---
slug: pierogi-z-dynia-i-parmezanem
title: "Pierogi z dynią i parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z dynią i parmezanem

Pierogi z dynią i parmezanem to jesienna propozycja z aksamitnym, lekko słodkawym farszem na bazie pieczonej dyni hokkaido. Parmezan nadaje nadzieniu wyrazistości i głębi smaku, a sos śmietanowo-maślany z orzeszkami pinii dopełnia całość.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto pierogowe (Możesz użyć gotowego ciasta lub przygotować własne z mąki, jajka, wody i szczypty soli.)
- 240 ml puree z dyni hokkaido (Dynia hokkaido nie wymaga obierania przed pieczeniem; miąższ jest miękki i słodkawy.)
- 80 g parmezan starty (Do farszu; użyj świeżo startego parmezanu dla najlepszego smaku.)
- 4 łyżka bułka tarta (Zagęszcza farsz, by nie był zbyt wilgotny.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 120 ml śmietanka 18% (Do sosu; podgrzewaj łagodnie, nie doprowadzaj do wrzenia.)
- 4 łyżka masło (Do sosu śmietanowego.)
- 30 g parmezan starty do podania (Do posypania gotowych pierogów.) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzeszki pini (Zrumienione na suchej patelni; dodają chrupkości i orzechowego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do skropienia dyni przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Dynię pokrój na ćwiartki, wyciągnij pestki, skrop oliwą i piecz 30 minut.
3. Ostudzoną dynię zmiksuj lub przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładkie puree.
4. Odmierz 1 szklankę puree i wymieszaj z parmezanem, bułką tartą, solą, pieprzem i gałką.
5. Przygotuj ciasto pierogowe i wałkuj na cienki placek, wycinaj kółka.
6. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi, formując pierogi.
7. Gotuj pierogi w osolonej wodzie przez 3–5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
8. W rondelku delikatnie podgrzej śmietankę z masłem, dopraw solą i pieprzem.
9. Podawaj pierogi polane sosem, posypane parmezanem i zrumienionymi orzeszkami pinii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C i poczekaj aż się nagrzeje — zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie dyni i odparowanie nadmiaru wilgoci.
- *Pro tip:* Możesz użyć funkcji termoobiegu, by dynia upiekła się szybciej i bardziej równomiernie.

**Krok 2.** Dynię hokkaido przekrój na ćwiartki ostrym nożem, usuń pestki łyżką i skrop miąższ oliwą, następnie ułóż na blasze.
- *Dlaczego:* Pieczenie zamiast gotowania pozwala odparować wodę i skoncentrować słodki smak dyni.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido możesz piec ze skórką — jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia.

**Krok 3.** Gdy dynia wystygnie, zeskrob miąższ łyżką i dokładnie zmiksuj blenderem lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gładkie puree sprawia, że farsz ma jednolitą konsystencję i łatwiej się lepi.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt rzadkie, podsmasz je chwilę na suchej patelni, mieszając, by odparować nadmiar wilgoci.

**Krok 4.** W misce połącz 1 szklankę puree z dynii ze startym parmezanem, bułką tartą, solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej — wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Bułka tarta chłonie wilgoć, dzięki czemu farsz nie wycieka z pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw do smaku — powinien być wyrazisty, bo ciasto lekko złagodzi smak.

**Krok 5.** Ciasto pierogowe wałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj kółka szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatniejsze i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Przykryj wyrobione kółka ciasta ściereczką, by nie wysychały podczas lepienia.

**Krok 6.** Na środek każdego kółka nałóż ok. łyżeczki farszu, złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi, ugniatając palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Brzeg kółka ciasta lekko zwilż wodą palcem — klej lepiej.

**Krok 7.** Wrzucaj pierogi partiami do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą i gotuj 3–5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie od wypłynięcia to sygnał, że farsz jest podgrzany, a ciasto prawie gotowe.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się kleić.

**Krok 8.** W małym rondelku na małym ogniu podgrzej śmietankę razem z masłem, mieszając, aż masło się rozpuści — nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Łagodne podgrzewanie zapobiega zwarzeniu się śmietanki i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Dodaj do sosu odrobinę startego parmezanu dla dodatkowej głębi smaku.

**Krok 9.** Ugotowane pierogi przełóż na talerz, polej sosem śmietanowym, posyp startym parmezanem i zrumienionymi orzeszkami pinii.
- *Dlaczego:* Orzeszki pinii dodają chrupkości i orzechowego aromatu, który świetnie kontrastuje z delikatnym farszem.
- *Pro tip:* Orzeszki pinii zrumień na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając — szybko się przypalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej dyni niż hokkaido?**

Tak, świetnie sprawdzi się dynia piżmowa (butternut) lub zwykła dynia olbrzymia. Hokkaido ma jednak tę zaletę, że jej skórka jest jadalna i nie trzeba jej obierać.

**Czy mogę użyć gotowego puree z dyni ze słoika lub puszki?**

Tak, gotowe puree dyniowe skraca czas przygotowania. Upewnij się tylko, że nie zawiera dodatku cukru ani przypraw.

**Jak przechować gotowe pierogi?**

Surowe pierogi możesz zamrozić na desce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotuj je bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy mogę zastąpić parmezan innym serem?**

Możesz użyć pecorino romano lub dojrzałego sera grana padano. Unikaj serów o wysokiej wilgotności, bo mogą rozrzedzić farsz.

**Jak zrobić domowe ciasto pierogowe?**

Wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, ok. 100 ml ciepłej wody i szczyptę soli. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, następnie odstaw pod przykryciem na 20 minut.

**Farsz jest zbyt rzadki — co zrobić?**

Dodaj więcej bułki tartej łyżka po łyżce, aż farsz zgęstnieje. Możesz też podsmażyć puree na suchej patelni przez kilka minut, mieszając, by odparować wilgoć.