---
slug: pierogi-z-bryndza
title: "Pierogi z bryndzą"
servings: 28
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z bryndzą

Pierogi z bryndzą to tradycyjna góralska potrawa o wyjątkowym smaku. Gotuje się je z miękkiego ciasta i nadzieniem z ziemniaków, cebuli i pikantnej bryndzy. Idealnie smakują zasmażone na patelni po ugotowaniu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 20 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko
- 300 g bryndza ser
- 450 g ziemniaki średnie
- 100 g cebula
- 70 ml woda ciepła (około 70 ml)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie rozgnieć na miazgę.
2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na złoty kolor na 10 ml oleju. Dodaj do ziemniaków razem z bryndzą i zagnij widelcem. Dopraw do smaku solą.
3. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko i pozostały olej. Zagnij składniki razem.
4. Dodaj powoli ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem, aż stanie się miękkie i gładkie.
5. Rozwałkuj ciasto na blacie posypanym mąką. Wycinaj kółka szklanką i nadziewaj farszem z bryndzą.
6. Wrzuć pierogi do wrzącej osolonej wody. Gotuj, aż wypłyną, i wyłóż łyżką cedzakową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je w jednakowe kostki, aby gotowały się równomiernie. Gotuj je w osolonej wodzie przez około 15 minut, aż będą miękkie. Rozgnieć widelcem lub praską do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolite ugotowanie, a osolona woda podkreśla smak ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu, gdy ziemniaki będą miękkie – przegotowane mogą być zbyt wilgotne i psuć konsystencję farszu.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na patelni na 10 ml oleju, aż zrumieni się lekko. Dodaj do rozgniecionych ziemniaków i bryndzy. Zagnij wszystko widelcem do gładkiej masy. Dopraw solą według smaku.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku, a mieszanie widelcem zapobiega zbyt gęstej konsystencji farszu.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – bryndza może się roztopić i farsz stanie się zbyt wilgotny.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę z jajkiem i pozostałym olejem (10 ml) w dużej misce. Zagnij palcami, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Jajko i olej pomagają stworzyć elastyczne ciasto, które nie pęka podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, możesz dodać odrobinę wody, ale lepiej dodawać stopniowo.

**Krok 4.** Dodawaj ciepłą wodę (około 70 ml) powoli, mieszając ciasto. Wyrabiaj ręcznie lub robotem, aż będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Ciepła woda lepiej aktywuje kleik, co czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym w obróbce.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej wody od razu – różne mąki pochłaniają różną ilość wody.

**Krok 5.** Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 2 mm). Wycinaj kółka szklanką (średnica ok. 8 cm), nałóż farsz i złącz brzegi, delikatnie zaciskając palcami.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne, a dobrze zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie nadziewaj – wystarczy 1 mała łyżka farszu na pieróg, by nie pękał podczas gotowania.

**Krok 6.** Wrzuć pierogi do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię (to oznaka ugotowania), a następnie wyłóż łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od wewnątrz – wypłynięcie oznacza, że para uformowała się w środku i farsz jest gotowy.
- *Pro tip:* Gotowane pierogi możesz od razu podsmażyć na patelni z małym olejem, by zyskały złotą skórkę i intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z bryndzą można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarznąć na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto pęka podczas formowania?**

Ciasto może być zbyt suche lub zbyt chłodne. Upewnij się, że dodałeś wystarczająco wody i pozostawiłeś ciasto na kilka minut, by odpoczęło.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka?**

Tak, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Możesz zastąpić jajko 3 łyżkami wody lub mleka roślinnego, dodając odrobinę więcej mąki.

**Jakie sosy pasują do pierogów z bryndzą?**

Doskonale smakują z podsmażonymi skwarkami, śmietaną, natką pietruszki lub cebulką. Można je też podać z sosem grzybowym.

**Czy bryndza może być zastąpiona innym serem?**

Tak, możesz użyć sera feta lub twarogu z dodatkiem czosnku i ziół, ale smak będzie inny niż tradycyjny.