---
slug: pierogi-z-jagodami
title: "Pierogi z jagodami"
servings: 50
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Pierogi z jagodami

Pierogi z jagodami to klasyczny polski słodki obiad, który zachwyca prostotą i smakiem owoców ukrytych w cienkim, maślanym cieście. Możesz użyć jagód świeżych lub mrożonych – efekt będzie równie pyszny. Podane ze śmietaną lub jogurtem z cukrem pudrem smakują wyśmienicie przez cały sezon letni.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) daje gładkie, elastyczne ciasto; można zastąpić mąką uniwersalną typ 500.)
- 1 szt jajko (Średnie jajko (rozmiar M).)
- 50 g masło (Roztopione i przestudzone; można zastąpić 3 łyżkami oleju roślinnego.)
- 250 ml woda (Letnia, przegotowana woda ułatwia wyrobienie ciasta.)
- 1 szczypta sól
- 500 g jagody (Świeże lub mrożone (nie rozmrażać przed nałożeniem); można zastąpić borówkami amerykańskimi.)
- 3 łyżka drobny cukier (Mieszany z jagodami jako farsz.)
- 200 ml jogurt naturalny lub śmietana (Do polania; można dosłodzić cukrem pudrem według uznania.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania lub wymieszania ze śmietaną/jogurtem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wbij jajko, wlej roztopione i przestudzone masło oraz letnią wodę, dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
2. Wsyp mąkę i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto; wyrabiaj przez około 5–7 minut, aż przestanie się kleić.
3. Przykryj ciasto ściereczką lub folią i odstaw na 15 minut, żeby odpoczęło i stało się łatwiejsze do wałkowania.
4. Wymieszaj jagody z drobnym cukrem w miseczce i odstaw – to farsz do pierogów.
5. Podsyp blat mąką, oderwij część ciasta i rozwałkuj je bardzo cienko (ok. 2 mm).
6. Wycinaj kółka o średnicy ok. 7–8 cm (np. szklanką lub foremką) i lekko rozciągnij każde w dłoniach.
7. Na środek każdego kółka nałóż pełną łyżeczkę jagód z cukrem (ok. 10 g), złóż na pół i dokładnie sklej brzegi.
8. Dla pewniejszego sklejenia i ładniejszego wyglądu zrób na każdym pierogu falbanki, przyciskając brzegi kciukiem i palcem wskazującym.
9. Zagotuj duży garnek osolonej wody; gotuj pierogi partiami po ok. 15 sztuk przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
10. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu, polane jogurtem naturalnym lub śmietaną z cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wbij jajko, dodaj roztopione (i wystudzone do temperatury pokojowej) masło, letnią wodę oraz szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki zapewnia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – zbyt wysoka temperatura mogłaby ścząć jajko i zepsuć strukturę ciasta.

**Krok 2.** Wsyp całą mąkę do miski z mokrymi składnikami i zacznij mieszać łyżką, a gdy masa zacznie się zbijać, przełóż ją na blat i wyrabiaj rękami przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dłuższe wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i nie pęka przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei, dodaj mąkę łyżka po łyżce – nie dosypuj od razu zbyt dużo, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, przykryj ją odwróconą miską lub folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że ciasto jest potem łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – ciasto bez odpoczynku będzie sprężyste i będzie 'wracać' pod wałkiem.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj jagody z drobnym cukrem. Jeśli używasz jagód mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej – dodaj cukier bezpośrednio do zamrożonych owoców i od razu nakładaj do pierogów.
- *Dlaczego:* Cukier wydobywa naturalny sok z jagód tworząc pyszny syropik wewnątrz pieroga; mrożone jagody mniej sąkują podczas lepienia.
- *Pro tip:* Jeśli jagody są bardzo wodniste (rozmrożone), osącz nadmiar soku przez sitko, żeby pierogi nie przeciekały.

**Krok 5.** Podsyp blat mąką, oderwij ok. 1/4 ciasta (resztę trzymaj przykrytą), spłaszcz ją dłonią i zacznij wałkować od środka na zewnątrz, obracając ciasto o 90° po każdym wałkowaniu, aż uzyskasz placek grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne i szybko się gotują, a nadzienie jest wyraźnie wyczuwalne.
- *Pro tip:* Połóż dłoń na placku – powinna być ledwo widoczna przez ciasto; to znak, że jest odpowiednio cienkie.

**Krok 6.** Wycinaj kółka szklanką lub okrągłą foremką o średnicy 7–8 cm. Odcinki ciasta zbieraj, zagniataj ponownie i rozwałkuj – nie wyrzucaj resztek.
- *Dlaczego:* Wycinanie kółek o równej wielkości zapewnia jednakową grubość ciasta i równomierne gotowanie wszystkich pierogów.
- *Pro tip:* Zanurz brzeg szklanki w mące przed każdym wycięciem – krążek odejdzie czysto bez rozciągania ciasta.

**Krok 7.** Połóż krążek ciasta na dłoni, nałóż na środek pełną łyżeczkę farszu jagodowego (ok. 10 g), złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami, zaczynając od środka ku końcom.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wypadaniu farszu i wyciekaniu soku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się skleić, lekko zwilż brzeg krążka wodą palcem – woda działa jak klej.

**Krok 8.** Przytrzymaj pieroga kciukiem i palcem wskazującym i zagnie małe 'ząbki' wzdłuż brzegu, tworząc falbankę: ściśnij kawałek brzegu, przesuń o 5 mm i ściśnij ponownie.
- *Dlaczego:* Falbanki podwajają grubość sklejenia, przez co pierogi są szczelniejsze i ładniej wyglądają.
- *Pro tip:* Ćwicz na kilku pierwszych pierogach – z każdym kolejnym wychodzi coraz szybciej i ładniej.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek wody (min. 3 litry), lekko posól. Wkładaj pierogi partiami po 12–15 sztuk, mieszaj delikatnie łyżką przez pierwsze 30 sekund, żeby nie przywierały do dna. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w małych partiach zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury wody, co gwarantuje równomierne ugotowanie ciasta.
- *Pro tip:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że ciasto będzie gumowate – wyjmuj pierogi zaraz po upływie 3–4 minut od wypłynięcia.

**Krok 10.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową, pozwól ociec wodzie przez chwilę i od razu nakładaj na talerze. Polej jogurtem naturalnym lub śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po ugotowaniu zapobiega sklejaniu się pierogów i gwarantuje najlepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać wszystkie pierogi naraz, posmaruj ugotowane oliwą lub masłem – nie będą się sklejać podczas oczekiwania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 2.2 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód?**

Tak, mrożone jagody sprawdzają się równie dobrze jak świeże. Najlepiej nakładać je zamrożone bezpośrednio do pierogów – dzięki temu ciasto nie namoknie sokiem podczas lepienia.

**Czym można zastąpić jagody?**

Jagody można zastąpić borówkami amerykańskimi, wiśniami bez pestek, truskawkami pokrojonymi w kawałki lub malinami. Każde owoce połącz z cukrem tuż przed nadzianiem pierogów.

**Ile kalorii ma jeden pieróg?**

Jeden pieróg z jagodami to około 68 kcal (bez sosu). Wartość może nieznacznie różnić się w zależności od wielkości pieroga i ilości farszu.

**Czy pierogi z jagodami można mrozić?**

Tak, surowe pierogi układaj na tackach wyłożonych papierem do pieczenia i mroź przez 2 godziny, a następnie przekładaj do woreczków. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia przez 5–6 minut od wypłynięcia.

**Jak zrobić ciasto, żeby nie było twarde?**

Kluczowe są trzy rzeczy: nie dosypywać zbyt dużo mąki, dobrze wyrobić ciasto (minimum 5 minut) i dać mu odpocząć pod przykryciem przez 15 minut przed wałkowaniem. Masło lub olej w cieście również sprawiają, że jest miękkie i elastyczne.

**Jak zapobiec sklejaniu się ugotowanych pierogów?**

Tuż po odcedzeniu polej pierogi łyżką roztopionego masła lub skrop olejem i delikatnie wymieszaj. Możesz też układać je w jednej warstwie na dużym talerzu, żeby nie leżały na sobie.