---
slug: pierogi-wigilijne-bezglutenowe
title: "Pierogi wigilijne bezglutenowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi wigilijne bezglutenowe

Bezglutenowe pierogi wigilijne z farszem kapustowo-grzybowym to obowiązkowa potrawa na świątecznym stole, która w niczym nie ustępuje klasycznym pierogom z mąki pszennej. Ciasto bezglutenowe wymaga kilku specjalnych technik – natłuszczania, szybkiego wałkowania i skraplania wodą – ale efekt jest naprawdę wspaniały. Po ugotowaniu pierogi można odsmażyć na oleju, uzyskując złocistą, chrupiącą skórkę.

## Składniki

- 200 g mąka ryżowa (Podstawa bezglutenowego ciasta na pierogi.)
- 100 g skrobia ziemniaczana (Używana także do podsypywania przy wałkowaniu.)
- 2 szt jajko
- 100 ml woda ciepła
- 150 ml olej roślinny (Część do ciasta, część do gotowania i smarowania pierogów.)
- 1 łyżeczka sól
- 500 g kapusta kiszona (Odciśnięta z nadmiaru soku; baza farszu wigilijnego.)
- 30 g suszone grzyby leśne (Namoczone przez noc, następnie ugotowane i drobno posiekane.)
- 1 szt cebula
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 5 l woda do gotowania (5 l, osolona)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w zimnej wodzie przez całą noc, a następnie ugotuj je do miękkości w tej samej wodzie.
2. Odciśnij kapustę kiszoną z soku i posiekaj drobno, następnie gotuj ją w niewielkiej ilości wody przez około 20 minut.
3. Cebulę obierz i posiekaj drobno, a następnie zeszklij na łyżce oleju na patelni.
4. Ugotowane grzyby posiekaj drobno i połącz z kapustą i cebulą; dopraw solą i pieprzem, smaż razem 5 minut.
5. Wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i sól w misce, dodaj jajka, ciepłą wodę i 2 łyżki oleju.
6. Zagnieć ciasto do jednolitej, gładkiej konsystencji; przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na 10 minut.
7. Oderwij porcję ciasta, resztę natłuść olejem i szczelnie przykryj folią, aby nie wysychała.
8. Posyp blat skrobią ziemniaczaną i szybko rozwałkuj porcję ciasta na grubość około 3 mm.
9. Wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką, skropij każde kółko wodą ze spryskiwacza.
10. Połóż łyżeczkę farszu na środku kółka, złóż ciasto na pół i zlep brzegi widelcem.
11. Gotowy pieróg natychmiast spryskaj olejem i układaj na natłuszczonej desce, przykrywaj natłuszczoną folią.
12. Zagotuj 5 litrów osolonej wody z 50 ml oleju; wkładaj pierogi partiami i gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia.
13. Wyławiaj pierogi łyżką cedzakową na natłuszczony talerz i od razu spryskaj każdego olejem, aby się nie lepiły.
14. Opcjonalnie odsmażaj ostudzone pierogi na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski, zalej zimną wodą i pozostaw na całą noc. Następnego dnia przełóż grzyby razem z wodą do garnka i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów przywraca im wilgoć i wydobywa głęboki, leśny aromat, który jest kluczowy dla smaku wigilijnego farszu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po gotowaniu grzybów – możesz dodać jej łyżkę do farszu, aby był bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną wyłóż na sito i mocno odciśnij dłońmi, aby pozbyć się jak najwięcej soku. Następnie posiekaj ją nożem na desce na drobne kawałki i gotuj w garnku z niewielką ilością wody przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie nadmiaru soku z kapusty sprawia, że farsz nie będzie zbyt wodnisty i nie rozmoczy ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą przed posiekaniem.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej miękka niż surowa, co poprawia smak całego farszu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – smażona na zbyt dużym ogniu staje się gorzka.

**Krok 4.** Posiekaj ugotowane grzyby drobno nożem. Dodaj je do kapusty na patelni razem z cebulą. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i smaż wszystko razem przez 5 minut na małym ogniu. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Smażenie składników razem łączy smaki i odparowuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu farsz będzie zwarty i łatwy do nakładania.
- *Pro tip:* Farsz musi całkowicie ostygnąć przed nakładaniem na ciasto, inaczej pierogi będą się rozpadać.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i sól. Zrób zagłębienie w środku, wbij jajka, dodaj ciepłą wodę i 2 łyżki oleju. Wymieszaj łyżką, a potem zagniataj dłońmi.
- *Dlaczego:* Ciepła woda ułatwia połączenie bezglutenowych mąk i sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodawaj ciepłą wodę po łyżce, aż będzie zwarte i gładkie.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. To ważny etap – nie pomijaj go.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala skrobi wchłonąć wilgoć, co sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta bezglutenowego na zbyt długo bez folii – szybko wysycha i zaczyna się kruszyć.

**Krok 7.** Oderwij kawałek ciasta wielkości pomarańczy. Resztę ciasta w misce natłuść kilkoma kroplami oleju na powierzchni i natychmiast szczelnie przykryj folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto bardzo szybko wysycha na powietrzu – natłuszczenie i przykrycie folią zapobiega wysychaniu i pękaniu.
- *Pro tip:* Miej folię spożywczą zawsze pod ręką i przykrywaj ciasto natychmiast po oderwaniu każdej porcji.

**Krok 8.** Posyp blat roboczy lub silikonową matę skrobią ziemniaczaną. Połóż porcję ciasta i szybko wałkuj wałkiem, dociskając równomiernie, aż ciasto osiągnie grubość około 3 mm – mniej więcej jak gruby naleśnik.
- *Dlaczego:* Szybkie wałkowanie z podsypywaniem skrobią zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka i blatu.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów, aby miało równą grubość.

**Krok 9.** Szklanką lub okrągłą wykrawaczką (około 7–8 cm średnicy) wycinaj kółka z rozwałkowanego ciasta. Każde kółko tuż przed nałożeniem farszu spryskaj lekko wodą ze spryskiwacza.
- *Dlaczego:* Spryskanie wodą nawilża powierzchnię ciasta bezglutenowego, dzięki czemu brzegi lepiej się ze sobą sklejają po złożeniu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrojeniu kółek możesz zebrać, natłuścić i ponownie wałkować.

**Krok 10.** Połóż kółko ciasta na dłoni. Nałóż łyżeczkę farszu na środek – nie za dużo, aby ciasto dało się złożyć. Złóż kółko na pół i zlep brzegi, dociskając je widelcem wokół całego obwodu.
- *Dlaczego:* Zlepianie widelcem tworzy ozdobny wzór i jednocześnie dobrze uszczelnia pieroga, zapobiegając jego rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – ciasto bezglutenowe nie naciąga się jak pszenne i zbyt wypchany pieróg pęknie.

**Krok 11.** Gotowego pieroga natychmiast spryskaj olejem ze spryskiwacza z każdej strony. Układaj pierogi na desce do krojenia (najlepsza plastikowa) wcześniej natłuszczonej olejem. Przykryj je natłuszczoną folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Spryskanie olejem zapobiega przyklejaniu się pierogów do siebie i do deski, co jest kluczowe przy cieście bezglutenowym.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami jak najszybciej po uformowaniu – mimo przykrycia z czasem zaczynają wysychać.

**Krok 12.** W dużym garnku (5-litrowym) zagotuj osoloną wodę. Dodaj 50 ml oleju i wymieszaj. Wkładaj pierogi partiami (nie wszystkie naraz) i gotuj, delikatnie mieszając łyżką. Gotuj 2–3 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie otacza pierogi i zapobiega ich sklejaniu się ze sobą podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pierogów jednocześnie – obniżają temperaturę wody i mogą się posklejać.

**Krok 13.** Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub desce wcześniej natłuszczonej olejem. Każdego pieroga od razu spryskaj olejem ze spryskiwacza, aby nie sklejały się ze sobą.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie ugotowanych pierogów natychmiast po wyjęciu z wody zapobiega ich przyklejaniu się podczas studzenia.
- *Pro tip:* Jeśli przechowujesz pierogi, zawijaj je w folię spożywczą porcjami, układając tak, aby się nie stykały.

**Krok 14.** Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju. Układaj ostudzone pierogi i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Odsmażanie nadaje pierogom złocistą, apetyczną skórkę i sprawia, że są jeszcze smaczniejsze niż zaraz po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Smaż na oleju, nie na maśle – masło się przypala, a olej zapewnia równomierne i piękne przyrumienienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto bezglutenowe na pierogi wigilijne dzień wcześniej?**

Nie jest to zalecane – ciasto bezglutenowe szybko wysycha i traci elastyczność. Możesz natomiast przygotować wcześniej farsz i przechowywać go w lodówce do 2 dni.

**Skąd wziąć spryskiwacze do oleju i wody?**

Spryskiwacze do oleju i octu kuchennego kupisz w większości sklepów z artykułami kuchennymi lub w marketach. Możesz też użyć zwykłej butelki z atomizerem.

**Jak przechowywać ugotowane pierogi bezglutenowe?**

Każdego pieroga spryskaj olejem, a następnie zawijaj je porcjami w folię spożywczą tak, aby się nie stykały. Przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź i rozmrażaj w tej samej folii.

**Czy pierogi bezglutenowe można zamrozić?**

Tak, zamrażaj je owinięte folią, ułożone tak, by się nie stykały. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio odsmażaj na patelni bez rozmrażania.

**Co zrobić, gdy ciasto bezglutenowe pęka podczas wałkowania?**

Ciasto jest zbyt suche – dodaj kilka kropel ciepłej wody, zagniataj ponownie i natychmiast przykryj folią. Upewnij się, że nie leżało odkryte zbyt długo.

**Jakiego farszu użyć do pierogów wigilijnych bezglutenowych?**

Tradycyjnie stosuje się kapustę kiszoną z grzybami leśnymi. Możesz też dodać suszone owoce (śliwki lub żurawiny) dla bardziej wyrafinowanego smaku świątecznego.