---
slug: pierogi-wersja-dla-opornych
title: "Pierogi (wersja dla opornych)"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi (wersja dla opornych)

Prosty i sprawdzony przepis na pierogi, idealny nawet dla początkujących. Ciasto jest elastyczne i nie trzeba zwilżać brzegów przed zlepianiem.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 1 szt jajko
- 125 ml mleko
- 30 ml olej
- 2.5 ml sól

## Przygotowanie

1. Mąkę z solą przesiać do miski.
2. Podgrzać mleko (żeby było gorące, ale nie gotować) i wlać do miski z mąką.
3. Wymieszać np. widelcem, bo może trochę parzyć.
4. Po chwili jak ciasto lekko przestygnie dodać olej i jajko.
5. Zagniatać ciasto podsypując małymi porcjami mąki, aż będzie dobrze odchodziło od ścianek miski.
6. Miskę nakryć ściereczką i odstawić ciasto na ok. 15 minut.
7. W tym czasie można zacząć podgrzewać (w dużym garnku) osoloną wodę z dodatkiem 2 łyżek oleju.
8. Następnie ciasto podzielić na kilka części i każdą rozwałkować, lekko podsypując mąką.
9. Wykrawać krążki ciasta i nakładać ulubiony farsz.
10. Ciasto jest na tyle wilgotne, że nie trzeba zwilżać brzegów pierogów aby je skleić.
11. Przygotowane pierogi wrzucać na gotującą wodę, ale uwaga woda nie może wrzeć, wyjmować pierogi po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie.
12. Zahartować pierogi w zimnej wodzie i odcedzić na sicie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z solą do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega komulowaniu się i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza, najlepiej dwukrotnie przesiać mąkę.

**Krok 2.** Podgrzej mleko na patelni lub w kubku w mikrofalówce, aż stanie się gorące, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko lepiej aktywuje składniki i pomaga w lepszym połączeniu z mąką.
- *Pro tip:* Spróbuj mleka palcem – powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość miski widelcem, aby stopniowo połączyć mleko z mąką.
- *Dlaczego:* Mieszanie widelcem zapobiega przegrzaniu rąk i pozwala kontrolować konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, stopniowo łącząc suche i mokre składniki.

**Krok 4.** Po ostygnięciu masy dodaj jajko i olej, a następnie wymieszaj je z ciastem.
- *Dlaczego:* Dodanie jajka na ciepłym ciście mogłoby je zagotować, dlatego czekamy na lekkie ostygnięcie.
- *Pro tip:* Wbij jajko do małej miseczki najpierw, by upewnić się, że nie ma skorupki.

**Krok 5.** Zagniataj ciasto rękoma, dosypując niewielkie ilości mąki, aż przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Zagniatanie sprawia, że ciasto staje się elastyczne i gładkie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto nie powinno być suche, tylko lekko miękkie.

**Krok 6.** Nakryj miskę ściereczką i odłóż ciasto na 15 minut, by się odstresowało.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Trzymaj miskę w ciepłym miejscu, ale nie w miejscu nasłonecznionym.

**Krok 7.** W dużym garnku podgrzej osoloną wodę z dwiema łyżkami oleju, ale nie dopuszczaj do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda z olejem zapobiega przywieraniu pierogów do siebie.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, by pierogi miały miejsce na pływanie.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 4–6 części i każdą rozwałkuj cienko, lekko podsypując mąką stół.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje łatwiej się wałkują i nie lepią.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko, by pierogi nie pęknęły podczas gotowania.

**Krok 9.** Wytnij krążki ciasta foremką lub szklanką i połóż na środek porcję farszu.
- *Dlaczego:* Jednakowe krążki zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – zbyt dużo nadzienia może spowodować pęknięcie.

**Krok 10.** Złóż krążek na pół i zlep brzegi, naciskając palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Wilgotne ciasto samo się klei, więc nie trzeba dodatkowo smarować wodą.
- *Pro tip:* Zaciskaj brzegi od środka na zewnątrz, wypuszczając powietrze.

**Krok 11.** Wrzuć pierogi do lekko podgrzanej wody i gotuj, aż wypłyną, potem poczekaj 3 minuty i wyjmij.
- *Dlaczego:* Gotowanie na nie wrzącej wodzie zapobiega pęknięciu ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegęścić garnka i nie przykleiły się do siebie.

**Krok 12.** Natychmiast przenieś gotowe pierogi do miseczki z zimną wodą, a potem odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Zahartowanie w zimnej wodzie zatrzymuje gotowanie i utrzymuje jędrność.
- *Pro tip:* Możesz je później podsmażyć na patelni lub podać od razu z masłem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można ugniąć i odstawić na 30 minut do 2 godzin. Można je też zamrozić na później.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pękają, jeśli ciasto jest zbyt suche lub jeśli woda wrze zbyt mocno. Upewnij się, że nie przekładłaś farszu.

**Jak przechowywać pierogi przed gotowaniem?**

Ułóż je pojedynczo na posypanej mąką tacy i zakryj ściereczką. Można też zamrozić i gotować z mrożenia.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka?**

Tak, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Można zastąpić jajko łyżką oleju i odrobiną wody.

**Jakie nadzienia pasują do tego ciasta?**

To uniwersalne ciasto – świetnie sprawdza się z nadzieniem z serem twarogowym, kapustą, mięsem lub jagodami.

**Czy pierogi można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po zahartowaniu w wodzie można je podsmażyć na złoty kolor z obu stron dla chrupiącej skórki.