---
slug: pierogi-ruskie-ze-smietana
title: "Pierogi ruskie ze śmietaną"
servings: 5
prep_time_minutes: 85
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ruskie ze śmietaną

Pierogi ruskie ze śmietaną to klasyczna polska potrawa, którą chętnie jedzą zarówno dorośli, jak i dzieci. Farsz z gotowanych ziemniaków i tłustego twarogu pochodzi z kuchni wschodniej Polski. Podawaj je ciepłe, polewając śmietaną.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna typ 500
- 550 g ziemniaki ugotowane
- 450 g ser twarogowy tłusty
- 5 g sól
- 100 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 190 g śmietana 12%

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i przepłucz. Włóż do dużego garnka i zalej wodą. Posól i gotuj ok. 30 min. Ugotowane ziemniaki odcedź i potłucz. Odstaw do przestygnięcia.
2. Cebulę obierz, opłucz, osusz i pokrój w kosteczkę. Patelnię z 1 łyżką oleju dobrze rozgrzej i dodaj tam cebulkę. Przesmażaj ją tak długo, aż się przyrumieni, a następnie dodaj ją do ziemniaków.
3. Rozdrobnij twaróg i dodaj go do reszty. Całość przypraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj.
4. Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z 1 łyżeczką soli. Zrób dołek i wlej tam 300 ml gorącej (przegotowanej) wody oraz dodaj 1 łyżkę olej. Połącz składniki i wyrabiaj ciasto ok. 15 min.
5. Gotowe ciasto podziel na 3 lub 4 części. Jeden kawałek zostaw na stolnicy, a resztę odłóż na bok i przykryj bawełnianą ściereczką. Ciasto dobrze rozwałkuj. Kółka wycinaj za pomocą szklanki o cienkich brzegach.
6. Nakładaj na kółka po czubatej łyżeczce farszu i dobrze zalepiaj.
7. Do garnka wlej wodę i dodaj sól oraz 1 łyżkę oleju. Gdy woda będzie wrzeć, wrzuć do niej pierogi i po chwili nieco zmniejsz moc kuchenki. Po wypłynięciu pierogów gotuj je jeszcze ok. 1,5 min, a potem wybierz łyżką cedzakową i połóż na talerzu.
8. Gotowe pierogi polej śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i dokładnie je przepłucz. Wrzuć do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu około 30 minut, aż będą miękkie. Odcedź i potłucz widelcem lub praską do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Miękkie, ugotowane ziemniaki są podstawą farszu, a przetłuczenie ich zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ziemniaków w wodzie po ugotowaniu – mogą stać się zbyt wilgotne i psuć konsystencję farszu.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją drobną kostką i podsmaż na patelni z 15 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić i pachnieć. Odłóż do ostygnięcia, a potem wymieszaj z potłuczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje farszowi głębi smaku i przyjemnej słodkawej nuty.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – może to nadać goryczkę farszowi.

**Krok 3.** Rozdrób twaróg widelcem lub łyżką, by był jednolity. Dodaj go do ziemniaków z cebulą, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę.
- *Dlaczego:* Twaróg wiąże farsz i nadaje mu kremowość, a mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, odcedź go przez sitko, by nie rozmyć farszu.

**Krok 4.** Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj 5 g soli. W środku zrób dołek, wlej 300 ml gorącej wody i 15 ml oleju. Stopniowo mieszaj od środka, aż ciasto się zleci. Wyrabiaj rękoma ok. 15 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiej się obrabia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – reguluj konsystencję, by ciasto nie było zbyt suche ani lepkie.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3–4 części. Jedną rozwałkuj cienko (ok. 2 mm), trzymając resztę pod ściereczką, by nie wysychała. Wycinaj kółka szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienko rozwałkowane ciasto zapewnia delikatne pierogi, a przykrycie reszty chroni je przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 6.** Na środek każdego kółka połóż około 15 g farszu (pełna łyżeczka). Złóż kółko na pół, delikatnie wypuść powietrze i zlep brzegi, mocno przyciskając palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Dobre zazbrojenie zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może wypływać podczas gotowania.

**Krok 7.** Nalej wodę do garnka (ok. 3 l), dodaj 5 g soli i 15 ml oleju. Po zagotowaniu wrzuć pierogi pojedynczo. Gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 1,5 minuty. Wybierz łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega przyleganiu pierogów, a gotowanie po wypłynięciu gwarantuje ich gotowość w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pierogów łyżką – mogą pęknąć; delikatnie potrącaj łyżką cedzakową.

**Krok 8.** Polej ciepłe pierogi 190 g śmietany 12%. Można dodać podsmażoną cebulkę lub posypać zieloną pietruszką.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi smak, idealnie komponując się z farszem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – zimne pierogi tracą swój aromat i konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi ruskie można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto się rozrywa podczas wycinania?**

Ciasto może być zbyt suche lub niedowyrabione. Upewnij się, że dodałeś wystarczająco dużo wody i dokładnie je wyrabiałeś. Przed wycinaniem odłóż je na kilka minut – odpije się i stanie bardziej elastyczne.

**Jak zapobiec wypływaniu farszu z pierogów?**

Nie nakładaj zbyt dużo farszu i dokładnie zazbieraj brzegi. Przed zlepianiem upewnij się, że brzegi są suche – wilgoć utrudnia sklejenie się ciasta.

**Czy można zrobić pierogi ruskie na dzień przed podaniem?**

Tak, ugotowane pierogi można przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzej je na patelni z odrobiną masła lub w garnku z wodą. Lepiej jednak gotować na świeżo.

**Czy pierogi ruskie są wegetariańskie?**

Tak, pierogi ruskie są potrawą wegetariańską – nie zawierają mięsa, ale mają nabiał i jaja (jeśli są w twarogu).