżka masło (Do smażenia cebuli oraz odsmażania pierogów.)
- 2 łyżka olej roślinny (Alternatywa dla masła lub do natłuszczenia talerza po ugotowaniu.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle na złoty kolor do miękkości.
2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę.
3. Twaróg rozgnieć dokładnie widelcem na gładką masę.
4. W misce wymieszaj ziemniaki, twaróg i połowę cebuli, dopraw obficie solą i pieprzem.
5. Przygotuj ciasto na pierogi według wybranego przepisu, uformuj kulę i odstaw na 15 minut.
6. Ciasto rozwałkuj cienko na posypanej mąką stolnicy i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
7. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, brzegi zwilż wodą i zlepiaj, dociskając widelcem.
8. Pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykryj, by nie wysychały.
9. Gotuj partiami w osolonej wodzie kilka minut, aż wypłyną i będą miękkie, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
10. Ugotowane pierogi ułóż na talerzu natłuszczonym olejem tak, by się nie stykały – jeśli mrozisz, muszą całkiem wystygnąć.
11. Na rozgrzanej patelni z masłem podsmaż pierogi partiami na złoty kolor z obu stron i podaj z pozostałą cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę (ok. 0,5 cm) i wrzuć na patelnię z rozgrzanym masłem. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż będzie miękka i złocista – około 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula dodaje farszowi słodyczy i głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru pod koniec smażenia – cebula zrumieni się równomierniej i będzie delikatniejsza.

**Krok 2.** Ziemniaki szoruj szczotką i gotuj w mundurkach (nieobraną skórą) w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut. Ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę – nie używaj blendera.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i farsz nie jest wodnisty.
- *Pro tip:* Praski do ziemniaków użyj gdy jeszcze są ciepłe – łatwiej się przeciskają i masa jest gładsza.

**Krok 3.** Twaróg wyjmij z opakowania i rozgnieć widelcem na talerzu lub w misce, aż znikną większe grudki.
- *Dlaczego:* Drobna konsystencja sera sprawia, że farsz jest jednorodny i nie rozrywa ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zwarty, dodaj łyżkę śmietany – farsz będzie bardziej kremowy.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp przeprasowane ziemniaki, dodaj rozkruszony twaróg i połowę usmażonej cebuli. Dopraw 1,5 łyżeczki soli i łyżeczką pieprzu. Mieszaj łyżką lub rękami, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Farsz musi być wyraźnie doprawiony, bo ciasto jest mdłe i „wypija" część smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu na zimno i dopraw jeszcze bardziej niż myślisz – gotowy pieróg będzie smakował bardziej wyważenie.

**Krok 5.** Przygotuj ciasto na pierogi według wybranego przepisu. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia i łatwiej je wałkować.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być elastyczne i nie klejące – jeśli lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 6.** Podziel ciasto na części. Każdą część wałkuj na stolnicy posypanej mąką na grubość ok. 2–3 mm. Wykrawaj kółka szklanką o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto będzie się długo gotować i zdominuje smak farszu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrojeniu zbierz, wyrób ponownie i ponownie wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 7.** Na środek kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Palcem lub pędzelkiem zwilż wodą połowę obwodu kółka. Złóż ciasto na pół i mocno uszczypnij brzegi palcami, a następnie dociśnij widelcem dla pewności.
- *Dlaczego:* Dokładne uszczelnienie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – pieróg nie domknie się szczelnie i może pęknąć w wodzie.

**Krok 8.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce kuchennej lekko posypanej mąką w odstępach, by się nie stykały. Przykryj ściereczką lub folią.
- *Dlaczego:* Odkryte pierogi szybko wysychają i mogą pękać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli pierogów jest dużo, pracuj partiami – nie zostawiaj uformowanych za długo bez przykrycia.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami po 8–10 sztuk. Gotuj na średnim ogniu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pierogów naraz obniża temperaturę wody i powoduje sklejanie.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę zaraz po włożeniu pierogów – zapobiegnie to przyklejaniu się do dna.

**Krok 10.** Ugotowane pierogi układaj na talerzu lub blasze lekko posmarowanej olejem, tak by się nie dotykały. Jeśli planujesz zamrozić – poczekaj aż całkiem wystygną.
- *Dlaczego:* Natłuszczone podłoże i odstępy zapobiegają sklejaniu się pierogów po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Do zamrożenia ułóż pierogi najpierw w jednej warstwie na tacce – po zamrożeniu przełóż do woreczka.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Ułóż pierogi w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Podaj z resztą usmażonej cebuli.
- *Dlaczego:* Odsmażanie nadaje pierogom chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak niż samo gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas odsmażania – para sprawi, że pierogi będą parzyć się zamiast chrupieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można odsmażać pierogi prosto z zamrażarki?**

Tak, ale lepiej najpierw je rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Wrzucone mrożone na patelnię mogą być surowe w środku, mimo że z zewnątrz będą zrumienione.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do farszu?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste (typ C), np. odmiana Innovator czy Bryza. Mają mało wody, więc farsz nie jest rzadki i łatwo go formować.

**Czy można użyć twarogu z wiaderka zamiast rożków?**

Tak, ważne aby był półtłusty i nie za mokry. Jeśli jest bardzo wilgotny, przełóż go do ściereczki i odciśnij nadmiar serwatki – farsz będzie gęstszy.

**Jak długo można przechowywać surowe pierogi w lodówce?**

Surowe uformowane pierogi można trzymać w lodówce do 24 godzin, przykryte folią, ułożone na posypanej mąką tacy.

**Czy pierogi ruskie można odsmażać na oleju zamiast na maśle?**

Tak, olej roślinny też działa, ale masło nadaje pierogom wyjątkowy smak i piękny złoty kolor. Można też użyć mieszanki masła z olejem, co zapobiega przypalaniu.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt cienkie ciasto, niedokładnie zlepione brzegi lub zbyt gwałtowne wrzenie wody. Upewnij się, że woda gotuje się na umiarkowanym ogniu i brzegi są dobrze uszczelnione.