---
slug: pierogi-ruskie-z-serem
title: "PIEROGI RUSKIE Z SEREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI RUSKIE Z SEREM

Pierogi ruskie z serem korycińskim zamiast klasycznego twarogu to prawdziwa uczta – farsz delikatnie się ciągnie jak przy dodatku sera żółtego. Ciasto możesz przygotować tradycyjne pszenne (przepis babci) lub bezglutenowe, jeśli tego wymagasz. Podawaj z wody z masłem i cebulką albo odsmażane ze śmietaną.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (najlepiej mączyste odmiany, np. bryza lub irga)
- 600 g ser koryciński (można zastąpić twarogiem półtłustym, fetą lub ricottą albo użyć pół na pół)
- 3 szt cebula (duże sztuki, smażone na złoto)
- 4 łyżka masło (do podsmażenia cebuli i okrasy; można zastąpić olejem)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 500 g mąka pszenna (do tradycyjnego ciasta pszennego (przepis babci); pomiń przy wersji bezglutenowej) *(opcjonalnie)*
- 500 g mąka bezglutenowa (np. 5 Stagioni Gluten Free; pomiń przy wersji pszennej) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (do ciasta pszennego, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 200 ml woda letnia (do wyrobienia ciasta; przy mąkach bezglutenowych ze skrobią woda musi być ciepła)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle lub oleju na złoty kolor.
2. Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, ostudź, obierz ze skórek i przepuść przez praskę.
3. Zetrzyj ser koryciński na tarce o dużych oczkach (twaróg rozgnieć widelcem).
4. W dużej misce połącz ziemniaki, ser i cebulę; dopraw obficie solą i pieprzem do smaku.
5. Przygotuj wybrane ciasto: wymieszaj mąkę z wodą (i jajkiem przy pszennym), wyrób na gładką, elastyczną kulę.
6. Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
7. Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi zwilż wodą i dokładnie zlep palcami lub widelcem.
8. Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką ściereczce i przykryj, aby nie wysychały.
9. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie 3–4 minuty od wypłynięcia, aż będą miękkie.
10. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową; podaj z wody z okrasą z masła i cebulki lub odstaw do wystudzenia i odsmażaj na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój w drobną kostkę i smaż na średnim ogniu na 2 łyżkach masła, mieszając co chwilę, aż staną się złociste i miękkie (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli na złoto wydobywa jej naturalną słodycz, która równoważy kwaskowatość sera w farszu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli na początku smażenia – przyspiesza mięknienie cebuli.

**Krok 2.** Umyj ziemniaki i gotuj je w całości, w skórkach, w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut, aż widelec wejdzie bez oporu. Ostudź, obierz ze skórek i przepuść przez praskę do ziemniaków nad miską.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach ogranicza wchłanianie wody, dzięki czemu farsz nie jest wodnisty.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – zmiksowane ziemniaki stają się kleiste jak klej.

**Krok 3.** Zetrzyj ser koryciński na tarce o dużych oczkach; jeśli używasz twarogu, rozgnieć go widelcem lub przepuść przez praskę, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Drobno potarty ser równomiernie łączy się z ziemniakami i nadaje farszu ciągnącą teksturę.
- *Pro tip:* Ser koryciński jest twardszy – ścieranie ułatwia wcześniejsze wstawienie go na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 4.** Przełóż ugotowane ziemniaki, starty ser i usmażoną cebulę do dużej miski. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rękoma, a następnie dopraw solą i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
- *Dlaczego:* Farsz musi być wyraźnie doprawiony, bo ciasto – szczególnie bezglutenowe – jest neutralne w smaku i przytłumi słabe przyprawienie.
- *Pro tip:* Farsz najłatwiej się lepi, gdy jest letni – nie rób go zbyt długo wcześniej.

**Krok 5.** Wsyp mąkę do miski, zrób wgłębienie pośrodku, wlej ciepłą wodę (i jajko, jeśli używasz pszennej). Zacznij mieszać widelcem, a potem wyrób ciasto rękoma przez ok. 5–7 minut, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu ani lepieniu.
- *Pro tip:* Ciasto po wyrobieniu owiń folią spożywczą i odstaw na 15 minut – odpoczynek sprawia, że łatwiej je wałkować.

**Krok 6.** Posyp stolnicę mąką. Wałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj kółka szklanką (ok. 7–8 cm średnicy) lub specjalną wykrawaczką.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto sprawi, że pierogi będą ciężkie; zbyt cienkie – będą się rozrywać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zbierz ścinki, zagnieć ponownie i wałkuj jeszcze raz – nic się nie marnuje.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka połóż ok. czubatej łyżeczki farszu. Brzeg kółka zwilż palcem zamoczonym w wodzie, a następnie złóż kółko na pół i mocno zlep krawędzie palcami lub zaciśnij widelcem.
- *Dlaczego:* Zwilżenie brzegów zapewnia szczelne sklejenie – bez tego pierogi mogą otwierać się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dawaj za dużo farszu – przeknebione pierogi pękają; lepiej za mało niż za dużo.

**Krok 8.** Gotowe surowe pierogi układaj na ściereczce kuchennej posypanej mąką i przykryj drugą ściereczką, aby nie obsychały i nie sklejały się ze sobą.
- *Dlaczego:* Niezabezpieczone pierogi szybko tworzą twardą skórkę, przez co pękają w garnku.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz od razu, pierogi możesz zamrozić bezpośrednio na ściereczce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (nie wszystkie naraz!) i gotuj 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się i zapewnia równomierne ugotowanie każdego pieroga.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wkrótce po wrzuceniu – zapobiega to przyklejaniu się do dna garnka.

**Krok 10.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową. Podaj z wody polane roztopiony masłem z podsmażoną cebulką, albo wystudź i odsmażaj na maśle z obu stron na złocisty kolor i podaj ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Polanie masłem zapobiega sklejaniu się pierogów i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Do odsmażania pierogi muszą być całkowicie wystudzone – gorące rozpadają się na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłego twarogu zamiast sera korycińskiego?**

Tak, klasyczny twaróg półtłusty sprawdza się świetnie. Możesz też użyć pół na pół twarogu i sera korycińskiego – farsz będzie lżejszy, ale wciąż kremowy. Fetę lub ricottę warto odcedzić przed użyciem, by nie rozrzedzały farszu.

**Jak zrobić ciasto bezglutenowe na pierogi?**

Użyj gotowej mieszanki mąk bezglutenowych (np. 5 Stagioni Gluten Free). Wymieszaj z ciepłą wodą (skrobia wymaga ciepłej wody) i wyrób ciasto o konsystencji zbliżonej do pszennego. Ciasto bezglutenowe jest mniej elastyczne, więc pracuj z nim szybko i nie pozwalaj mu wysychać.

**Jak prawidłowo mrozić pierogi?**

Ugotowane i całkowicie wystudzone pierogi rozłóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie dotykały, i wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny. Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka strunowego lub pojemnika. Surowe pierogi też można mrozić tą samą metodą.

**Ile pierogów wychodzi z podanych ilości składników?**

Z 1 kg ziemniaków i 600 g sera, w zależności od wielkości kółek i ilości farszu, wychodzi ok. 50–70 pierogów. Jeśli robisz ciasto z 1 kg mąki, możesz liczyć nawet na 80–100 sztuk.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstsze przyczyny to nieszczelnie zlepione brzegi, zbyt dużo farszu lub za cienkie ciasto. Pamiętaj, by zawsze zwilżać brzegi wodą przed zlepianiem i nie przesadzać z ilością farszu.

**Jak podgrzać pierogi następnego dnia?**

Najlepiej odsmażyć je na patelni z odrobiną masła – będą chrupiące i jeszcze smaczniejsze niż z wody. Możesz też podgrzać je w parze przez 3–4 minuty lub w mikrofalówce pod przykryciem z kilkoma kroplami wody, aby nie wyschły.