---
slug: pierogi-z-grzybami-i-kapusta
title: "Pierogi z grzybami i kapustą"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z grzybami i kapustą

Pierogi z grzybami i kapustą to klasyczne polskie danie, idealne na wigilię i inne uroczystości rodzinne. Farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów jest aromatyczny i wyrazisty w smaku. Z podanej porcji ciasta wychodzi około 54 pierogów.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 500 lub 550 do ciasta pierogowego.)
- 200 ml woda letnia (Woda do wyrobienia ciasta powinna być letnia, nie gorąca.)
- 1 szt jajko
- 2 łyżka olej roślinny (Olej sprawia, że ciasto jest elastyczne i nie klei się.)
- 500 g kapusta kiszona (Przed użyciem odcisnąć nadmiar soku.)
- 65 g grzyby suszone (Najlepiej użyć suszonych borowików lub podgrzybków dla intensywnego smaku.)
- 1 szt cebula
- 80 g margaryna (Można zastąpić masłem lub olejem.)
- 500 ml woda do gotowania farszu
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Opłucz suszone grzyby w zimnej wodzie, a następnie włóż je razem z odciśniętą kiszoną kapustą do garnka.
2. Zalej kapustę z grzybami 500 ml wody i gotuj pod przykryciem przez około 18 minut na średnim ogniu.
3. Odcedź wodę z ugotowanej kapusty i grzybów, a następnie posiekaj je drobno nożem lub rozdrobnij w blenderze przez 5 sekund.
4. Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie podsmaż ją na patelni na margarynie przez około 4 minuty, aż się zeszkli.
5. Dodaj rozdrobnioną kapustę z grzybami do cebuli i duś wszystko razem przez 8 minut na średnim ogniu, mieszając.
6. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Przygotuj ciasto: wsyp mąkę do miski, dodaj jajko, olej, szczyptę soli i letnią wodę, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
8. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 2–3 mm i wykrawaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
9. Na każde kółko ciasta nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, formując charakterystyczne pierogi.
10. Gotuj pierogi partiami w dużym garnku z osoloną wrzącą wodą przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby opłucz pod zimną bieżącą wodą, trzymając je w dłoni lub wkładając do sitka – chodzi o usunięcie ewentualnych zanieczyszczeń. Odciśniętą kiszoną kapustę i grzyby włóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Płukanie grzybów usuwa piasek i zanieczyszczenia, które mogłyby zniszczyć smak farszu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz namoczyć suszone grzyby w wodzie przez godzinę przed gotowaniem – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Zalej kapustę z grzybami 500 ml wody (mniej więcej dwiema szklankami), przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 18 minut. Kapusta powinna być miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza kapustę i grzyby, co ułatwia ich rozdrobnienie i połączenie w farsz.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całkowicie wody z gotowania – możesz jej użyć do zupy grzybowej lub bigosu.

**Krok 3.** Odlej wodę przez sitko, a ugotowaną kapustę i grzyby przełóż na deskę do krojenia. Posiekaj je drobno ostrym nożem – kawałki powinny mieć wielkość około 0,5 cm. Możesz też użyć blendera i zblendować przez dosłownie 2–3 sekundy.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie farszu ułatwia nakładanie go na ciasto i zapobiega rozrywaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj farszu zbyt drobno – warto zachować teksturę, żeby pierogi miały wyrazisty charakter.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej margarynę na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 4 minuty – powinna stać się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje farszowi słodkawej głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Pilnuj, by cebula się nie przypaliła – zbyt ciemna nada farszowi gorzki posmak.

**Krok 5.** Dodaj rozdrobnioną kapustę z grzybami na patelnię do cebuli i wymieszaj. Duś wszystko razem na średnim ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Duszenie łączy smaki kapusty, grzybów i cebuli w jednolitą, aromatyczną masę.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, duś go bez przykrycia – nadmiar wody odparuje.

**Krok 6.** Spróbuj farsz i dopraw go solą oraz pieprzem według własnego smaku. Przełóż go do miski i odstaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej przez 30–60 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękczyłby ciasto i uniemożliwił prawidłowe zlepienie pierogów.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – następnego dnia będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 7.** Wsyp mąkę do dużej miski i zrób w niej wgłębienie. Wbij jajko, dodaj olej, szczyptę soli i letnią wodę. Mieszaj najpierw widelcem, a potem wyrabiaj ręcznie ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, jednolite i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest za twarde i trudno je wyrabiać, dodaj łyżkę ciepłej wody.

**Krok 8.** Posyp stolnicę lub blat lekką warstwą mąki. Wałkuj ciasto wałkiem, zaczynając od środka i przesuwając wałek na zewnątrz, aż uzyskasz grubość około 2–3 mm. Szklankę lub wykrawaczkę zanurz lekko w mące i wykrawaj kółka z ciasta.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie pierogi ugotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Zbierz ścinki ciasta, zagnieć je ponownie i rozwałkuj – nic się nie zmarnuje.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka ciasta połóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zlepiaj brzegi palcami – upewnij się, że nie ma żadnych szczelin. Możesz też zrobić charakterystyczne zagniecenia na brzegu.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie klei się dobrze, zwilż lekko palcem krawędź kółka wodą przed zlepianiem.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (maksymalnie 10–12 naraz), delikatnie mieszaj, żeby się nie skleiły, i gotuj przez 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega obniżeniu temperatury wody i sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Ugotowane pierogi możesz obsmażyć na maśle na złoto – będą chrupiące i jeszcze smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Możesz, ale suszone grzyby mają o wiele intensywniejszy aromat, który jest charakterystyczny dla tego farszu. Jeśli używasz świeżych, użyj około 300–400 g i wcześniej je podsmaż, żeby odparować nadmiar wody.

**Jak przechowywać surowe pierogi, jeśli zrobię ich za dużo?**

Surowe pierogi możesz zamrozić – ułóż je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, żeby się nie stykały, i wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożonego stanu, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego ciasto na pierogi mi się rwie przy wałkowaniu?**

Ciasto mogło być zbyt chłodne lub za suche. Przed wałkowaniem pozwól mu odpocząć 15–20 minut pod przykryciem w temperaturze pokojowej, a jeśli jest za twarde, dodaj odrobinę letniej wody i ponownie zagnieć.

**Czy kapustę kiszoną trzeba wcześniej płukać?**

Nie jest to konieczne – kwaśność kapusty kiszonej to jej zaleta i ważna część smaku farszu. Wystarczy ją dobrze odcisnąć z nadmiaru soku. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać, ale stracisz część aromatu.

**Czym można zastąpić margarynę w farszu?**

Margarynę możesz zastąpić masłem lub olejem roślinnym. Masło nada farszowi bogatszy, bardziej kremowy smak.

**Jak długo można przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem możesz je podgrzać w garnku z wrzącą wodą przez minutę lub obsmażyć na patelni na maśle.