---
slug: pierogi-z-gesina
title: "Pierogi z gęsiną"
servings: 5
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z gęsiną

Pierogi z gęsiną to tradycyjne polskie danie z soczystym farszem z gotowanej i zmienionej gęsi, podsmażonej cebuli i czosnku. Idealne na święta lub wyjątkowy obiad, gdy chcesz cieszyć się bogatym, mięsnym smakiem.

## Składniki

- 390 g mąka pszenna typ 550
- 40 ml olej rzepakowy
- 5 g sól
- 600 g pierś z gęsi
- 100 g cebula
- 5 g czosnek
- 30 g smalec
- 187.5 ml woda gorąca (3/4 szklanki)
- 0 szt woda zimna (do wyrabiania ciasta)
- 0 szt pieprz mielony (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka) *(opcjonalnie)*
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 1 szt marchewka (do wywaru) *(opcjonalnie)*
- 1 szt pietruszka (do wywaru) *(opcjonalnie)*
- 1 szt seler (do wywaru) *(opcjonalnie)*
- 5 szt ziarno zioła angielskiego (kilka ziaren do wywaru) *(opcjonalnie)*
- 2 liść liść laurowy (do wywaru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pierś z gęsi umyj i ugotuj przez 1-1,5 godziny w wywarze warzywnym (marchewka, pietruszka, seler, kilka ziaren zioła angielskiego, liście laurowe).
2. Mięso zmiel w maszynce do mięsa.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na złoto na gęsim smalcu.
4. Dodaj cebulę do mięsa. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do masy.
5. Dopraw świeżo mielonym pieprzem, posól do smaku, dodaj łyżeczkę majeranku i szczyptę gałki muszkatołowej. Farsz dokładnie wymieszaj i odstaw na czas przygotowania ciasta.
6. Mąkę przesiej na stolnicę. Zrób wgłębienie i wlej olej i 187,5 ml bardzo gorącej wody. Wymieszaj widelcem, dodaj zimną wodę i wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne.
7. Ciasto rozwałkuj cienko i wytnij kółka. Na środek wyłóż farsz i zlep brzegi.
8. W garnku zagotuj wodę i posól.
9. Wrzucaj pierogi na wrzątek i gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz pierś z gęsi zimną wodą, a następnie włóż ją do dużego garnka. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, kilka ziaren zioła angielskiego i 2 liście laurowe. Zalej wodą, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w aromatycznym wywarze nadaje mięsu soczystość i głęboki smak, a warzywa oraz przyprawy wzbogacają aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – może posłużyć jako podstawa do zupy.

**Krok 2.** Wyjmij ugotowane mięso z wywaru, odcedź i ostudź. Usuń kość i skórę, a następnie przepuść mięso przez maszynkę do mięsa lub drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa zapewnia jednolitą konsystencję farszu i lepsze połączenie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej z nożem – ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie stworzyć pasty.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją drobną kostką i podsmaż na patelni na gęsim smalcu na średnim ogniu, aż stanie się złocista i miękka, ale nie przypal się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawy, karmelizowany smak, który doskonale komponuje się z gęsiną.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na niskim ogniu – to zapobiegnie przypaleniu i pozwoli jej się miękko podsmażyć.

**Krok 4.** Przełóż podsmażoną cebulę do miski z mięsem. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj bezpośrednio do masy, aby uwolnić jego aromat.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje ostrości i intensywności smakowej, a mieszanie z cebulą rozprowadza jego smak równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem – im drobniej, tym lepiej się rozprowadzi.

**Krok 5.** Dodaj świeżo zmielony pieprz, sól do smaku, łyżeczkę majeranku i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw farsz na 15–20 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak farszu, a czas odpoczynku pozwala składnikom lepiej się połączyć.
- *Pro tip:* Możesz odstawić farsz do lodówki – chłód ułatwi formowanie pierogów.

**Krok 6.** Przesiej mąkę na stolnicę, zrób w niej wgłębienie i wlej olej oraz 187,5 ml bardzo gorącej wody. Wymieszaj widelcem, a następnie dodaj odrobinę zimnej wody i wyrabiaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Gorąca woda częściowo kleikuje skrobię, co czyni ciasto bardziej elastycznym, a zimna pomaga nadać mu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej zimnej wody – dodawaj stopniowo, by nie zrobić zbyt lepkiego ciasta.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto cienko (ok. 2 mm), wytnij foremką lub szklanką kółka o średnicy ok. 8 cm. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne, a dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie nadziewaj – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie pierogów podczas gotowania.

**Krok 8.** Wlej do dużego garnka ok. 3–4 litry wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Obfita, osolona woda zapobiega przywieraniu pierogów i nadaje im smak.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami – zbyt duża ilość naraz może spowodować przyklejenie się do dna.

**Krok 9.** Delikatnie wrzuć pierogi do wrzącej wody. Gotuj, aż wypłyną, a następnie jeszcze 2–3 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się, gdy wypłyną na powierzchnię – to znak, że wnętrze jest już ugotowane.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do talerza, by pierogi nie przywarły do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pierogi z gęsiną?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Rozłóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak przechowywać resztki?**

Gotowe pierogi przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną smalcu lub w niewielkiej ilości wody.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To pozwala aromatom lepiej się połączyć.

**Czy pierogi można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po ugotowaniu pierogi można lekko podsmażyć na złoto na maśle lub smalcu dla dodatkowego chrupiącego efektu.

**Czy można użyć gotowanej gęsi z poprzedniego dnia?**

Absolutnie – resztki pieczonej lub gotowanej gęsi świetnie nadają się do farszu. Po prostu usuń skórę i kość, a następnie zmiel mięso.