---
slug: pierogi-ukrai-skie
title: "PIEROGI UKRAIŃSKIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI UKRAIŃSKIE

Pierogi ukraińskie to sycące pierogi z farszem z ziemniaków, pieczarek i złotej cebuli – nie mylić z ruskimi, które zawierają biały ser. Farsz jest wyraźnie doprawiony, a pieczarki pokrojone w talarki, dzięki czemu czuć ich smak i strukturę w każdym kęsie. Najlepiej smakują odsmażone na patelni na złoto, podane z cebulką lub śmietaną.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Do tradycyjnego ciasta na pierogi; typ 500 lub 550)
- 1 kg ziemniaki (Gotowane w mundurkach, najlepiej mączyste odmiany)
- 1 kg pieczarki (Pokrojone w talarki, smażone razem z cebulą)
- 3 szt cebula cukrowa (Duże cebule, podsmażone na złoto)
- 4 łyżka masło (Do smażenia cebuli i pieczarek; można zastąpić olejem)
- 3 łyżka olej roślinny (Do odsmażania pierogów na patelni) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól (Farsz powinien być wyraźnie słony)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Farsz powinien być pikantny)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, następnie podsmaż na maśle na średnim ogniu, aż będzie miękka i złota.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w talarki, dodaj do cebuli na patelnię i smaż razem, aż odparuje cały płyn.
3. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz ze skórek i przepuść przez praskę do ziemniaków.
4. W dużej misce połącz ziemniaki, pieczarki z cebulą, dopraw obficie solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
5. Przygotuj ciasto na pierogi według wybranego przepisu i odłóż do odpoczęcia na 15–20 minut przykryte ściereczką.
6. Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 7–8 cm.
7. Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i zlepiaj, dociskając widelcem lub palcami.
8. Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką ściereczce i przykryj, by nie wysychały.
9. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie kilka minut, aż wypłyną i będą miękkie, następnie odcedź.
10. Rozgrzej olej na patelni i odsmażaj pierogi na złoto z obu stron, podaj z cebulką lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym masłem. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota – zajmie to około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Powoli smażona cebula staje się słodka i aromatyczna, co nadaje farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może szybko się przypalić i stać się gorzka.

**Krok 2.** Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą), pokrój w talarki i dodaj do złotej cebuli. Smaż na średnim ogniu, aż cały płyn, który puszczą pieczarki, odparuje i będą rumiane.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu sprawia, że farsz nie jest wodnisty i dobrze trzyma się w pierogi.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki mocno puszczają wodę, zwiększ ogień na chwilę, by szybciej odparował płyn.

**Krok 3.** Umyj ziemniaki i wrzuć je do garnka z zimną wodą razem ze skórką (to się nazywa gotowanie 'w mundurkach'). Gotuj około 25–30 minut, aż widelec będzie wchodził w ziemniaki bez oporu. Ostudź, obierz i przepuść przez praskę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki chłoną mniej wody i farsz jest bardziej zwarty.
- *Pro tip:* Ziemniaki najłatwiej obiera się, gdy są jeszcze lekko ciepłe – nie parz się i użyj ściereczki do trzymania.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp ziemniaki z prasy, dodaj pieczarki z cebulą. Dopraw hojnie solą i pieprzem – farsz powinien być wyraźnie słony i pikantny, bo ciasto nie ma smaku. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony farsz to klucz do smacznych pierogów – nie bój się być szczodry z przyprawami.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed lepieniem i w razie potrzeby dosól – po ugotowaniu smak będzie nieco łagodniejszy.

**Krok 5.** Przygotuj ciasto na pierogi według wybranego przepisu (np. babcinego z 1 kg mąki). Po wyrobieniu owiń je ściereczką lub folią i zostaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się relaksuje i ciasto jest bardziej elastyczne, łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadź, bo będzie twarde.

**Krok 6.** Podsyp stolnicę mąką. Odrywaj kawałki ciasta i wałkuj na grubość około 2–3 mm. Wykrawaj kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy 7–8 cm. Resztki ciasta zbieraj i wałkuj ponownie.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatniejsze i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Wycinaj kółka jak najbliżej siebie, by marnować jak najmniej ciasta.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu. Palcem lub pędzlem posmaruj brzeg kółka wodą, złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlepiaj brzegi. Możesz dodatkowo docisnąć widelcem, tworząc charakterystyczny wzór.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo farszu – pierogi z przepełnionym nadzieniem trudno się skleja i mogą pęknąć.

**Krok 8.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykryj drugą ściereczką. Nie kładź ich na siebie – mogą się skleić.
- *Dlaczego:* Przykrycie pierogów zapobiega wysychaniu ciasta i pękaniu skórki.
- *Pro tip:* Jeśli lepienie trwa długo, pierwszą partię możesz od razu wrzucić do gotowania, nie czekaj na wszystkie.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (10–15 sztuk), by nie obniżyć za mocno temperatury wody. Gotuj 3–5 minut od wypłynięcia – pierogi są gotowe, gdy ciasto jest miękkie w dotyku. Odcedź i ułóż na talerzu posmarowanym olejem, by się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapewnia, że woda wróci szybko do wrzenia i pierogi nie będą się sklejać.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj pierogi łyżką zaraz po wrzuceniu do wody, by nie opadły na dno i się nie skleiły.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Układaj ugotowane (i wystudzone) pierogi i smaż z każdej strony 2–3 minuty, aż skórka będzie złota i chrupiąca. Podaj z posiekaną cebulką lub śmietaną.
- *Dlaczego:* Odsmażanie pierogów nadaje im chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak niż samo gotowanie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj na patelnię zbyt wielu pierogów naraz – będą się parować zamiast smażyć i nie będą chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różnią się pierogi ukraińskie od ruskich?**

Pierogi ruskie mają farsz z ziemniaków i białego sera (twarogu), natomiast ukraińskie – z ziemniaków i pieczarek (bez sera). Oba rodzaje są bardzo popularne w Polsce, ale mają wyraźnie inny smak.

**Czy pierogi ukraińskie można zamrozić?**

Tak – po ugotowaniu i całkowitym wystudzeniu układaj je na tacce tak, by się nie stykały, i zamrażaj przez około godzinę. Dopiero wtedy możesz przekładać je do woreczka. Przed podaniem gotuj zamrożone od razu lub odsmażaj bez rozmrażania.

**Czy pieczarki do farszu trzeba zemleć czy pokroić?**

Autorka przepisu preferuje pieczarki pokrojone w talarki, dzięki czemu czuć ich strukturę i smak w każdym kęsie. Możesz jednak zmielić je razem z ziemniakami, jeśli wolisz jednolitą konsystencję farszu.

**Co zrobić, żeby pierogi się nie sklejały po ugotowaniu?**

Zaraz po wyjęciu z wody układaj pierogi na talerzu lub tacy lekko posmarowanej olejem i dbaj, by się nie stykały. Możesz też delikatnie polać je roztopionym masłem.

**Jak podać pierogi ukraińskie?**

Najlepiej smakują odsmażone na patelni na złoto, podane z podsmażoną cebulką lub kwaśną śmietaną. Można je też jeść prosto po ugotowaniu, polane masłem.

**Czy ciasto na pierogi musi odpoczywać?**

Tak, conajmniej 15–20 minut pod ściereczką – odpoczynek sprawia, że gluten się rozluźnia, ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania, a pierogi mniej pękają podczas gotowania.