---
slug: pierogi-szpinakowe
title: "Pierogi szpinakowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi szpinakowe

Pierogi szpinakowe to sycące danie z delikatnym zielonym ciastem barwionym szpinakiem i kremowym farszem z ziemniaków, fety i szpinaku. Połączenie słonego sera feta z miękkim puree ziemniaczanym tworzy wyjątkowo aromatyczne nadzienie. Idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 700 g ziemniaki mączyste ugotowane (Najlepiej użyć ziemniaków typu C (np. Bryza), ugotowanych i ostudzonych.)
- 350 g szpinak mrożony rozdrobniony (350 g do farszu; pozostałe 50 g dodaje się do ciasta dla koloru.)
- 50 g szpinak mrożony (do ciasta) (Odłożone 50 g szpinaku wciera się w ciasto, nadając mu zielony kolor.)
- 150 g biała cebula
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany
- 500 g ser feta (Feta powinna być dobrze odsączona i pokruszona przed dodaniem do farszu.)
- 250 ml woda ciepła (Woda powinna być ciepła, ale nie wrzącą – ok. 40–50°C.)
- 1 szt jajko
- 20 g olej roślinny
- 560 g mąka pszenna (Plus dodatkowa ilość do podsypania blatu przy wałkowaniu.)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp ugotowane ziemniaki, 350 g szpinaku, cebulę i czosnek granulowany, a następnie dokładnie rozdrobnij lub rozgnieć.
2. Dodaj pokruszoną fetę i szczyptę pieprzu do farszu, wymieszaj łyżką do połączenia składników, po czym odłóż nadzienie na bok.
3. Do osobnej miski wlej ciepłą wodę, wbij jajko, dodaj olej, 50 g szpinaku i mąkę pszenną, a następnie wyrób elastyczne ciasto przez ok. 5–8 minut.
4. Ciasto przełóż na oprószony mąką blat i cienko rozwałkuj na grubość ok. 2–3 mm, po czym szklanką lub okrągłym ringiem wykrawaj krążki.
5. Na każdy krążek nałóż porcję farszu (ok. 1 łyżeczka), złóż ciasto na pół i dokładnie sklej brzegi, formując pierogi.
6. Wrzuć pierogi partiami do osolonego wrzątku i gotuj ok. 3–4 minuty od wypłynięcia, po czym wyjmij łyżką cedzakową i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp ugotowane i ostygnięte ziemniaki (możesz je lekko pognieść widelcem), dodaj 350 g rozmrożonego i odciśniętego szpinaku, posiekaną drobno cebulę i czosnek granulowany. Wszystko dokładnie wymieszaj lub rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników zapewnia jednolitą konsystencję farszu, który nie będzie wypadał z pierogów podczas lepienia.
- *Pro tip:* Szpinak mrożony przed dodaniem do farszu dobrze odciśnij z wody – nadmiar wilgoci może sprawić, że farsz będzie zbyt rzadki.

**Krok 2.** Do gotowego farszu dodaj pokruszoną fetę i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Wymieszaj łyżką lub kopystką, aż składniki się połączą. Odłóż miskę na bok.
- *Dlaczego:* Feta jest słona, dlatego nie ma potrzeby dodawania soli – warto spróbować farszu przed doprawieniem.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – dzięki temu łatwiej się lepi i ma bogatszy smak.

**Krok 3.** W dużej misce (lub robocie kuchennym) połącz ciepłą wodę, jajko, olej i 50 g rozmrożonego szpinaku. Następnie stopniowo wsypuj mąkę i wyrabiaj ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto staje się elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dosyp mąki po łyżce; jeśli za twarde – dodaj odrobinę wody. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk.

**Krok 4.** Ciasto podziel na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki placek (ok. 2–3 mm). Szklanką o średnicy ok. 8–9 cm wykrawaj okrągłe krążki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne i szybko się gotują, a grubsze brzegi mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbieraj, zagnieć i ponownie wałkuj, żeby nie marnować surowców.

**Krok 5.** Na środek każdego krążka nałóż ok. 1 czubatej łyżeczki farszu. Złóż krążek na pół tworząc półksiężyc i mocno sklej brzegi palcami, ewentualnie zawijając je w charakterystyczny warkocz.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Brzegi krążka możesz zwilżyć odrobiną wody – dzięki temu ciasto sklei się pewniej.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10–12 sztuk naraz), delikatnie mieszając na początku, żeby nie przywierały do dna. Gotuj 3–4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami sprawia, że woda nie traci temperatury i pierogi gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Ugotowane pierogi możesz przesmażyć na maśle na patelni – zyskają chrupiącą skórkę i wyjątkowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, świeży szpinak też się sprawdzi. Przed użyciem zblanszuj go przez 1–2 minuty we wrzątku, odciśnij dobrze z wody i posiekaj. Pamiętaj, że świeży szpinak po ugotowaniu znacznie zmniejsza objętość.

**Jak przechowywać surowe pierogi?**

Surowe pierogi możesz ułożyć na posypanej mąką tacy, zamrozić przez 2–3 godziny, a następnie przełożyć do woreczka strunowego i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy zamiast fety mogę użyć innego sera?**

Tak, możesz zastąpić fetę twarogiem półtłustym lub ricottą, jednak wtedy farsz będzie mniej słony i kremowy. Warto wtedy doprawić go solą i pieprzem do smaku.

**Co podać do pierogów szpinakowych?**

Doskonałym dodatkiem jest śmietana, masło z bułką tartą lub sos czosnkowy. Pierogi możesz też podsmażyć po ugotowaniu na maśle klarowanym, by nabrały złocistej skórki.

**Dlaczego moje ciasto na pierogi jest zbyt twarde?**

Ciasto może być twarde, jeśli dodano zbyt dużo mąki lub za mało wody. Spróbuj dodać łyżkę ciepłej wody i ponownie wyrobić ciasto. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do rąk.

**Ile pierogów wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych składników (8 porcji) wychodzi ok. 60–70 pierogów, w zależności od wielkości wykrawanych krążków i ilości farszu.