---
slug: pierogi-z-dynia-pizmowa
title: "Pierogi z dynią piżmową"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z dynią piżmową

Pierogi z dynią piżmową to wyjątkowy połączenie słodkiego i pikantnego smaku. Farsz z pieczonej dyni, szalotki i przypraw nadaje im bogaty aromat. W centrum każdego pieroga kryje się surowe żółtko, które po ugotowaniu tworzy kremową niespodziankę.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 ml ciepła woda
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 kostka dynia piżmowa
- 2 kostka bulion warzywny knorr
- 2 ząbek cebula szalotka
- 1 ząbek czosnek, ząbek
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt papryka ostra w proszku, mielona (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 30 g pestki dyni
- 20 ml olej z pestek dyni
- 4 szt żółtka

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę z ciepłą wodą, oliwą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Przy potrzebie dodaj więcej mąki lub wody. Podziel na porcje, uformuj kule i odłóż na godzinę pod folię.
2. Rozwałkuj kulę ciasta na grubość 2 mm. Wycinaj krążki szklanką lub foremką. Układaj je na pergaminie i przykryj ściereczką, by nie wysychały.
3. Piecz dynię, podsmaż czosnek i szalotkę, dodaj pestki i miąższ. Wlej wodę, wrzuć kostki bulionu, gotuj do zgęstnienia. Przepuść przez maszynkę, dopraw przyprawami i bułką tartą. W środek krążka włóż farsz, zrób wgłębienie, wstaw żółtko, na wierzch połóż drugi krążek i zlep brzegi widelcem.
4. Gotuj pierogi partiami w lekko osolonej wodzie. Wyjmuj łyżką cedzakową, gdy wypłyną. Podawaj ciepłe, polewając olejem z pestek dyni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki z 250 ml ciepłej wody, 30 ml oliwy i szczyptą soli. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękoma ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie lepiące się do rąk. Jeśli lepi się, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest suche, dodaj wody po 10 ml.
- *Dlaczego:* Dobre wyrób ciasta zapewnia mu elastyczność i trwałość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Odstawienie ciasta na godzinę pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia walnięcie.

**Krok 2.** Przygotuj stolnicę posypaną mąką. Weź jedną kulę ciasta i rozwałkuj ją wałkiem na cienki plac, grubości ok. 2 mm. Użyj szklanki lub foremki, by wycinać okrągłe krążki o średnicy ok. 8 cm. Układaj je warstwami na pergaminie, przekładając folią, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i nie jest ciężkie po spożyciu.
- *Pro tip:* Nie wycinaj zbyt blisko siebie – ciasto może się rozciągnąć i pierogi pękną przy zamykaniu.

**Krok 3.** Dynię pokrój na kawałki, ułóż na blasze i piecz 45 minut w 180°C. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną szalotkę i czosnek na oliwie, dodaj pieczony miąższ, pestki dyni, kostki bulionu i szklankę wody. Gotuj 10 minut, aż woda wyparuje. Przepuść przez maszynkę, dopraw cynamonem, gałką muszkatołową i papryką. Jeśli farsz jest wilgotny, dodaj bułkę tartą. Na środek krążka włóż łyżeczkę farszu, zrób wgłębienie, wstaw żółtko, na wierzch połóż drugi krążek i zlep brzegi widelcem.
- *Dlaczego:* Pieczenie dyni intensyfikuje jej smak, a przepuszczenie farszu przez maszynkę zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Żółtka wkładaj ostrożnie – najlepiej łyżeczką, by nie uszkodzić błonki.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, nie przegęszczając. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię – to oznacza, że są gotowe. Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Podawaj od razu, polewając olejem z pestek dyni.
- *Dlaczego:* Gotowanie w porcjach zapobiega przegotowaniu i pęknięciu pierogów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pierogi są delikatne i łatwo pękają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z dynią piżmową mogą być mrożone?**

Tak, możesz je zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj minutę do czasu gotowania.

**Dlaczego farsz z dyni może być zbyt wilgotny?**

Dynia zawiera dużo wody. Pieczenie pomaga ją odparować, ale jeśli farsz nadal jest wilgotny, dodaj bułkę tartą lub drobno starty ser żółty, by wchłonęła nadmiar płynu.

**Czy można zrobić pierogi bez żółtka?**

Tak, można pominąć żółtka – będą wtedy lżejsze. Można też zastąpić je tofu lub majonezem wegańskim dla kremowej tekstury.

**Jak przechowywać gotowe pierogi?**

Gotowe pierogi najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz je przechować, schowaj do lodówki na maks. 2 dni i podgrzej na patelni z odrobiną oleju.

**Czy dynię piżmową można zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć dyni muszkatołowej lub kaboczy – mają podobny smak i konsystencję po upieczeniu.