---
slug: pierogi-z-dynia-i-trzema-serami
title: "Pierogi z dynią i trzema serami"
servings: 80
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z dynią i trzema serami

Pierogi z dynią i trzema serami to wyjątkowe połączenie kremowego farszu z dyni, cheddara, ricotty i fety, zamkniętego w elastycznym, domowym cieście. Farsz jest lekko słodki od dyni i pikantny od serów, a całość doskonale sprawdza się zarówno jako danie główne, jak i na imprezy. Przepis wydajny – z podanych składników wychodzi aż 80 sztuk.

## Składniki

- 350 g dynia bez skóry i pestek (Pokrojona w kawałki ok. 3 cm; niektóre odmiany puszczają dużo wody – jeśli farsz jest zbyt mokry, dodaj 30 g kaszy manny.)
- 200 g ser cheddar (Pokrojony na kawałki 2–3 cm; cheddar jest słony – uważaj przy dosalaniu farszu.)
- 200 g ser ricotta (Podzielony na kawałki przed dodaniem do miksera.)
- 50 g ser feta kanapkowy (Feta kanapkowa (smarowna) łatwiej się wmiksowuje; pamiętaj, że jest słona.)
- 30 g masło
- 1 łyżeczka sól (Do farszu – dozuj ostrożnie, bo sery są już słone.)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Do smaku.)
- 560 g mąka pszenna (Do wyrobienia ciasta na pierogi.)
- 250 ml woda ciepła (Do ciasta – powinna być ciepła, ale nie wrząca.)
- 1 szt jajko (Do ciasta – nadaje mu elastyczność.)
- 20 g olej (Do ciasta – sprawia, że jest bardziej elastyczne i nie skleja się.)
- 1 łyżeczka sól do ciasta (Do wyrobienia ciasta.)
- 6.5 l woda do gotowania (Do gotowania pierogów – duży garnek, woda dobrze osolona.)
- 2 łyżeczka sól do gotowania (Do wody gotowania pierogów.)

## Przygotowanie

1. Umieść cheddar w naczyniu miksującym i rozdrobnij przez 7 sekund.
2. Przełóż rozdrobniony cheddar do osobnego naczynia i odłóż na bok.
3. Włóż kawałki dyni do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 7 sekund.
4. Zgartnij dynię ze ścianek na dno naczynia, dodaj masło i podgrzewaj 7 min/98°C/obr. 2.
5. Miksuj dynię z masłem przez 15 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 5 do 8.
6. Wyjmij naczynie miksujące z obudowy i odstaw na 10 minut do ostudzenia.
7. Dodaj do naczynia wszystkie sery, sól i pieprz, następnie wymieszaj 20 sekund/obr. 3.
8. Jeśli farsz jest za mokry, dodaj 30 g kaszy manny i ponownie wymieszaj 20 sek./obr. 3.
9. Przełóż gotowy farsz do rękawa gastronomicznego i umyj naczynie miksujące.
10. Wymieszaj mąkę, ciepłą wodę, jajko, olej i sól, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
11. Odłóż ciasto pod folię lub miskę na 15 minut, aby odpoczęło.
12. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm i wycinaj krążki o średnicy 6–7 cm.
13. Na każdy krążek wyciskaj porcję farszu z rękawa, następnie sklejaj brzegi pierogów dokładnie.
14. Zagotuj 6,5 litra wody z 2 łyżeczkami soli w dużym garnku.
15. Wrzucaj pierogi partiami do wrzątku i gotuj ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
16. Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu lub przesmaż na maśle.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cheddar na kawałki 2–3 cm i umieść je w naczyniu miksującym lub blenderze. Rozdrobnij przez 7 sekund na średnich obrotach – ser powinien mieć formę drobnych okruszków.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie sera ułatwia późniejsze równomierne wmiksowanie go z pozostałymi składnikami farszu.
- *Pro tip:* Jeśli cheddar jest zbyt miękki, przed rozdrobnieniem wstaw go na 15 minut do zamrażarki – łatwiej się zetrze.

**Krok 2.** Po rozdrobnieniu przełóż cheddar do osobnej miski lub talerza i odłóż na bok – będzie potrzebny później do farszu.
- *Dlaczego:* Naczynie miksujące musi być wolne do kolejnego kroku – rozdrobnienia dyni.
- *Pro tip:* Przykryj cheddar talerzem, żeby nie obsychał, gdy pracujesz dalej.

**Krok 3.** Włóż do naczynia miksującego kawałki dyni (bez skóry i pestek, pokrojone w ok. 3 cm kostki) i rozdrobnij przez 7 sekund.
- *Dlaczego:* Wstępne rozdrobnienie dyni skraca czas podgrzewania i zapewnia jednolitą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Wybierz dynię piżmową (butternut) – jest mniej wodnista niż hokkaido i da bardziej zwarty farsz.

**Krok 4.** Zgartnij dynię ze ścianek naczynia na dno, dodaj masło i ustaw podgrzewanie na 7 minut, temperatura 98°C, obroty 2.
- *Dlaczego:* Podgrzanie dyni z masłem zmiękczy ją i nada farszu kremowy, maślany smak.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj w wyższej temperaturze – dynię wystarczy udusić, nie potrzebuje wrzenia.

**Krok 5.** Po podgrzaniu miksuj przez 15 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 5 do 8, aż dynią będzie gładką masą.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega rozbryzgiwaniu gorącej masy.
- *Pro tip:* Przytrzymaj pokrywkę naczynia ręką (przez ściereczkę), gdy zwiększasz obroty – gorąca zawartość może parować.

**Krok 6.** Wyjmij naczynie miksujące z obudowy i zostaw je na blacie przez co najmniej 10 minut – masa musi lekko ostygnąć.
- *Dlaczego:* Dodanie serów do zbyt gorącej masy może je stopić i zmienić konsystencję farszu na zbyt płynną.
- *Pro tip:* Możesz postawić naczynie na kratce do stygnięcia, żeby ciepło szybciej uchoziło od spodu.

**Krok 7.** Do ostudzonej masy z dyni dodaj rozdrobniony cheddar, ricottę, fetę, sól i pieprz. Wymieszaj przez 20 sekund na obrotach 3.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach łączy sery z dynią, nie rozbijając ich całkowicie – farsz ma mieć lekko niejednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed posoleniem – feta i cheddar są słone, więc może nie trzeba dodawać dodatkowej soli.

**Krok 8.** Jeśli farsz jest bardzo mokry i rzadki, dodaj 30 g kaszy manny i wymieszaj ponownie przez 20 sekund/obr. 3. Odczekaj 5 minut – kasza wchłonie wilgoć.
- *Dlaczego:* Kasza manna jest neutralna w smaku i skutecznie wchłania nadmiar wody z dyni, zagęszczając farsz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mąki zamiast kaszy – zmienia smak farszu i może zbrylić się w grudki.

**Krok 9.** Włóż farsz do rękawa cukierniczego lub gastronomicznego (możesz użyć też zwykłego woreczka ze ściętym rogiem). Umyj i wysusz naczynie miksujące.
- *Dlaczego:* Rękaw umożliwia szybkie i schludne nakładanie farszu na krążki ciasta bez bałaganu.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa po brzegi – zostaw trochę miejsca, by wygodnie go ściskać.

**Krok 10.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, ciepłą wodę, jajko, olej i sól. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Elastyczne ciasto nie będzie się rwać podczas wałkowania i sklejania pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli kruszy – łyżeczkę ciepłej wody.

**Krok 11.** Przykryj ciasto odwróconą miską lub owiń folią spożywczą i zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj odpoczynku – to kluczowy krok dla dobrego ciasta pierogowego.

**Krok 12.** Podziel ciasto na mniejsze porcje. Każdą wałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 2 mm i wycinaj krążki szklanką lub foremką o średnicy 6–7 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta gwarantuje równomierne gotowanie – zbyt grube pierogi będą ciężkie, zbyt cienkie mogą się rwać.
- *Pro tip:* Nie wałkuj całego ciasta naraz – pracuj partiami, resztę trzymaj przykrytą.

**Krok 13.** Na środek każdego krążka wyciskaj porcję farszu (ok. łyżeczki). Złóż krążek na pół i mocno zlep brzegi palcami lub falbanką.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają otwieraniu się pierogów podczas gotowania i wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są za suche, zwilż je lekko wodą palcem – klej lepiej.

**Krok 14.** Wlej 6,5 litra wody do dużego garnka, dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody sprawia, że pierogi mają miejsce, by swobodnie pływać i równomiernie się gotować.
- *Pro tip:* Woda powinna mocno wrzeć przed wrzuceniem pierogów – w letniej gotują się nierównomiernie.

**Krok 15.** Wrzucaj pierogi partiami (ok. 15–20 sztuk) do wrzątku i mieszaj delikatnie łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami utrzymuje temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Pierogi są gotowe, gdy uniosą się na powierzchnię i poleżą tam ok. 3–4 minuty – nie gotuj ich za długo, bo ciasto zrobi się gumowate.

**Krok 16.** Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu. Możesz też przesmażyć je na maśle na patelni przez 1–2 minuty dla chrupiącej skórki.
- *Dlaczego:* Przesmażenie nadaje pierogiom złocisty kolor i chrupkość, a masło wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Żeby pierogi się nie skleiły podczas czekania, skrop je odrobiną oleju po wyjęciu z wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 9.4 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 2.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni?**

Tak, najlepiej sprawdzi się dynia piżmowa (butternut) lub hokkaido. Dynia piżmowa jest mniej wodnista, więc farsz będzie bardziej zwarty. Hokkaido puszcza więcej wody – przy niej warto mieć pod ręką kaszę mannę.

**Farsz wyszedł za rzadki – co zrobić?**

Dodaj 30 g kaszy manny do farszu i ponownie wymieszaj przez 20 sekund na obrotach 3. Odczekaj 5 minut – kasza wchłonie nadmiar wody i zagęści masę.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak – najlepiej zamrozić surowe pierogi. Ułóż je na desce wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź do twardości, a potem przełóż do woreczków. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Czy muszę używać rękawa gastronomicznego?**

Nie – rękaw ułatwia nakładanie farszu i przyspiesza pracę przy dużej liczbie pierogów, ale możesz używać zwykłej łyżeczki. Alternatywnie sprawdzi się woreczek strunowy ze ściętym rogiem.

**Czy mogę zmienić jeden z serów?**

Cheddar możesz zastąpić innym dojrzałym serem żółtym, np. goudą lub edamem. Ricotty nie zamieniaj – nadaje farszu kremowość. Fetę można pominąć, jeśli nie lubisz wyrazistego smaku, ale farsz będzie mniej słony.

**Jak podać pierogi z dynią i trzema serami?**

Najlepiej smakują polane roztopionym masłem lub śmietaną. Świetnie komponują się z prażoną cebulką, listkami szałwii smażonymi na maśle lub posypane świeżymi ziołami, np. szczypiorkiem.