---
slug: pierogi-wiejskie-z-kasza-gryczana-i-twarogiem
title: "Pierogi wiejskie z kaszą gryczaną i twarogiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# Pierogi wiejskie z kaszą gryczaną i twarogiem

Tradycyjne pierogi z nadzieniem z kaszy gryczanej i twarogu. Można podawać gotowane z odrobiną masła lub odsmażane na patelni. Klasyczne danie polskiej kuchni podawane ze śmietaną i świeżo mielonym pieprzem.

## Składniki

- 480 g mąka
- 5 g sól
- 5 g masło lub olej
- 1 szt jajko
- 250 ml ciepła woda
- 200 g kasza gryczana ugotowana
- 500 g ser biały (twaróg)
- 1 szt jajko
- 15 g mięta posiekana *(opcjonalnie)*
- 3 g sól

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić wgłębienie i dodać sól, masło oraz jajko. Stopniowo wlewać ciepłą wodę, zagniatając elastyczne ciasto.
2. Ugotowaną kaszę gryczaną wymieszać z twarogiem, jajkiem i opcjonalnie miętą. Doprawić solą do smaku.
3. Rozwałkować ciasto na cienki placek. Szklanką wycinać kółka, nakładać nadzienie i zlepiać brzegi, formując pierogi.
4. Gotować pierogi we wrzącej osolonej wodzie do wypłynięcia. Podawać ze śmietaną i pieprzem lub odsmażyć na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać 480g mąki na czystą stolnicę i zrobić w środku głębokie wgłębienie. Dodać 1 łyżeczkę soli (5g), 1 łyżeczkę masła lub oleju (5g) i 1 roztrzepane jajko. Stopniowo wlewać 250ml ciepłej wody, zagniatając ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto. Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję - ciasto nie może być zbyt suche ani zbyt mokre.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być nieco twardsze niż na makaron - wtedy pierogi nie będą się rozwałkować podczas gotowania.

**Krok 2.** W misce wymieszać 200g ugotowanej kaszy gryczanej z 500g twarogu, 1 jajkiem i opcjonalnie 15g posiekanej mięty. Doprawić 1/2 łyżeczki soli (3g). Nadzienie powinno być zwarte i nie za mokre.
- *Dlaczego:* Jajko łączy składniki nadzienia i zapobiega jego rozpadaniu się podczas gotowania. Kasza dodaje tekstury i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest za mokre, dodaj trochę bułki tartej - wchłonie nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Rozwałkować ciasto na grubość około 2mm. Szklanką o średnicy 8-10cm wycinać kółka. Na każde kółko nałożyć 1 łyżkę nadzienia, złożyć na pół i dokładnie zlepiać brzegi, dociskając widelcem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że pierogi się nie przedziurawią, ale też nie będą zbyt grube. Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wydostawaniu się farszu.
- *Pro tip:* Brzegi można zwilżyć wodą przed sklejaniem - będą lepiej się trzymać. Gotowe pierogi przykrywaj wilgotną ściereczką.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotować 2-3 litry osolonej wody. Wrzucać pierogi porcjami po 8-10 sztuk. Gotować 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Solona woda zapobiega sklejaniu się pierogów i nadaje im smak. Gotowanie od momentu wypłynięcia gwarantuje, że ciasto jest w pełni ugotowane.
- *Pro tip:* Można je od razu odsmażyć na patelni z cebulką i masłem - będą jeszcze smaczniejsze. Podawaj ze śmietaną i czarnym pieprzem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak przechowywać surowe pierogi?**

Surowe pierogi można zamrozić na desce podsypanej mąką, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków. Gotować bez rozmrażania, wydłużając czas o 1-2 minuty.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt twarde?**

Dodaj po łyżce ciepłej wody i przegnieć ponownie. Ciasto można też przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut - stanie się bardziej elastyczne.

**Czym można zastąpić kaszę gryczaną?**

Możesz użyć kaszy jaglanej, ryżu lub ugotowanych ziemniaków. Ważne, aby składnik był dobrze odcedzony i nie za mokry.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są gotowe?**

Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i będą gotować się jeszcze 2-3 minuty. Ciasto powinno być miękkie, ale sprężyste.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka w cieście?**

Tak, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Zwiększ ilość wody o 2-3 łyżki i dokładnie wygnij ciasto.

**Jak odsmażać gotowane pierogi?**

Na rozgrzanej patelni z masłem smaż po 2-3 minuty z każdej strony na złoto. Można dodać cebulę i boczek dla dodatkowego smaku.