---
slug: pierogi-ukrainskie
title: "Pierogi ukraińskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ukraińskie

Pierogi ukraińskie to smaczne danie z połączenia kiszonej kapusty i ziemniaków w delikatnym cieście. Idealnie nadają się na obiad lub wieczorny posiłek z rodziną. Są sycące i aromatyczne dzięki dobrze doprawionemu farszowi.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 50 ml wódka
- 1015 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko
- 250 g kapusta kiszona
- 200 g ziemniaki późne
- 100 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt zieło angielskie (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt cukier (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę posiekaj na mniejsze kawałki, włóż do garnka, zalej wodą. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj do pełnej miękkości przez około 40 minut.
2. Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki, zalej wodą, dodaj odrobinę soli i gotuj do miękkości około 30 minut. Po tym czasie przeciśnij przez praskę i połącz z kapustą.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę, by się zeszkliła. Dodaj cebulę do pozostałych składników farszu. Dopraw całość solą, pieprzem i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj.
4. Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj szczyptę cukru, soli, alkohol, 1 łyżkę oleju i wlej połowę szklanki ciepłej wody. Do ciasta wbij 1 jajko i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki rękami. Z ciasta wyrób kulkę i włóż ją do lodówki na 30 minut.
5. Ciasto wyciągnij z lodówki i porządnie rozwałkuj. Za pomocą szklanki wytnij z niego kółka. Każde koło zegnij na pół i do środka włóż farsz. Brzegi dobrze sklej razem.
6. W garnku rozgrzej dobrze olej. Gdy będzie gotowy, smaż w nim pierogi małymi partiami, po 2–3 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną drobno posiekaj nożem, przełóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu, aż kapusta stanie się miękka i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty z przyprawami usuwa nadmiar kwasowości i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Nie odlewaj całkowicie wody po ugotowaniu — część można dodać do farszu, by był soczystszy.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki, przełóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 30 minut, aż będą łatwo przebijalne widelcem. Odcedź i przeciśnij przez praskę do miski z gotowaną kapustą.
- *Dlaczego:* Przeciskanie ziemniaków przez praskę zapobiega komolkowatości i daje jednolitą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki z cienką skórką, by nie wchłonęły za dużo wody i nie były zbyt mokre.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta. Wymieszaj z kapustą i ziemniakami, dopraw solą, pieprzem i startym czosnkiem.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i dodaje słodkawy, karmelowy smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj szczyptę soli, cukru, wódkę, 15 ml oleju rzepakowego i 125 ml ciepłej wody. Wbij jajko, zacznij mieszać łyżką, potem ręcznie, aż powstanie gładka kulka ciasta. Owiń folią i odłóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wódka czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym w formowaniu, a odpoczynek zapobiega skurczom.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę (15 ml) wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 5.** Wyciągnij ciasto z lodówki, posyp blat mąką i rozwałkuj je na cienką warstwę (ok. 2 mm). Szklanką wytnij kółka, połóż na środek łyżeczkę farszu, zegnij na pół i starannie zaciskaj brzegi widelcem lub palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze zacisnięte brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu — zbyt dużo spowoduje pęknięcie pierogów.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy (ok. 180°C). Smaż pierogi partiami po 4–5 sztuk, 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij łyżką sitowatą i odcedź na papierze do wchłaniania tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury oleju i przemoczalnieniu pierogów.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka — wilgoć spowoduje, że pierogi nie będą chrupkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można gotować zamiast smażyć?**

Tak, pierogi można najpierw ugotować w osolonej wodzie, a potem lekko podsmażyć dla chrupkości. Smażenie od razu daje bardziej tradycyjny, chrupiący efekt.

**Dlaczego w cieście jest wódka?**

Wódka czyni ciasto bardziej elastycznym i mniej podatnym na pękanie. Po wyparowaniu nie pozostawia smaku, tylko poprawia strukturę.

**Jak przechowywać pierogi przed smażeniem?**

Można je ułożyć na posypanej mąką tacy i zamrozić. Po zamarznięciu przenieść do woreczka — smaż bezpośrednio z mrożenia, dodając 1 minutę czasu smażenia.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. To pozwala aromatom lepiej się połączyć.

**Jak uniknąć pękających pierogów?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche, a brzegi są dokładnie zaciskane. Nie smaż na zbyt wysokiej temperaturze, by nie pękały od nagłego nagrzania.