---
slug: pierogi-z-dorszem
title: "Pierogi z dorszem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z dorszem

Pierogi z dorszem to tradycyjne polskie danie z miękkim ciastem i aromatycznym farszem z gotowanego dorsza, boczku i cebuli. Farsz jest lekko puszysty dzięki dodaniu ubitych białek. Idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 szt jajko
- 30 g masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 150 ml woda
- 400 g filety z dorsza
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 głowka cebula
- 100 g boczek wędzony
- 20 g masło (do smażenia)
- 1 szt żółtko
- 2 szt białka
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 łyżki bułka tarta
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Z mąki, jajka, stopionego masła, szczypty soli i wody zagnieć gładkie ciasto.
2. Dorsza ugotuj w bulionie Knorr, osącz i dokładnie wystudź. Cebulę i boczek pokrój i podsmaż na maśle.
3. Gotowaną rybę z cebulką i boczkiem przepuść przez maszynkę lub rozgnieć widelcem. Dodaj żółtko, sól, pieprz, bułkę tartą i posiekaną natkę pietruszki.
4. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z farszem.
5. Rozwałkuj ciasto, wykrój krążki i na każdy połóż porcję farszu. Sklej brzegi, formując pierogi.
6. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku, około 2 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki, 1 jajko, 30 g stopionego masła, szczyptę soli i stopniowo dodawaj wodę (około 150 ml), aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto musi być odpowiednio wilgotne i elastyczne, by łatwo się rozwałkowywało i nie pękało podczas leczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** W garnku z wodą rozpuść kostkę bulionu Knorr, dodaj filety z dorsza i gotuj ok. 10 minut, aż ryba będzie miękka. Osącz i dokładnie ostudź. Cebulę drobno pokrój, boczek pokrój w kostkę i podsmaż na 20 g masła do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Gotowanie dorsza w bulionie nadaje farszowi głębi smaku, a podsmażona cebula z boczkiem dodaje aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj ryby — powinna być miękka, ale nie rozpadająca się; ostudzenie ułatwi jej przetworzenie.

**Krok 3.** Przepuść gotowaną rybę, cebulę i boczek przez maszynkę do mięsa lub rozgnieć widelcem. Przełóż do miski, dodaj żółtko, sól, pieprz, 2 łyżki bułki tartej i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony farsz lepiej trzyma kształt i równomiernie rozkłada się w pierogach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera na krótkie pulsacje, by nie zamienić farszu w pastę.

**Krok 4.** Białka z dwóch jajek ubij sztywno w misce, aż powstaną stałe, błyszczące szpiki. Delikatnie, łyżką od dołu, wymieszaj je z farszem, by zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że farsz staje się lżejszy i puszysty, co poprawia teksturę gotowych pierogów.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w czystej, suchym naczyniu — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich spienienie.

**Krok 5.** Studzone ciasto rozwałkuj na cienką warstwę (ok. 2 mm), wytnij krążki foremką lub szklanką. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, złożenie brzegów i dokładnie zlepij, przyciskając palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione pierogi nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów — wystarczy 1 mała łyżka farszu, by nie wypływać podczas gotowania.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pierogi partiami (nie przegęszczaj), gotuj, aż wypłyną, a potem jeszcze 2 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się pierogów i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody, by pierogi nie lepiły się do siebie, ale nie przesadzaj, by nie zmienić smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z dorszem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na płasko na tacy, a potem przekładać do woreczków. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego białka dodaje się do farszu?**

Ubite białka nadają farszowi puszystość i lepszą strukturę, dzięki czemu nie jest zbyt gęsty ani ciężki.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze zagnieciona?**

Dobre ciasto nie lepi się do rąk i nie pęka podczas rozwałkiwania. Jeśli lepi się, dodaj odrobinę mąki; jeśli pęka — posmaruj odrobiną oleju.

**Czy można zrobić farsz bez boczku?**

Tak, boczek można pominąć lub zastąpić smalcem. Farsz będzie mniej aromatyczny, ale nadal smaczny.

**Jakie sosy pasują do pierogów z dorszem?**

Doskonale sprawdzą się śmietana, roztopione masło z natką pietruszki lub lekki sos śmietanowy z cebulką.