---
slug: pierogi-ruskie-wega-skie
title: "PIEROGI RUSKIE WEGAŃSKIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI RUSKIE WEGAŃSKIE

Wegańskie pierogi ruskie bez glutenu, jajek, mleka i sera – klasyk polskiej kuchni w wersji dostępnej dla każdego. Farsz z ugotowanych ziemniaków, podsmażonej cebuli i rozkruszonego tofu smakuje zaskakująco podobnie do oryginału. Idealne zarówno prosto z wody, jak i odsmażane na złoto.

## Składniki

- 300 g ugotowane ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ C; ugotowane i ostudzone)
- 300 g tofu naturalne (Może być też wędzone – nada farszowi wyrazistszy smak)
- 4 szt cebula (Duże sztuki; podsmażona na złoto)
- 1 szt cytryna (Używamy tylko soku; zakwasza farsz i zastępuje smak nabiału)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny (Do podsmażenia cebuli oraz do polania pierogów po ugotowaniu)
- 1 opakowanie bezglutenowe ciasto na pierogi (mąka bezglutenowa, skrobia) (Użyj wybranego wariantu: ciasto zaparzane, gryczane lub z mieszanki mąk bezglutenowych; przygotuj według osobnego przepisu)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana lub ryżowa (do podsypania) (Do podsypania stolnicy i wałka, aby ciasto bezglutenowe nie kleiło się)

## Przygotowanie

1. Przygotuj bezglutenowe ciasto na pierogi według wybranego przepisu i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
2. Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości, odcedź i przeciśnij przez prasę do ziemniaków lub dobrze rozgnieć.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmażaj na oliwie na średnim ogniu, aż się zezłoci (ok. 8 min).
4. Tofu rozkrusz widelcem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach na jednolitą masę przypominającą twaróg.
5. W misce połącz ziemniaki, cebulę z olejem, tofu, sok z cytryny, sól i pieprz; wymieszaj do uzyskania zwięzłego farszu.
6. Stolnicę oprósz skrobią, rozwałkuj 1/3 ciasta na grubość ok. 2,5 mm i wycinaj kółka szklanką lub radełkiem.
7. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, brzeg zwilż mokrym pędzelkiem i zlepiaj, dociskając palcami bez naciągania.
8. Gotowe pierogi układaj na ściereczce oprószonej skrobią; dziurki uszczelniaj kawałkiem ciasta zwilżonym wodą.
9. Wkładaj pierogi partiami do osolonego wrzątku i gotuj ok. 3 minut od wypłynięcia, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.
10. Podawaj polane olejem lub wegańskim masłem, udekorowane usmażoną cebulką. Opcjonalnie odmaż na patelni na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj bezglutenowe ciasto na pierogi według wybranego przepisu (zaparzane, gryczane lub z gotowej mieszanki mąk bezglutenowych) i pozostaw pod wilgotną ściereczką przez 15 minut, żeby odpoczęło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że skrobia się nawilży i ciasto stanie się elastyczniejsze – łatwiej je potem wałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę skrobii ziemniaczanej zamiast mąki bezglutenowej – nada lepszą konsystencję.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki ze skórki, pokrój na ćwiartki i gotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i przeciśnij przez prasę lub rozgnieć tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez prasę daje gładką, pozbawioną grudek masę, co przekłada się na kremowy farsz.
- *Pro tip:* Ziemniaki gniecione jeszcze gorące będą gładsze i łatwiej połączą się z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który nadaje farszowi głębię aromatu.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia, żeby cebula równomiernie się zezłociła – przypalona smakuje gorzko.

**Krok 4.** Wyjmij tofu z opakowania, osusz ręcznikiem papierowym i rozkrusz je widelcem na talerzu lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aż uzyskasz kruszonkę przypominającą twaróg.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione tofu imituje konsystencję białego sera, który tradycyjnie wchodzi w skład farszu pierogów ruskich.
- *Pro tip:* Im bardziej osuszysz tofu przed rozdrobnieniem, tym mniej wody trafi do farszu i będzie on zwięźlejszy.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ziemniaki, usmażoną cebulę z olejem, rozdrobnione tofu, sok wyciśnięty z jednej cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko łyżką lub wyrabiaj ręką, aż farsz będzie jednolity i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zwięzły farsz nie wypada z pierogów podczas lepienia i gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed lepieniem i dopraw do smaku – po ugotowaniu smak nieco słabnie.

**Krok 6.** Stolnicę lub blat posyp skrobią. Oderwij 1/3 ciasta, resztę przykryj ściereczką. Wałkuj ciasto na grubość ok. 2,5 mm, obracając i podsypując skrobią. Wycinaj kółka o średnicy ok. 7–8 cm za pomocą szklanki lub foremki.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto jest delikatniejsze od pszennego, dlatego powinno być nieco grubsze – wtedy nie pęka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciasto nie wysychało – przykryte kółka możesz przykryć folią spożywczą.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka ciasta połóż płaską łyżeczkę farszu. Mokrym pędzelkiem lub palcem zwilż połowę brzegu kółka, złóż na pół i mocno dociśnij palcami, formując półksiężyc.
- *Dlaczego:* Zwilżony brzeg skleja ciasto bezglutenowe, które inaczej może się rozklejać w wodzie.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj pierogów farszem – przy zbyt dużej ilości ciasto pęka podczas lepienia.

**Krok 8.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce lub talerzu posypanym skrobią, żeby się nie kleiły. Jeśli zobaczysz dziurkę, naklej na nią mały kawałek ciasta zwilżony wodą i dobrze dociśnij.
- *Dlaczego:* Dziurki w cieście sprawiają, że farsz wypada lub pierogi nasiąkają wodą podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pierogi możesz mrozić surowe – układaj je w jednej warstwie na desce w zamrażarce, a gdy stwardnieją, przełóż do torebki.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (ok. 8–10 sztuk) i gotuj na umiarkowanym wrzątku przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i zbytniemu ochłodzeniu wody.
- *Pro tip:* Po wyłowieniu od razu polej pierogi odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj – nie będą się sklejać.

**Krok 10.** Pierogi podawaj od razu, polane olejem lub wegańskim masłem i posypane zrumienioną cebulką. Możesz też odsmażyć je na patelni z odrobiną oleju na złoto z obu stron.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przyklejaniu się pierogów do siebie i nadaje im apetyczny połysk.
- *Pro tip:* Odsmażane pierogi smakują jeszcze lepiej – chrupiąca skórka wspaniale kontrastuje z miękkim farszem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, jeśli nie musisz unikać glutenu, możesz użyć tradycyjnego ciasta pszennego na pierogi. Reszta przepisu (farsz) pozostaje bez zmian.

**Czym mogę zastąpić tofu w farsze?**

Możesz użyć ugotowanej i rozgniecionej białej fasoli lub ciecierzycy – nadają farszowi podobną kremową konsystencję i są również wegańskie.

**Jak długo mogę przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odsmażaj je na patelni z odrobiną oleju.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak – najlepiej mrozić je surowe. Ułóż pierogi w jednej warstwie na desce i wstaw do zamrażarki, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka. Gotuj bez rozmrażania ok. 5 minut od wypłynięcia.

**Po co dodaje się sok z cytryny do farszu?**

Sok z cytryny zakwasza farsz i naśladuje lekko kwaśny smak twarogu, który w tradycyjnych pierogach ruskich pochodzi z białego sera. Zaczyna od połowy cytryny i dodaj więcej do smaku.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe powinno być grubsze niż pszenne?**

Bezglutenowe ciasto nie ma glutenu, który odpowiada za elastyczność i wytrzymałość. Nieco większa grubość (ok. 2,5 mm) zapobiega pękaniu pierogów podczas gotowania.