---
slug: pierogi-z-dynia-i-jarmuzem
title: "Pierogi z dynią i jarmużem"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z dynią i jarmużem

Wegańskie pierogi z dynią i jarmużem to idealna propozycja na jesienne wieczory – aromatyczny farsz z purée dyniowego, kaszy jaglanej i podsmażonego jarmużu zamknięty w cienkim cieście parzonycm. Przyprawy takie jak wędzona papryka, cynamon i chili nadają nadziewiu wyjątkowy, lekko pikantny charakter.

## Składniki

- 640 g mąka pszenna (Można zastąpić mąką orkiszową lub mieszanką mąki razowej i pszennej.)
- 480 ml wrzątek (Parzone ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w wałkowaniu.)
- 3 łyżka olej roślinny (2 łyżki do ciasta, reszta do smażenia cebuli i jarmużu.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt cebula (Duża cebula; część można przeznaczyć do podania.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka
- 1 łyżeczka słodka papryka
- 0.5 łyżeczka ostra papryka
- 0.125 łyżeczka chili mielone
- 0.125 łyżeczka cynamon mielony
- 250 g jarmuż (Liście oczyszczone z grubych łodyg, pokrojone; przed użyciem sparzyć wrzątkiem.)
- 480 ml purée z dyni (Dynię upiec w piekarniku i zblendować miąższ; można też użyć mrożonego purée.)
- 100 g kasza jaglana (Sucha; przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (Świeżo starta; dodaje ciepłego aromatu do farszu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt podsmażona cebulka (Do podania; można zastąpić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj wrzątek i olej, a następnie zagnieć elastyczne, gładkie ciasto – ręcznie lub mikserem z hakiem.
2. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na co najmniej 20 minut, aby odpoczęło i stało się bardziej elastyczne.
3. Kaszę jaglaną przepłucz wrzątkiem, następnie zalej 1 szklanką wrzątku ze szczyptą soli i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12–15 minut.
4. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż posiekaną cebulę przez 1 minutę, dodaj wszystkie przyprawy i smaż na małym ogniu 3–4 minuty.
5. Jarmuż sparzy wrzątkiem, osusz i dodaj do cebuli z przyprawami; smaż razem 5 minut, aż liście zmiękną.
6. Ugotowaną kaszę, smażony jarmuż z cebulą i purée z dyni przełóż do miski i krótko zblenduj – farsz powinien mieć lekko grudkowatą konsystencję.
7. Dopraw farsz solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku, a następnie odstaw do lekkiego ostudzenia.
8. Ciasto rozwałkuj cienko, wycinaj kółka (ok. 7–8 cm), nakładaj łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi, dokładnie je uszczelniając.
9. Pierogi wrzucaj partiami do wrzącej, osolonej wody i gotuj do wypłynięcia, a następnie jeszcze około 2 minut.
10. Odcedź pierogi i podaj natychmiast z podsmażoną cebulką lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Powoli wlewaj wrzątek i olej, mieszając łyżką, a gdy składniki się połączą, zagnieć dłońmi elastyczne ciasto przez ok. 5–8 minut. Możesz też użyć miksera z hakiem – oszczędza czas i wysiłek.
- *Dlaczego:* Parzone ciasto jest bardziej plastyczne i łatwiej się wałkuje, a pierogi po ugotowaniu pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie się rwać przy lepieniu.

**Krok 2.** Uformowane ciasto zawiń w ściereczkę kuchenną lub przykryj odwróconą miską i zostaw na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto nie kurczy się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto nawet na 30–40 minut – im dłużej odpoczywa, tym jest bardziej plastyczne.

**Krok 3.** Wsyp kaszę jaglaną do drobnego sitka i przelej wrzątkiem, żeby usunąć goryczkę. Przełóż do małego garnka, zalej 1 szklanką wrzątku, dodaj szczyptę soli, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 12–15 minut, aż kasza wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Płukanie wrzątkiem usuwa saponiny – naturalne związki nadające kaszy jaglanej gorzki posmak.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki podczas gotowania – kasza gotuje się na parze i strumień pary jest niezbędny do równomiernego ugotowania.

**Krok 4.** Na patelnię wlej łyżkę oleju i rozgrzej go na średnim ogniu. Cebulę pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż 1 minutę, aż zacznie się szkliwić, a następnie dodaj wszystkie przyprawy i smaż jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw na oleju – tzw. tempering – uwalnia ich aromaty i intensyfikuje smak całego farszu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby przyprawy się nie przypaliły; jeśli zaczną ciemnieć zbyt szybko, dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** Jarmuż włóż do sitka i przelej wrzątkiem z czajnika, a następnie delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Dodaj do patelni z cebulą i przyprawami, smaż 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Sparzenie jarmużu zmiękcza twarde liście i usuwa ewentualną goryczkę, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Jarmuż znacznie zmniejszy objętość podczas smażenia – to normalne, nie dosypuj więcej, niż podaje przepis.

**Krok 6.** Ugotowaną kaszę, zawartość patelni i purée z dyni przełóż do dużej miski. Blenduj krótko ręcznym blenderem – kilka sekund wystarczy, żeby składniki się połączyły, ale farsz zachował trochę tekstury.
- *Dlaczego:* Lekkie blendowanie łączy składniki i ułatwia nakładanie farszu, ale zachowanie odrobiny grudkowatości sprawia, że jest bardziej sycący.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej lub kaszy jaglanej, żeby go zagęścić.

**Krok 7.** Spróbuj farszu i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Odstaw do lekkiego ostudzenia – ciepły farsz łatwiej się nakłada, ale zbyt gorący rozmiękczy ciasto.
- *Dlaczego:* Doprawianie po połączeniu wszystkich składników pozwala ocenić końcowy smak i uniknąć przesolenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie doprawiony – gotowe pierogi tracą trochę smaku podczas gotowania w wodzie.

**Krok 8.** Podziel ciasto na części. Każdą część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 2–3 mm. Wycinaj kółka szklanką lub foremką (ok. 7–8 cm). Na środek każdego kółka nałóż pełną łyżeczkę farszu, złóż na pół i zlepiaj brzegi, mocno je ściskając palcami.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania i wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Możesz ozdabiać brzegi pieroga – delikatnie zawijaj i zaginaj ciasto tworząc charakterystyczny wzorek, tzw. sznurek.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (nie za dużo naraz), gotuj do wypłynięcia, a następnie jeszcze 2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wody zapobiega sklejaniu się pierogów i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Ugotowane pierogi posmaruj odrobiną oleju, żeby nie skleiły się podczas czekania na podanie.

**Krok 10.** Podawaj pierogi od razu po ugotowaniu, polane podsmażoną cebulką lub posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebulka to klasyczny i naturalny dodatek, który wzbogaca smak pierogów i sprawia, że nie kleją się do siebie.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, ułóż pierogi w jednej warstwie na tacy i skrop olejem – nie skleją się i zachowają formę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi dzień wcześniej?**

Tak – surowe pierogi można ułożyć na tacy posypanej mąką i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 2–3 minuty.

**Jak zrobić purée z dyni do farszu?**

Dynię (np. hokkaido lub piżmową) przekrój na pół, usuń pestki i piecz w 200°C przez 40–50 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki. Wyjmij miąższ łyżką i zblenduj. Purée można zamrozić w porcjach i używać przez całą zimę.

**Czym zastąpić kaszę jaglaną w farszu?**

Kaszę jaglaną można zastąpić ugotowaną soczewicą czerwoną lub kaszą gryczaną – zmienia to nieco smak, ale konsystencja farszu pozostaje podobna.

**Czy ciasto można przygotować bez mąki pszennej?**

Przepis sugeruje użycie mąki orkiszowej lub mieszanki mąki razowej i pszennej (1 szklanka razowej i ¾ pszennej). Mąka orkiszowa daje nieco bardziej orzechowy smak i ciemniejszy kolor ciasta.

**Jak uniknąć kleinia się pierogów po ugotowaniu?**

Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i od razu skrop odrobiną oleju lub polej podsmażoną cebulką. Nie układaj ich ciasno zaraz po ugotowaniu.

**Czy można podsmażyć ugotowane pierogi na patelni?**

Tak – ugotowane pierogi można delikatnie obsmażyć na oleju lub na patelni grillowej przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące z zewnątrz. To świetny sposób na odgrzanie porcji z dnia poprzedniego.