---
slug: pierogi-wloskie
title: "Pierogi włoskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# Pierogi włoskie

Pierogi włoskie to tradycyjna wersja popularnego dania z nadzieniem z mięsa wieprzowego i cielęcego oraz żółtego sera. Ciasto przygotowuje się z mąki, jajka i wody, a farsz wzbogaca się natką pietruszki i gałką muszkatołową. Danie doskonale nadaje się na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 625 ml letnia woda
- 1 szt jajko
- 30 ml olej
- 560 g mąka pszenna
- 250 g wieprzowina
- 250 g cielęcina
- 200 g żółty ser
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 30 g natka pietruszki
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: do miski włóż mąkę, dodaj letną wodę, jajko i olej. Wyrabiaj przez 1 minutę do otrzymania gładkiego ciasta.
2. Zetrzyj żółty ser na tarce o grubych oczkach.
3. Podsmażyć pokrojone w kostkę mięso wieprzowe i cielęce na rozgrzanej patelni z olejem do zrumienienia.
4. Przełóż mięso do miski, dodaj połowę startego sera, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj na farsz.
5. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, wykrój kółka, nałóż farsz i uformuj pierogi.
6. Gotuj pierogi w osolonej wrzącej wodzie przez 5-7 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 560g mąki pszennej z 625ml letniej wody (temperatura około 40°C), 1 jajkiem i 30ml oleju. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj rękami przez dokładnie 1 minutę, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje gluten w mące, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe do formowania. Wyrabianie przez minutę zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po łyżce wody. Jeśli za mokre - dosyp mąki po łyżce.

**Krok 2.** 200g żółtego sera (np. edamer, gouda) zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Używaj równomiernych ruchów i uważaj na palce pod koniec tarcia.
- *Dlaczego:* Grubo starty ser lepiej się rozprowadza w farsze i nie tworzy grudek, które mogłyby przebić ciasto podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Przed tarciem włóż ser na 10 minut do zamrażalnika - będzie się łatwiej ścierać i mniej przyklei do tarki.

**Krok 3.** Pokrój 250g wieprzowiny i 250g cielęciny w kostkę około 5mm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 30ml oleju i smaż mięso 8-10 minut, często mieszając, aż będzie równomiernie zrumienione ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Podsmażanie mięsa rozwija jego smak poprzez reakcję Maillarda i usuwa nadmiar wody, co zapobiega rozwodnieniu farszu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa - ma być tylko zrumienione, bo będzie się jeszcze gotować w pierogach.

**Krok 4.** Przełóż gorące mięso do miski, dodaj połowę startego sera (100g), 30g posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę startej gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostudzenia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzenie farszu zapobiega roztopieniu ciasta podczas formowania i ułatwia pracę z nadzieniem.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed włożeniem do pierogów i w razie potrzeby dosól - pamiętaj, że ciasto jest bez soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć samej wieprzowiny lub dodać wołowinę. Ważne, żeby mięso nie było zbyt tłuste.

**Jak długo można przechowywać surowe pierogi?**

Surowe pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego ciasto się rozrywa podczas formowania?**

Ciasto może być za suche lub za mało wyrabiane. Dodaj odrobinę wody i dowyrabiaj.

**Czy mogę ugotować pierogi wcześniej?**

Tak, ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce 2-3 dni i odgrzewać na patelni z masłem.

**Jaki ser najlepiej użyć?**

Idealny będzie żółty ser typu gouda, edam lub podobny - ma odpowiednią konsystencję i smak.

**Jak poznać, że pierogi są gotowe?**

Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i gotują się jeszcze 2-3 minuty.