---
slug: pierogi-sma-one
title: "PIEROGI SMAŻONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PIEROGI SMAŻONE

Pierogi smażone to klasyk kuchni polskiej, który zachwyca chrupiącym, złocistym ciastem i aromatycznym nadzieniem. Najpierw gotuje się je w osolonym wrzątku, a potem smaży na oleju z masłem, aż staną się apetycznie rumiane. Doskonale sprawdzają się z nadzieniem z kapusty i grzybów, farszem ruskim lub ciecierzycą.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do ciasta tradycyjnego; zastąp mąką bezglutenową w wersji bezglutenowej.)
- 2 szt jajko
- 180 ml woda gorąca (Gorąca woda sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 500 g kapusta kiszona (Dobrze odciśnięta; można zastąpić farszem ruskim, grzybowym lub z ciecierzycą.)
- 2 szt cebula (Jedna do nadzienia, druga do podania jako okrasa.)
- 4 łyżka olej rzepakowy
- 30 g masło (Dodaje smak podczas smażenia; w wersji bezmlecznej użyj margaryny roślinnej.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g margaryna bezmleczna (Zamiennik masła w wersji wegańskiej lub bezmlecznej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, jajka, sól i gorącą wodę, zagniataj ciasto przez ok. 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw pod ścierką na 15 minut.
2. Kapustę kiszoną dobrze odciśnij, posiekaj i podsmaż z połową cebuli na oleju. Dopraw solą i pieprzem, ostudź.
3. Stolnicę oprósz mąką i wałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm. Wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 8 cm.
4. Na każde kółko nałóż porcję nadzienia, brzegi zwilż wodą i zlepiaj, dociskając widelcem lub palcami, aby pierogi były szczelne.
5. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku ok. 3–4 minuty po wypłynięciu. Wyjmij i układaj na talerzu posmarowanym olejem, tak aby się nie sklejały.
6. Poczekaj, aż ugotowane pierogi całkowicie wystygną – zimne lepiej się smażą i zachowują kształt.
7. Rozgrzej olej z masłem na patelni na średnim ogniu. Smaż pierogi partiami po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
8. Pozostałą cebulę zeszklij lub zrumień na oleju i podaj jako okrasę do gotowych pierogów smażonych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 400 g mąki pszennej z łyżeczką soli. Zrób wgłębienie, wbij 2 jajka i wlej 180 ml gorącej wody. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez około 8 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i nie będzie kleić się do rąk. Przykryj ścierką i odczekaj 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta relaksuje gluten, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli za mokre – odrobinę mąki.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną (500 g) wyciśnij z nadmiaru wody i grubo posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodaj kapustę. Smaż ok. 10 minut, dopraw pieprzem, odczekaj aż farsz całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Odciśnięta i podsmażona kapusta nie będzie wodnista, a farsz nie rozerwie ciasta.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie głębszy.

**Krok 3.** Stolnicę lub deskę oprósz mąką. Odrywaj porcje ciasta i wałkuj wałkiem na grubość około 2 mm (jak cienki karton). Wycinaj kółka szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się gotuje i po usmażeniu jest przyjemnie chrupiące.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbieraj, zagniataj i ponownie wałkuj – nic się nie zmarnuje.

**Krok 4.** Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę nadzienia. Palcem lub pędzelkiem zwilż wodą połowę brzegu kółka. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zaciśnij brzegi palcami. Potem dociśnij jeszcze widelcem, by pierogi były szczelne.
- *Dlaczego:* Szczelne brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj nadzienia – za dużo farszu utrudni zlepienie i pierogi mogą pęknąć.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (nie wszystkie naraz!) i gotuj ok. 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu posmarowanym olejem.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje temperaturę wody.
- *Pro tip:* Posmarowanie talerza olejem sprawia, że pierogi nie skleją się ze sobą podczas studzenia.

**Krok 6.** Pozostaw ugotowane pierogi do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – nie spiesz się, to ważny etap.
- *Dlaczego:* Zimne pierogi mają twardszą skórkę, przez co lepiej się smażą i nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Możesz ugotować pierogi dzień wcześniej, wstawić do lodówki i smażyć następnego dnia.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej 3–4 łyżki oleju i 30 g masła na średnim ogniu. Gdy masło przestanie skwierczeć, układaj pierogi w odstępach. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód będzie złocisty. Odwróć i smaż drugą stronę tyle samo.
- *Dlaczego:* Mieszanina oleju i masła nadaje pierogu złocisty kolor i głęboki smak jednocześnie zapobiegając przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para z przykrycia zmiękczy ciasto i pierogi nie będą chrupiące.

**Krok 8.** Na oddzielnej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę na oleju, aż się zrumieni. Podaj pierozgi gorące z cebulką na wierzchu.
- *Dlaczego:* Rumiana cebula to tradycyjna polska okrasa, która podkreśla smak pierogów.
- *Pro tip:* Możesz też podać ze śmietaną lub jogurtem naturalnym – doskonale równoważą chrupkość ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi muszę najpierw ugotować, zanim je usmażę?**

Tak, gotowanie przed smażeniem jest konieczne – surowe pierogi z patelni nie byłyby dobrze wysmażone w środku. Po ugotowaniu pozwól im całkowicie wystygnąć, wtedy lepiej się smażą i są chrupiące.

**Jak sprawić, żeby pierogi były chrupiące, a nie gumowe?**

Kluczowe są trzy rzeczy: cienko wałkowane ciasto (ok. 2 mm), studzenie pierogów przed smażeniem i smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu bez przykrycia. Nie kładź za dużo pierogów na raz – zbyt duże zagęszczenie obniża temperaturę oleju.

**Czy można smażyć pierogi od razu po uformowaniu, bez gotowania?**

Nie zaleca się tego – surowe ciasto nie zdąży dojść do środka, zanim skórka się przypali. Wyjątkiem są mini pierogi z bardzo cienkim ciastem, ale tradycyjne polskie pierogi zawsze gotuje się przed smażeniem.

**Jakie nadzienie najlepiej pasuje do pierogów smażonych?**

Najlepiej sprawdzają się farsz z kapusty i grzybów, farsz ruski (ziemniaki z twarogiem) oraz farsz z ciecierzycy. Pierogi z samym serem białym są smaczniejsze z wody, bo przy smażeniu ser może wyciekać.

**Czy można zamrozić pierogi i smażyć je bezpośrednio z zamrożenia?**

Tak, ale wtedy smaż je na małym ogniu pod przykryciem przez kilka minut, a potem odkryj i zwiększ ogień, aby się zrumieniły. Można też rozmrozić je w lodówce przez noc i smażyć normalnie.

**Jak zrobić wersję bezglutenową pierogów smażonych?**

Użyj mąki bezglutenowej – zaparzanej, gryczanej, mieszanej lub gotowej mieszanki, np. Schar. Ciasto bezglutenowe jest nieco mniej elastyczne, dlatego wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Reszta procesu gotowania i smażenia jest identyczna.