---
slug: pierogi-z-bobu
title: "Pierogi z bobu"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z bobu

Pierogi z białym bobem i fetą to nowoczesna wersja tradycyjnego polskiego dania. Delikatny farsz z warzyw i sera idealnie komponuje się z cienkim ciastem. Danie idealne na każdą porę roku i okazję.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 180 ml ciepła woda
- 1 szczypta sól
- 15 ml oliwa
- 300 g świeży bób
- 200 g feta
- 400 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta lubczyk
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 opakowanie przyprawa płatki chili z wędzoną papryką knorr (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej na stolnicę, zrób wgłębienie, dodaj sól, ciepłą wodę i oliwę, wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj i rozetrzyj z odrobiną soli. Szesz na patelni z oliwą do zrumienienia.
3. Ugotuj ziemniaki i bób w osolonej wodzie. Obierz bób, przeciśnij razem z ziemniakami i fetą. Dodaj cebulę, czosnek, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
4. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, wytnij kółka szklanką, nałóż farsz i zaciśnij brzegi widelcem.
5. Gotuj pierogi w wrzącej wodzie 2–3 minuty, aż wypłyną. Podawaj podsmażone z cebulą lub z oliwą z oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę na stolnicę, by usunąć grudki i napowietrzyć. W środku zrób dołek, dodaj ciepłą wodę, sól i oliwę. Stopniowo mieszaj od środka, aż całość się połączy, potem wyrabiaj rękoma 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a odpowiednie wyrabianie zapewnia elastyczność i trwałość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie dodawaj jej za dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Pokrój cebulę na drobne kosteczki o wielkości ok. 0,5 cm. Czosnek posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce. Rozetrzyj go z szczyptą soli na desce, by uwolnić aromat. Szesz na patelni z oliwą na średnim ogniu 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie, a rozetrzony czosnek lepiej oddaje smak do farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula i czosnek nie powinny się spalić, tylko zrumienić dla słodkiego aromatu.

**Krok 3.** Ziemniaki i bób ugotuj w osolonej wodzie ok. 10 minut, aż będą miękkie. Bób obierz z cienkiej skórki. Przeciśnij razem z ziemniakami i fetą przez praskę lub zmiksuj w blenderze. Dodaj podsmażoną cebulę, czosnek, lubczyk, gałkę muszkatołową, przyprawę Knorr i pieprz. Wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie zachowuje wilgotność składników, a przetarcie zapewnia kremową konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, użyj blendera, ale uważaj – nie przetnij zbyt długo, by farsz nie stał się gładki jak puree.

**Krok 4.** Stolnicę lekko posyp mąką. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 2 mm). Wytnij kółka szklanką o średnicy 12 cm. Na środek każdego połóż łyżkę farszu. Zwilż brzegi wodą, złożenie zaciśnij palcami, potem przejdź widelcem, by dobrze zapiąć.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej smakuje i szybciej gotuje się, a zwilżone brzegi zapobiegają rozpadaniu się pierogów w wodzie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas formowania lub gotowania.

**Krok 5.** Wrzuć pierogi do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotuj 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe. Odcedź delikatnie, nie mieszaj gwałtownie. Podawaj od razu z podsmażoną cebulką lub polej oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wody zapobiega klejeniu się pierogów, a wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest już upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podsmażyć pierogi, ułóż je na patelni z odrobiną masła lub oliwy i smaż 2–3 minuty z każdej strony do złotego koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z bobem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacce, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i nie zbyt suche. Brzegi muszą być dokładnie zaciśnięte i zwilżone wodą. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzucaj zbyt dużo naraz do garnka.

**Czy można zrobić farsz z białych fasoli zamiast bobu?**

Tak, biała fasola świetnie nadaje się jako zamiennik. Ma podobną konsystencję i smak, choć bób jest nieco bardziej orzechowy.

**Jakie warzywa pasują do farszu z fetą i bobem?**

Dobrze komponują się szpinak, cukinia lub pieczona papryka. Można dodać je gotowane i dokładnie odciśnięte, by nie rozcieńczać farszu.

**Czy pierogi z bobem są wegańskie?**

Nie, ponieważ zawierają feta, czyli ser z mleka owczego lub koziego. Aby zrobić je wegańsko, zastąp fetę tofu lub kremowym serem roślinnym.