---
slug: pierogi-z-grzybami
title: "Pierogi z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z grzybami

Pierogi z grzybami to klasyczna polska potrawa idealna na wigilię lub wegetariańską kolację. Farsz gotuje się z suszonych prawdziwków, podgrzybków i pieczarek, podsmażanych z cebulą i czosnkiem. Cienkie ciasto i staranne zlepianie sprawiają, że potrawa wymaga czasu, ale wynik jest warty wysiłku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 ml gorąca woda
- 1 szt jajko
- 50 g suszone grzyby prawdziwki i podgrzybki
- 300 g pieczarki
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt cebula
- 50 g masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (w kostce)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę z jajkiem i gorącą wodą, zagnij miękkie ciasto i wyrabiaj 20 minut.
2. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie, aż stanie się miękkie, następnie drobno posiekaj.
3. Pokrój pieczarki i cebulę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
4. Na masle podsmaż czosnek, dodaj cebulę, a po jej podsmażeniu – grzyby.
5. Dodaj kostkę bulionu, dusz farsz, aż cały płyn odparuje i masa zgęstnieje. Ostudź.
6. Rozwałkuj ciasto, wytnij kółka, wypełnij farszem i zlep brzegi.
7. Gotuj pierogi 5–6 minut w osolonej wodzie, aż wypłyną. Podawaj z masłem i pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki z 1 jajkiem i 250 ml gorącej wody. Zagnij jednolite, sprężyste ciasto i wyrabiaj rękoma przez 20 minut, aż przestanie się kleić.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie pękało podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie trudne do rozwałkowania.

**Krok 2.** Zalej 50 g suszonych grzybów ciepłą wodą i odłóż na minimum 30 minut. Po namoczeniu odcedź, a wodę zachowaj. Grzyby drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Wodę po namoczeniu możesz wykorzystać do duszenia farszu – doda głębi smakowej.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Pieczarki umyj i pokrój tak samo. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarkach.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się podsmażą i równomiernie rozłożą w farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być wodniste po podsmażeniu.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść 30 g masła, podsmaż czosnek przez 30 sekund, dodaj cebulę i smaż do zmięknięcia. Wprowadź grzyby i smaż, aż wyparują z nich soki.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, dlatego dodaje się go przed cebulą. Grzyby muszą oddać wodę, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby cebula nie spaliła się, a grzyby dobrze się podsmażyły.

**Krok 5.** Dodaj kostkę bulionu, mieszaj i dusz na małym ogniu, aż cała ciecz odparuje i farsz zgęstnieje. Przełóż do misy i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotny farsz może spowodować pęknięcie pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej – głębiej nabierze smaku.

**Krok 6.** Stolnicę posyp mąką, wywałkuj ciasto cienko. Szklanką wytnij kółka, na środek włóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi palcami lub widełkami.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto i dobrze zlepione brzegi zapewniają delikatne, nie pękające pierogi.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – farsz się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z kroplą oleju. Wrzuć pierogi i gotuj 5–6 minut, aż wypłyną. Wyłóż łyżką cedzakową na patelnię z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się, gdy wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – możesz uszkodzić delikatne pierogi. Gotuj partiami, by nie przegotować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 11.7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z grzybami można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na surowo. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche, niezbyt dobrze zlepione lub gdy farsz jest zbyt wilgotny. Upewnij się, że farsz jest dobrze wysuszony, a brzegi pierogów dobrze zlepione.

**Czy można zrobić pierogi z grzybami bez jajka w cieście?**

Tak, jajko można pominąć, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Wtedy warto dodać odrobinę więcej wody i dokładnie je wyrabiać, by nie pękało.

**Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?**

Najlepszy smak dają suszone prawdziwki i podgrzybki. Można też dodać kozaki, kurki lub maślaki. Pieczarki łagodzą smak i poprawiają konsystencję.

**Czy pierogi z grzybami są wegańskie?**

Nie, ponieważ zawierają jajko w cieście i masło. Aby je uwegećnić, zastąp jajko mączką z lnianą, a masło olejem roślinnym.