---
slug: pierogi-ruskie-z-boczkiem
title: "Pierogi ruskie z boczkiem"
servings: 5
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ruskie z boczkiem

Pierogi ruskie z boczkiem to klasyczne polskie danie z nadzieniem z ziemniaków, twarogu i smażonej cebuli z boczkiem. Boczek nie tylko wzbogaca farsz, ale również służy jako aromatyczna polewa. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie zimą.

## Składniki

- 450 g ziemniaki ugotowane
- 350 g ser twarogowy półtłusty
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 500 g mąka pszenna typ 500
- 5 g sól
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, przepłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Gotuj w osolonej wodzie ok. 25 minut, odcedź i potłucz. Odłóż do przestygnięcia.
2. Pokrój boczek w kostkę. Rozgrzej patelnię i podsmaż boczek przez ok. 10 minut bez dodania tłuszczu.
3. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i dodaj do boczku. Smaż razem ok. 5 minut, aż cebula zmięknie.
4. 1/6 smażonego boczku z cebulą odłóż do miseczki, resztę dodaj do ziemniaków i dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj twaróg do ziemniaków z boczkiem. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, olej i 275 ml gorącej wody. Połącz składniki i ugnij ciasto przez 10–15 minut na stolnicy.
7. Podziel ciasto na części. Jedną rozwałkuj, pozostałe przykryj ściereczką. Wycinaj koła szklanką.
8. Na środek każdego kółka połóż 1 czubatą łyżeczkę farszu i zlep krawędzie, formując półksiężyc.
9. Zagotuj osoloną wodę z łyżką oleju. Wrzuć pierogi, gotuj po wypłynięciu jeszcze ok. 2 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową.
10. Posyp gotowe pierogi odłożonym wcześniej boczkiem z cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, przepłucz je i pokrój na 2–3 cm kawałki, aby szybciej się ugotowały. Gotuj w osolonej wodzie przez 25 minut, aż będą miękkie. Odcedź i od razu potłucz, by nie wysychały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane i ciepłe, by łatwo się je potłuc i dobrze zmieszać z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mleka ani masła do ziemniaków — mogą spowodować, że farsz będzie za wilgotny.

**Krok 2.** Pokrój boczek w kostkę o boku ok. 0,5 cm. Rozgrzej suchą patelnię i podsmaż boczek na średnim ogniu przez 10 minut, aż zacznie się skwierczyć.
- *Dlaczego:* Boczek zawiera własny tłuszcz, więc nie trzeba dodawać oleju — smaży się sam i staje się chrupiący.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni — boczek szybko się przypala, warto go często mieszać.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i dodaj do patelni z boczkiem. Smaż przez 5 minut, aż cebula zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula smażona z boczkiem wchłania jego smak i staje się słodka, co wzbogaca cały farsz.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma być miękka, ale nie czarna, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** Odłóż 1/6 smażonego boczku z cebulą do osobnej miseczki — posłuży jako polewa. Resztę dodaj do potłuczonych ziemniaków i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Zachowanie części boczku na polewę dodaje danu kruchości i intensywnego smaku przy podawaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ziemniaki delikatnie, by nie stały się gąbkowate — powinny być kremowe, nie lepkie.

**Krok 5.** Dodaj twaróg do ziemniaków z boczkiem. Wymieszaj wszystko łyżką, aż uzyskasz jednolity farsz. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Twaróg wiąże farsz i nadaje mu kremową konsystencję, a przyprawy wyrównują smak.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed formowaniem pierogów — możesz dołożyć więcej soli lub pieprzu, jeśli trzeba.

**Krok 6.** Przesiej mąkę do miski, dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę oleju i 275 ml gorącej, przegotowanej wody. Szybko połącz, przełóż na stolnicę i ugnij 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiej się z niego formuje pierogi.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki — ale nie przesadź, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 4–6 kawałków. Jeden rozwałkuj, pozostałe przykryj ściereczką, by nie wysychały. Wycinaj koła szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Przykrycie ciasta zapobiega wysychaniu, a jednolite koła ułatwiają regularne formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem — jeśli się kurczy, odłóż je na chwilę i wróć po kilku minutach.

**Krok 8.** Na środek każdego koła połóż 1 czubatą łyżeczkę farszu. Złóż koło na pół i zlep krawędzie palcami, a potem przyciśnij widełkami.
- *Dlaczego:* Zalepione krawędzie zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu — może pęknąć ciasto. Lepiej zacząć od mniejszej ilości.

**Krok 9.** Zagotuj dużą ilość wody z solą i 1 łyżką oleju. Delikatnie wrzuć pierogi pojedynczo. Gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 2 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega przyleganiu pierogów do siebie, a gotowanie po wypłynięciu gwarantuje, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie przylepiły się do siebie.

**Krok 10.** Ułóż gotowe pierogi na talerzu i posyp odłożonym wcześniej smażonym boczkiem z cebulą. Można podawać od razu.
- *Dlaczego:* Ciepły boczek z cebulą dodaje aromatu i chrupkości, podkreślając smak pierogów.
- *Pro tip:* Nie polewaj zimnym boczkiem — powinien być ciepły, by lepiej przesiąknąć pierogi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi ruskie z boczkiem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub niezbyt dobrze zalepione. Upewnij się, że krawędzie są dobrze przyciśnięte i gotuj je w spokojnie wrzącej, a nie wrzucanej wodzie.

**Czy można zrobić pierogi ruskie bez boczku?**

Tak, boczek można pominąć lub zastąpić smalcem. Farsz będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny. Można też dodać więcej cebuli smażonej na tłuszczu.

**Jakie zamienniki twarogu mogę użyć?**

Można użyć białego sera żółtego o niskiej zawartości tłuszczu lub serka wiejskiego. Unikaj serów topionych — nie dadzą odpowiedniej konsystencji.

**Czy pierogi ruskie są wegetariańskie?**

Klasyczne pierogi ruskie z boczkiem nie są wegetariańskie. Aby je przygotować wegetariańsko, pomij boczek i smaż cebulę na masle lub oleju.