---
slug: pierogi-z-ciecierzyca
title: "Pierogi z ciecierzycą"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z ciecierzycą

Pierogi z ciecierzycą to smaczny, wegański przysmak idealny na co dzień. Farsz z warzyw i ciecierzycy zapewnia porcję białka i błonnik, a miękkie ciasto dodaje komfortu.

## Składniki

- 200 g ciecierzyca konserwowa
- 200 g pomidory w puszce
- 115 g papryka czerwona
- 50 g cebula
- 90 g marchewka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 125 ml ciepła woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt przyprawy (np. kurkuma, kolendra, pieprz)
- 1 pęczek pietruszka

## Przygotowanie

1. Paprykę, cebulę i marchew pokrój w drobną kostkę.
2. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj marchewki i paprykę.
3. Smaż warzywa przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
4. Dodaj cebulę, wymieszaj i smaż, aż stanie się przezroczysta i miękka.
5. Wlej pomidory i dodaj ciecierzycę, gotuj na małym ogniu 5 minut.
6. Dodaj przyprawy i posiekaną pietruszkę, gotuj jeszcze 3–4 minuty.
7. Zdejmij farsz z patelni i odstaw do całkowitego ostudzenia.
8. Na stół wysyp mąkę, dodaj ciepłą wodę i szczyptę soli, zagnij miękkie ciasto.
9. Podziel ciasto na kawałki, rozwałkuj i wytnij okrągłe placki szklanką.
10. Wyłóż każdy placek łyżeczką farszu i zaciśnij brzegi palcami.
11. Wrzuć pierogi do osolonej wrzącej wody i gotuj 4–5 minut od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę, cebulę i marchew dokładnie umyj, obierz (jeśli trzeba) i pokrój w drobną, równą kostkę, by warzywa szybko i równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i jednolite gotowanie farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczowego krojaka do marchwi, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu, potem dodaj marchew i paprykę, nie wrzucaj cebuli – może się przypalić.
- *Dlaczego:* Marchew i papryka potrzebują dłuższego czasu, by zmięknąć niż cebula.
- *Pro tip:* Oliwa powinna być lekko drgająca, ale nie dymiąca – to optymalna temperatura.

**Krok 3.** Smaż marchew i paprykę przez 3 minuty, mieszając drewnianą łopatką, by nie przylepiły się do patelni.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spali warzywa zanim zmiękną w środku.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną cebulę do patelni, dokładnie wymieszaj i smaż dalej, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki smak i aromat, ale szybko się gotuje, więc dodaje się ją później.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody, by ochłodzić patelnię.

**Krok 5.** Wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem) i dodaj odcedzoną ciecierzycę, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory i ciecierzyca wiążą farsz i dodają białka oraz konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ciecierzycy – ma zachować kształt.

**Krok 6.** Dodaj przyprawy (np. łyżeczkę kurkumy i kolendry) oraz posiekaną pietruszkę, gotuj jeszcze 3–4 minuty, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozwijają smak dopiero po krótkim podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – pomidory i ciecierzyca mogą już być osolone.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do schłodzenia w misce – musi być zimny przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się nadziewa i nie rozpadł się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić go szybciej, rozkładając na tacę i postawiając w chłodnicy na 10 minut.

**Krok 8.** Na suchy blat wysyp mąkę, zrób dołek, wlej ciepłą (nie gorącą!) wodę z solą i zagnij jednolite, miękkie ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga lepiej połączyć składniki, a miękkie ciasto nie pęka przy formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 9.** Podziel ciasto na 6–8 kawałków, każdy rozwałkuj cienko i nożem lub szklanką wytnij okrągłe placki o średnicy ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki zapewniają delikatne ciasto po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką desce, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Na środek każdego placuszka połóż łyżeczkę farszu, zegnij ciasto na pół i zaciśnij brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przeginaj z ilością farszu – może pęknąć ciasto przy gotowaniu.

**Krok 11.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć pierogi i gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 4–5 minut od tego momentu.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od momentu wypłynięcia – to oznacza, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegęścić garnka – pierogi mogą się przyklejać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 105.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 15.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z ciecierzycą można zamrozić?**

Tak, możesz je zamrozić na tyle, że nie przylepią się do siebie, a potem przechowywać w zamrażarce. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche i dobrze zaciśnij brzegi pierogów. Gotuj na lekko wrzącej, a nie gwałtownie bulgoczącej wodzie.

**Czy można zrobić te pierogi bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową do ciast pierogowych. Uważaj, by ciasto nie było zbyt kruche.

**Jakie sosy pasują do tych pierogów?**

Świetnie sprawdzą się sos jogurtowy z czosnkiem, majonez roślinny lub po prostu posypane świeżą pietruszką i cienkim strumieniem oliwy.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można ugotować i schłodzić w lodówce do 2 dni wcześniej – ułatwi to formowanie pierogów w dniu gotowania.