---
slug: pierogi-z-grochem
title: "Pierogi z grochem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z grochem

Pierogi z grochem to nowoczesna wersja tradycyjnej potrawy, przygotowana z ciasta francuskiego i nadzieniem inspirowanym kuchnią azjatycką. Nadzienie składa się z żółtego grochu, cebuli, czosnku i imbiru, co nadaje im charakterystyczny aromat. Pieczone w piekarniku, z rumianym ciastem i posypane sezamem lub makiem, są idealne jako danie główne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 250 g groch żółty
- 500 ml woda
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt cebula
- 20 g masło
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 4 cm świeży imbir (zetrzyj na tarce)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt jajko
- 2 łyżki bułka tarta
- 400 g ciasto francuskie
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka śmietana
- 1 łyżka czarny sezam lub mak (do posypania)

## Przygotowanie

1. Namocz żółty groch na noc. Gotuj go w 500 ml wody z kostką bulionu warzywnego, aż stanie się miękki. Ostudź.
2. Szersz cebulę, przeciśnij czosnek i zetrzyj imbir. Smaż cebulę na maśle, aż zrumieni się, uważając, by masło się nie przypaliło.
3. Do ugotowanego grochu dodaj cebulę, czosnek, imbir i posiekaną natkę pietruszki. Wbij jajko i dodaj bułkę tartą, by masa była gęsta.
4. Z grochowej masy uformuj wałeczki o długości 8 cm i grubości około 2 cm.
5. Rozwałkuj ciasto francuskie i pokrój na kwadraty. Zawiń w nie wałeczki z grochu, dobrze zaciskając brzegi.
6. Ułóż pierogi na blasze z papierem do pieczenia. Posmaruj żółtkiem zmieszonym ze śmietaną i posyp sezamem lub makiem. Piecz 30 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz żółty groch w dużej misce z wodą na całą noc – to pomaga mu szybciej i równomierniej ugotować się. Następnie gotuj go w 500 ml świeżej wody z kostką bulionu warzywnego, aż będzie miękki (ok. 40–60 minut). Całość ostudź przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Namoczony groch łatwiej się gotuje i lepiej trawi, a gotowanie z bulionem nadaje mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu namaczać grochu, możesz użyć gotowanego z puszki – odcedź i przepłucz przed użyciem.

**Krok 2.** Szersz cebulę drobno, przeciśnij ząbek czosnku i zetrzyj 4 cm świeżego imbiru na drobnej tarce. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić, nie pozwalając, by masło się przypaliło.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkawego aromatu, a imbir i czosnek wzbogacają smak nadzienia o ciepły, lekko ostry posmak.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską lub średnią temperaturę, by masło nie dymiło – przypalone masło psuje smak potrawy.

**Krok 3.** Do schłodzonego grochu dodaj smażoną cebulę z czosnkiem i imbirem oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wbij jajko i stopniowo dodawaj bułkę tartą, mieszając, aż masa będzie gęsta i trzymała kształt.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki, a bułka tarta wchłania wilgoć, zapobiegając rozpadaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj więcej bułki tartej – powinna dać się formować bez klejenia się do rąk.

**Krok 4.** Z przygotowanego nadzienia uformuj wałeczki długości około 8 cm i grubości 2 cm. Upewnij się, że są jednolicie ukształtowane, by równomiernie się piekły.
- *Dlaczego:* Jednolite wałeczki zapewniają równomierne pieczenie i estetyczny wygląd pierogów.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko posyp ręce bułką tartą, by masa się nie kleiła.

**Krok 5.** Rozwałkuj odmrożone ciasto francuskie i pokrój na równe kwadraty (ok. 10x10 cm). Umieść jeden wałeczek z grochu na każdym kwadracie, zawiń w trójkąt i dobrze zaciskaj brzegi widelcem lub palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciśnięte brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie odmrażaj ciasta zbyt długo – powinno być chłodne, by łatwiej się pracowało, ale nie zbyt twarde.

**Krok 6.** Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wymieszaj żółtko z łyżką śmietany i posmaruj nimi każdy pieróg. Posyp czarnym sezamem lub makiem. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 25–30 minut, aż ciasto będzie rumiane.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem z śmietaną nadaje pierogom piękny, błyszczący wygląd i sprzyja rumienieniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło – piecz do momentu, gdy będzie złociste i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanego grochu z puszki?**

Tak, możesz użyć gotowanego żółtego grochu z puszki. Odcedź go, przepłucz zimną wodą i użyj zamiennie. Skróci to czas przygotowania, choć smak może być nieco łagodniejszy niż z suchego grochu.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Pierogi najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub tosterze, by zachować chrupiące ciasto – unikaj mikrofalówki, która je rozmiękcza.

**Czy pierogi można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, uformowane pierogi możesz ułożyć na tacy i zamrozić. Po stwardnieniu przenieś do woreczka. Piecz bezpośrednio z mrożarki – dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Ciasto może pękać, jeśli nie zostało dobrze zaciśnięte lub było zbyt cienkie. Upewnij się, że brzegi są szczelnie złączone i nie ma powietrza wewnątrz nadzienia.

**Czy można zrobić te pierogi bez jajka?**

Jajko wiąże nadzienie, ale w wersji wegetariańskiej możesz spróbować zastąpić je łyżką jogurtu lub puree z bananem, choć struktura może być mniej stabilna. Dla wersji bezglutenowej i wege – użyj odpowiedniego ciasta i wiązadła.