---
slug: pierogi-wigilijne-z-kapusta-i-grzybami
title: "Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami"
servings: 80
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami

Klasyczne pierogi wigilijne z farszem z kiszonej kapusty i grzybów – zarówno suszonych, jak i pieczarek – to nieodłączny element polskiej Wigilii. Delikatne ciasto z dodatkiem szczypty drożdży jest wyjątkowo miękkie i elastyczne. Podaje się je do czerwonego barszczu lub jako samodzielne danie.

## Składniki

- 350 g kapusta kiszona (Przepłukać i dobrze odcisnąć przed gotowaniem)
- 40 g grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub borowiki; moczyć pół godziny przed gotowaniem)
- 500 g pieczarki
- 1 szt cebula (Nieduża cebula)
- 5 łyżka olej roślinny
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka pieprz biały mielony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 2 szklanka mąka pszenna (Najlepiej typ 500 – np. poznańska lub szymanowska)
- 1 łyżeczka masło lub olej (do ciasta) (Można zastąpić łyżką oleju, by ciasto było wegańskie)
- 250 ml gorąca woda (do ciasta)
- 1 łyżeczka drożdże suszone (Szczypta; sprawia, że ciasto jest miękkie i elastyczne)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną wyłóż na sitko i dwukrotnie przepłucz chłodną wodą, następnie dobrze odciśnij.
2. Kapustę przełóż do garnka, wlej szklankę wody i gotuj około 45 minut do miękkości, po czym odcedź i wystudź.
3. Ostudzoną kapustę wyciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
4. Grzyby suszone mocz w szklance letniej wody przez 30 minut, następnie gotuj w tej samej wodzie kolejne 30 minut do miękkości.
5. Pieczarki opłucz, osusz i pokrój w plasterki; odparuj na suchej gorącej patelni, następnie dodaj 2 łyżki oleju i podsmaż z solą i pieprzem.
6. Cebulę pokrój w drobną kostkę i poddusz na 2 łyżkach oleju na dużej patelni do zeszklenia.
7. Pieczarki i odcedzone grzyby suszone drobno posiekaj lub zmiel przez maszynkę do mięsa.
8. Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grzyby i kapustę; duś razem kilka minut, dopraw solą, białym pieprzem i majerankiem.
9. Na stolnicę przesiej mąkę, usyp wzgórek, zrób wgłębienie i dodaj sól oraz olej lub masło.
10. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając składniki drugą ręką, aż mąka wchłonie całą wodę.
11. Dodaj drożdże rozpuszczone w łyżce ciepłej wody i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
12. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do odpoczynku.
13. Ciasto podziel na 2–3 części; każdą rozwałkuj cienko i wykrawaj małe krążki za pomocą szklanki.
14. Na każdy krążek nałóż małą łyżeczkę farszu i zlepiaj pierożki, dokładnie uszczelniając brzegi.
15. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z łyżką oleju; wrzucaj pierogi partiami i gotuj 1–2 minuty od wypłynięcia.
16. Wyławiaj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i odkładaj na tackę do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż kapustę kiszoną na sitko i dwukrotnie przelej zimną wodą, by zmniejszyć nadmierną kwasowość i sól – ugniataj ją dłońmi, żeby woda dobrze ją przepłukała.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli i kwasowości, dzięki czemu farsz będzie dobrze wyważony w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, odciśnij ją mocno i przepłucz trzeci raz.

**Krok 2.** Przełóż kapustę do garnka, wlej szklankę wody i gotuj na małym ogniu około 45 minut pod przykryciem, aż stanie się zupełnie miękka; odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękczy włókna kapusty, co sprawi, że farsz będzie przyjemny w teksturze i nie przetnie ciasta.
- *Pro tip:* Kapustę można ugotować dzień wcześniej – zaoszczędzisz czas przy lepieniu pierogów.

**Krok 3.** Wystudzoną kapustę owiń w czystą ściereczkę i mocno wyciśnij nadmiar wody, a następnie posiekaj ją drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączona kapusta nie rozmoknie farszu i nie rozerwie ciasta podczas gotowania.
- *Pro tip:* Siekaj kapustę na drobno – zbyt grube kawałki będą wystawać i utrudniać zlepianie pierogów.

**Krok 4.** Grzyby suszone wsyp do miski, zalej szklanką letniej wody i mocz przez 30 minut, następnie przelej razem z wodą do małego garnka i gotuj 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Moczenie nawadnia grzyby i wyciąga z nich aromat do wody, która sama w sobie jest cennym bulionem.
- *Pro tip:* Wody z moczenia nie wylewaj – dodaj ją do barszczu wigilijnego, by wzmocnić smak.

**Krok 5.** Pieczarki szybko opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie plasterki; rozłóż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni i smaż, aż odparuje woda.
- *Dlaczego:* Najpierw odparowanie pieczarek bez tłuszczu pozwala usunąć nadmiar wody, dzięki czemu pieczarki się smażą, a nie gotują.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju przed odparowaniem – mokre pieczarki nie zbrązowieją.

**Krok 6.** Na oddzielnej dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu, mieszając, aż stanie się szklista i złocista.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że jej cukry skarmelizowały się i nada ona farszowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przyśpieszaj procesu – cebula na zbyt dużym ogniu się spali zamiast zeszklić.

**Krok 7.** Odcedzone grzyby suszone i podsmażone pieczarki posiekaj bardzo drobno nożem lub zmiel przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Drobna tekstura grzybów powoduje, że farsz jest jednolity i łatwy do formowania w pierogi.
- *Pro tip:* Maszynka do mięsa daje idealną, gładką konsystencję, ale wystarczy też dobry, ostry nóż.

**Krok 8.** Do zeszklonej cebuli wsyp posiekane grzyby i kapustę, duś razem 3–4 minuty na małym ogniu mieszając, na koniec dopraw solą, białym pieprzem i szczyptą majeranku.
- *Dlaczego:* Wspólne duszenie składników łączy smaki i sprawia, że farsz jest aromatyczny i spójny.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyrazisty w smaku – ciasto trochę go „przyciszy

**Krok 9.** Na stolnicę lub blat przesiej mąkę przez sitko, usyp z niej wzgórek i palcem zrób w środku dołek; dodaj sól i łyżeczkę oleju lub masła.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co gwarantuje gładkie, elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Używaj mąki typu 500 – jest drobna i sprawdzona do ciasta pierożkowego.

**Krok 10.** Stopniowo wlewaj gorącą wodę do wgłębienia w mące, jednocześnie mieszając drugą ręką lub widelcem, aż mąka wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Gorąca woda partially parzy gluten, dzięki czemu ciasto jest wyjątkowo elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Nie wlewaj całej wody naraz – dodawaj ją stopniowo, by kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 11.** Rozpuść drożdże w łyżce ciepłej wody i dodaj do ciasta; wyrabiaj całość energicznie przez 10 minut, składając i naciskając dłońmi, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, a odrobina drożdży sprawia, że ciasto jest miękkie i nie twardnieje po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto dobrze wyrobione nie klei się do rąk – jeśli się klei, podsyp odrobinę mąki.

**Krok 12.** Uformuj z ciasta kulę, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub miską i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta rozluźnia gluten, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto bez odpoczynku będzie się kurczyć przy wałkowaniu.

**Krok 13.** Podziel ciasto na 2–3 części, jedną część połóż na oprószonej mąką stolnicy i wałkuj jak najcieniej; wykrawaj krążki małą szklanką lub foremką o średnicy około 6 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto to znak rozpoznawczy dobrych pierogów wigilijnych – jest delikatne i szybko się gotuje.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbieraj, zagniataj i ponownie wałkuj, by nic się nie zmarnowało.

**Krok 14.** Na środek każdego krążka nałóż małą, wyrównaną łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi palcami, tworząc półksiężyc; opcjonalnie zapleć brzeg w charakterystyczny warkocz.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie jest kluczowe – niezaklejone pierogi rozpadną się w wodzie i wypłynie farsz.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się sklejać, zwilż je lekko palcem zamoczonym w wodzie.

**Krok 15.** W dużym garnku zagotuj dużo wody, posolj i dodaj łyżkę oleju; wrzucaj pierogi partiami (po 10–15 sztuk) i gotuj 1–2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i zbytniemu ochłodzeniu wody.
- *Pro tip:* Olej w wodzie zmniejsza sklejanie się ugotowanych pierogów na tackę.

**Krok 16.** Wyławiaj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj w jednej warstwie na dużej tackę lub desce; możesz delikatnie posmarować olejem, by się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Układanie w jednej warstwie i ewentualne posmarowanie olejem zapobiega sklejaniu się pierogów przed podaniem.
- *Pro tip:* Pierogi można ugotować dzień wcześniej i odgrzać na patelni z masłem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 38 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy farsz do pierogów wigilijnych można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz najlepiej zrobić nawet 1–2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Dobrze schłodzony farsz jest łatwiejszy do nakładania i mniej rozmiękczá ciasto.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak – pierogi można zamrozić zarówno surowe, jak i ugotowane. Surowe układaj na oprószonej mąką tacy, mroz przez 2 godziny, a potem przekładaj do woreczków. Ugotowane po rozmrożeniu najlepiej smakują podsmażone na maśle.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są dobrze sklejone?**

Delikatnie naciśnij brzeg – jeśli nie odstaje i jest szczelny, pierogi są dobrze zlepione. Możesz też zwinąć brzeg w warkocz, co dodatkowo go uszczelni.

**Co zrobić, gdy ciasto jest za twarde lub za rzadkie?**

Gdy ciasto jest za twarde i suche, dodaj po trochu ciepłej wody i wyrabiaj dalej. Jeśli ciasto jest za rzadkie i lepi się do rąk, dosyp odrobinę mąki i wyrób ponownie.

**Do czego podaje się pierogi wigilijne?**

Tradycyjnie serwuje się je do czerwonego barszczu wigilijnego lub jako samodzielne danie z podsmażoną cebulką. Można je też odgrzać na patelni z masłem.

**Czy można pominąć drożdże w cieście?**

Drożdże to tylko szczypta i nie powodują wyrastania, ale sprawiają, że ciasto jest miękkie i nie twardnieje po ugotowaniu. Można je pominąć, jednak ciasto może być nieco twardsze.