---
slug: pierogi-z-grzybami-kurkami
title: "Pierogi z grzybami – kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z grzybami – kurkami

Pierogi z kurkami to klasyczne polskie danie z aromatycznym farszem z grzybów i wędzonym oscypkiem. Ciasto robione na mące pszennej jest elastyczne i łatwe w formowaniu. Danie idealne na obiad lub wieczorny posiłek, szczególnie w jesienne i zimowe miesiące.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 ml ciepła woda
- 30 ml oliwa z oliwek
- 5 g sól
- 400 g świeże kurki
- 1 szt bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (do smaku)
- 1 szt cebula szalotka
- 2 ząbek czosnek, ząbek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 2 gałązka tymianek, gałązka
- 1 gałązka rozmaryn, gałązka
- 150 g oscypek wędzony
- 1 szt cebula
- 100 g boczek wędzony

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę z ciepłą wodą, oliwą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Odłóż je na godzinę pod folię spożywczą.
2. Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i wytnij krążki szklanką lub foremką. Ułóż je na pergaminie i przykryj ściereczką.
3. Na oliwie podsmaż czosnek i szalotkę, dodaj kurki. Po wydzieleniu się wody dodaj bulion, przyprawy i dusz, aż masa zgęstnieje. Studź, przetnij nożem i wymieszaj z tartym oscypkiem.
4. Na środek każdego krążka włóż łyżeczkę farszu, skapnij brzegi wodą i zlep brzegi widelcem.
5. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie. Podawaj z podsmażoną cebulą i boczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki z 250 ml ciepłej wody, 30 ml oliwy i 5 g soli. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu będzie elastyczne i nie pękało podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj wodę po 10 ml; jeśli za lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Przesyp mąkę na stół, ugnij ciasto kilka razy, a potem rozwałkuj wałkiem na cienki plac. Wytnij krążki foremką lub szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i lepiej zlepi, a krążki tej samej wielkości wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Nie wałkuj wszystkich krążków naraz — resztę ciasta trzymaj pod folią, by nie wysychała.

**Krok 3.** Pokrój drobno czosnek i szalotkę. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż je 2 minuty, dodaj pokrojone kurki. Po 5 minutach dodaj bulion, przyprawy i dusz 10 minut, aż woda odparuje.
- *Dlaczego:* Duszenie usuwa nadmiar wody z grzybów, dzięki czemu farsz nie rozmięka ciasta podczas gotowania.
- *Pro tip:* Po studzeniu przetnij grzyby nożem — nie miel w blenderze, by nie stały się pastą.

**Krok 4.** Na środek krążka połóż 1 łyżeczkę farszu (ok. 15 g). Skapnij wodą brzegi ciasta, złoż je na pół i zgnieć widelcem, by dobrze się zlepiły.
- *Dlaczego:* Wilgoć pomaga zlepić ciasto, a ucisk widelcem zapobiega otwieraniu się pierogów w garnku.
- *Pro tip:* Nie przegrążaj pierogów — za dużo farszu powoduje pękanie podczas gotowania.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj 3–4 litry wody z 1 łyżką soli. Wrzuć 6–8 pierogów, gotuj 3–4 minuty, aż wypłyną. Wyłóż łyżką cedzakową i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przywieraniu pierogów do siebie i przegotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz je podsmażyć na złoty kolor po ugotowaniu — dodaje to chrupkości i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kurkami można zamrozić?**

Tak, uformowane pierogi można rozłożyć na tacę i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jakie zamienniki kurków mogę użyć?**

Zamiast kurków możesz użyć świeżych borowików, podgrzybków lub pieczarek. Smak będzie inny, ale równie smaczny, zwłaszcza z dodatkiem suszonych grzybów.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest za suche, niezleplone lub gdy farsz jest zbyt wilgotny. Upewnij się, że grzyby są dobrze wysuszone, a brzegi dobrze zaciśnięte.

**Czy można zrobić pierogi bez jajek?**

Tak, to ciasto nie wymaga jajek. Składa się z mąki, wody, oliwy i soli, więc nadaje się dla osób niejadących jajek.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Przechowuj ugotowane pierogi w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Lepiej jednak podsmażyć je na drugi dzień — wtedy smakują najlepiej.