---
slug: pierogi-z-czarna-porzeczka
title: "Pierogi z czarną porzeczką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Pierogi z czarną porzeczką

Pierogi z czarną porzeczką to letni przysmak z owocowym nadzieniem o intensywnym, lekko kwaskowatym smaku. Porzeczki przed zawinięciem obtacza się w mące ziemniaczanej, dzięki czemu ciasto pozostaje szczelne i nie rozmaka. Podaje się je z posłodzoną śmietaną i rozgniecionymi porzeczkami – prosto i efektownie.

## Składniki

- 500 g czarne porzeczki (Część (ok. 350 g) do nadzienia, reszta do podania – rozgnieciona z cukrem.)
- 400 g mąka pszenna (Do przygotowania ciasta pierogowego.)
- 1 szt jajko (Do ciasta pierogowego.)
- 150 ml woda ciepła (Do ciasta – dodawać stopniowo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.)
- 0.5 łyżeczka sól (Do ciasta pierogowego.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Do obtoczenia porzeczek przed zawinięciem w ciasto – zapobiega rozmoknięciu ciasta.)
- 4 łyżka cukier (Do osłodzenia porzeczek do podania i ewentualnie śmietany.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią (1 łyżeczka).)
- 200 ml śmietana 18% (Można zastąpić jogurtem greckim lub waniliowym serkiem homogenizowanym.)
- 5 g świeża mięta (Do dekoracji i odświeżenia smaku przy podaniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z solą, dodaj jajko i ciepłą wodę, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto; przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
2. Porzeczki przeznaczone do nadzienia obtocz dokładnie w mące ziemniaczanej – dzięki temu ciasto nie rozmoknie podczas gotowania.
3. Ciasto cienko rozwałkuj (ok. 2–3 mm), wytnij kółka o średnicy ok. 7–8 cm.
4. Na każde kółko ciasta nałóż 4–5 obtoczonych porzeczek, złóż ciasto i dokładnie zlep brzegi, tworząc pieroga.
5. W dużym garnku zagotuj wodę bez soli; wrzucaj pierogi partiami i gotuj 1–2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, aż ciasto będzie miękkie.
6. Pozostałe porzeczki rozgnieć z cukrem na sos; wymieszaj śmietanę z cukrem i ekstraktem z wanilii.
7. Ugotowane pierogi ułóż na talerzu, polej sosem porzeczkowym i śmietaną; opcjonalnie posyp listkami świeżej mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę pszenną i sól, zrób dołek pośrodku, wbij jajko i wlej ciepłą wodę. Mieszaj, a następnie wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 5–7 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić. Przykryj ściereczką lub folią i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej się wałkować i mniej się kurczyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki – ale nie za dużo, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 2.** Porzeczki przeznaczone do farszu wsyp do miski z mąką ziemniaczaną i delikatnie obtocz każdą owoc, aby była pokryta cienką warstwą skrobi.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok uwolniony przez porzeczki podczas gotowania i nie dopuszcza do przerwania ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mąki – wystarczy cienka warstwa na każdej porzeczce.

**Krok 3.** Na oprószonej mąką stolnicy lub desce rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 2–3 mm. Użyj szklanki lub foremki o średnicy ok. 7–8 cm, by wycinać równe kółka.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że pierogi ugotują się jednakowo i ciasto nie będzie surowe ani zbyt twarde.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu zbierz, połącz i ponownie rozwałkuj, by zużyć je do końca.

**Krok 4.** Na środek każdego kółka ciasta nałóż 4–5 obtoczonych porzeczek. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zlep brzegi palcami lub widelcem, upewniając się, że nie ma żadnych szczelin.
- *Dlaczego:* Starannie zleplone brzegi zapobiegają rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i wyciekaniu nadzienia do wody.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są za suche, zwilż je lekko mokrym palcem – łatwiej się skleją.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj wodę – bez soli! Wrzucaj pierogi partiami (nie wszystkie naraz, żeby się nie skleiły). Gotuj 1–2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Pierogi z owocami gotujemy bez soli, bo sól mogłaby przenikać do słodkiego nadzienia i psuć smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ciasta – nagryzając jeden pieróg delikatnie: ciasto powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.

**Krok 6.** Resztę porzeczek wrzuć do miseczki i rozgnieć widelcem, dosypując cukier do smaku. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z cukrem i ekstraktem z wanilii.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala cukrowi się rozpuścić i intensyfikuje smak porzeczek.
- *Pro tip:* Jeśli porzeczki są bardzo kwaśne, dodaj trochę więcej cukru – sos powinien być przyjemnie słodko-kwaśny.

**Krok 7.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Polej sosem porzeczkowym i śmietaną waniliową. Jeśli masz, udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty.
- *Dlaczego:* Dodatek śmietany i sosu owocowego równoważy kwaskowatość porzeczek i sprawia, że danie wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ugotowaniu – pierogi z owocami najlepiej smakują na ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 90 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych czarnych porzeczek?**

Tak, ale przed użyciem warto je lekko rozmrozić i dokładnie osączyć z nadmiaru soku. Mrożone porzeczki są bardziej soczyste, więc tym ważniejsze jest obtaczanie ich w mące ziemniaczanej.

**Dlaczego ciasto pierogowe gotuje się bez soli?**

Pierogi z owocami są słodkie, dlatego sól w wodzie mogłaby przenikać do farszu i zaburzać smak. Sól dodaje się jedynie do samego ciasta, nie do wody gotowania.

**Jak przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi najlepiej spożyć od razu. Jeśli zostały, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni i podgrzej na parze lub krótko w mikrofalówce.

**Czy pierogi z porzeczkami można zamrozić?**

Tak – zamrażaj surowe pierogi ułożone na tackach w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty.

**Czym mogę zastąpić śmietanę do podania?**

Doskonale sprawdzi się jogurt grecki wymieszany z cukrem i wanilią lub waniliowy serek homogenizowany. To lżejsze i równie smaczne alternatywy.

**Ile porzeczek wsadzać do jednego pieroga?**

Optymalnie 4–5 owoców – taka ilość daje wyraźny owocowy smak, nie powodując jednocześnie rozsadzenia ciasta. Zbyt duże nadzienie utrudnia szczelne zlepienie brzegów.