---
slug: pierogi-z-fasol-i-grzybami
title: "PIEROGI Z FASOLĄ I GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z FASOLĄ I GRZYBAMI

Pierogi z fasolą i grzybami to klasyczna propozycja na wigilijny stół, która świetnie sprawdza się przez cały rok. Farsz z białej fasoli i suszonych podgrzybków jest sycący, aromatyczny i w pełni wegański. Pierogi można podać prosto z wody z okrasą maślaną lub odsmażyć na złoto następnego dnia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do tradycyjnego ciasta; można zastąpić mieszanką bezglutenową.)
- 1 szt jajko
- 200 ml woda ciepła
- 1 łyżeczka sól
- 30 g suszone podgrzybki lub prawdziwki (Około 10 sporych kapeluszy; można użyć mieszanki grzybów leśnych.)
- 700 g biała fasola z puszki lub słoika (Dwa słoiki po ok. 350 g; odcedzić i przepłukać.)
- 2 szt cebula
- 1 łyżka majeranek
- 3 łyżka masło lub olej roślinny (Do smażenia cebuli i podania; olej czyni danie wegańskim.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odstaw na noc lub min. 4 godziny do napęcznienia.
2. Wyjmij namoczone grzyby, pokrój na mniejsze kawałki; płyn z moczenia zachowaj do zupy.
3. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju lub maśle na złoto.
4. Dodaj pokrojone grzyby do cebuli i smaż razem na małym ogniu około 8 minut.
5. Odcedź fasolę i przepłucz ją na sicie pod zimną wodą.
6. Przepuść fasolę, grzyby z cebulą przez maszynkę do mielenia mięsa.
7. Dopraw farsz solą, pieprzem i majerankiem; wymieszaj i spróbuj smak.
8. Przygotuj ciasto na pierogi: zagnieć mąkę z jajkiem, solą i ciepłą wodą na gładkie ciasto.
9. Posyp stolnicę mąką, wałkuj ciasto cienko i wycinaj kółka szklanką lub wycinaczką.
10. Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu.
11. Zwilż brzeg kółka wodą, złóż na pół i zlep mocno palcami lub dociskając widelcem.
12. Ułóż gotowe pierogi na ściereczce posypanej mąką i przykryj, aby nie wysychały.
13. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie kilka minut, aż wypłyną i będą miękkie.
14. Podaj prosto z wody polane masłem lub odmaż na patelni następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski i zalej je wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na całą noc lub co najmniej 4 godziny – grzyby muszą dobrze napęcznieć.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów przywraca im miękkość i uwalnia bogaty, leśny aromat, który przechodzi do farszu.
- *Pro tip:* Płynu po moczeniu nie wylewaj – to naturalny wywar grzybowy idealny do barszczu lub zupy grzybowej.

**Krok 2.** Wyjmij napęczniałe grzyby z wody i pokrój je nożem na mniejsze kawałki, wielkości ok. 1 cm – ułatwi to ich mielenie.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ułatwia równomierne zmielenie grzybów z fasolą i zapobiega blokowaniu maszynki.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy między grzybami nie ma piasku – jeśli tak, przepłucz je krótko pod wodą.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzany olej lub masło na patelni. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego smaku, który równoważy ziemisty charakter fasoli i grzybów.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypala i staje się gorzka.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone grzyby do zeszklonej cebuli na patelni. Smaż razem na małym ogniu przez około 8 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie łączy smaki i odparowuje nadmiar wilgoci z grzybów, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby zaczynają przyklejać się do patelni, dodaj odrobinę wody lub masła.

**Krok 5.** Otwórz puszki lub słoiki z fasolą, przełóż zawartość na sitko i dokładnie przepłucz fasolę pod zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli i konserwanty z zalewy, poprawiając smak farszu.
- *Pro tip:* Delikatnie wstrząsaj sitkiem, aby wszystkie ziarna były opłukane równomiernie.

**Krok 6.** Przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa fasolę, a następnie usmażoną mieszankę grzybów z cebulą. Zbierz farsz do miski.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki w jednolitą masę, która łatwo formuje się w farsz i nie wypada z pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz rozgnieść fasolę widelcem i drobno posiekać grzyby z cebulą.

**Krok 7.** Dopraw farsz solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem. Wymieszaj i koniecznie spróbuj – farsz powinien być wyraźnie doprawiony.
- *Dlaczego:* Podczas gotowania pierogi tracą część smaku, więc farsz musi być intensywniejszy w smaku niż wydaje się konieczne na surowo.
- *Pro tip:* Majeranek możesz rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem – uwolni więcej aromatu.

**Krok 8.** Zagnieć ciasto na pierogi: usyp kopczyk z mąki, zrób dołek, wbij jajko, dodaj sól i dolewaj ciepłą wodę partiami. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, nie klei się i nie pęka przy zawijaniu, co gwarantuje szczelne pierogi.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odłóż na 20 minut – odpoczynek sprawia, że łatwiej się wałkuje.

**Krok 9.** Posyp stolnicę lub blat mąką. Odkrój kawałek ciasta, resztę trzymaj przykrytą. Wałkuj cienko – na ok. 2–3 mm. Wycinaj kółka szklanką lub wycinaczką o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne; zbyt grube ciasto dominuje nad farszem i ciężko się gotuje.
- *Pro tip:* Odcinki ciasta po wycięciu kółek zbierz, połącz i ponownie rozwałkuj, żeby nic się nie zmarnowało.

**Krok 10.** Na środek każdego kółka ciasta połóż czubatą łyżeczkę farszu – nie więcej, bo pierogi trudno się będzie zlepiać.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu uniemożliwia szczelne zlepienie brzegów, przez co pierogi otwierają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Trzymaj farsz z dala od brzegów kółka – zostaw co najmniej 1 cm wolnego ciasta dookoła.

**Krok 11.** Zwilż palcem lub pędzelkiem brzeg kółka wodą. Złóż kółko na pół, przytrzymaj i zlep mocno palcami lub dociśnij widelcem wzdłuż całego brzegu.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej – aktywuje skrobię w cieście i zapewnia szczelne połączenie brzegów.
- *Pro tip:* Sprawdź każdego pierogę z osobna – delikatnie ściśnij bok, czy nie ma luźnych miejsc.

**Krok 12.** Gotowe pierogi układaj w jednej warstwie na ściereczce lub desce posypanej mąką. Przykryj drugą ściereczką, aby nie obsychały.
- *Dlaczego:* Obsuszone ciasto twardnieje i może pękać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli robisz pierogi na zapas do zamrożenia, ułóż je na tacy i zamroź osobno przed przełożeniem do woreczka.

**Krok 13.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10–12 naraz) i gotuj na średnim wrzeniu kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię i zmiękną.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje właściwą temperaturę wody.
- *Pro tip:* Po wypłynięciu gotuj jeszcze 1–2 minuty, żeby ciasto było całkowicie ugotowane, a nie tylko zblanszowane.

**Krok 14.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową na talerz. Polej roztopionym masłem, jeśli podajesz od razu. Jeśli odsmażasz, ułóż je na natłuszczonym talerzu, ostudź i smaż następnego dnia na maśle na złoto.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się pierogów i nadaje im apetyczny smak.
- *Pro tip:* Odsmażane pierogi są jeszcze lepsze – chrupiąca skórka z zewnątrz i miękki środek to klasyczne połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pieczarek zamiast suszonych grzybów leśnych?**

Tak, pieczarki sprawdzą się jako zamiennik lub uzupełnienie. Pokrój je i podsmaż razem z cebulą, aż odparuje cała woda. Smak będzie łagodniejszy, ale wciąż bardzo dobry.

**Jak długo można przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, ułożone w jednej warstwie lub przekładane papierem do pieczenia. Można je też zamrozić surowe lub ugotowane – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz najlepiej przygotować wieczór wcześniej i przechować w lodówce. Następnego dnia smak będzie jeszcze bardziej rozwinięty i farsz będzie zimniejszy, co ułatwia formowanie pierogów.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są dobrze zlepione przed gotowaniem?**

Delikatnie ściśnij każdego pierogę palcami wzdłuż całego brzegu. Jeśli czujesz luźne miejsca, zwilż je wodą i dociśnij ponownie widelcem.

**Czy ten przepis jest wegański?**

Farsz jest w pełni wegański. Aby całe danie było wegańskie, użyj ciasta bezglutenowego lub własnego bez jajek i zastąp masło olejem roślinnym.

**Ile pierogów wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi około 50–60 pierogów, w zależności od grubości ciasta i wielkości kółek. To porcja dla 6 osób jako danie główne.