---
slug: pierogi-z-kapust
title: "PIEROGI Z KAPUSTĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# PIEROGI Z KAPUSTĄ

Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, obecne na stołach przez cały rok, a szczególnie podczas Wigilii. Ciasto wałkuje się cienko, a farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów nadaje pierogom głęboki, wyrazisty smak. Najlepsze są odsmażone na złoto – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do ciasta tradycyjnego; można zastąpić mieszanką bezglutenową.)
- 1 szt jajko
- 200 ml woda ciepła (Do wyrabiania ciasta; powinna być letnia.)
- 1 łyżeczka sól
- 500 g kiszona kapusta (Odciśnięta z nadmiaru płynu.)
- 30 g suszone grzyby (Namoczone przez noc, następnie ugotowane i drobno posiekane.)
- 1 szt cebula (Drobno posiekana, podsmażona do zeszklenia.)
- 2 łyżka olej roślinny lub masło (Do podsmażenia cebuli i ewentualnego odsmażania pierogów.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka majeranek (Dodaje farszu charakterystyczny aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko i ciepłą wodę, a następnie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Kapustę odciśnij, grubo posiekaj i podsmaż z cebulą i grzybami na oleju przez 10 minut; dopraw pieprzem i majerankiem.
3. Posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm, następnie wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm szklanką lub wykrawaczką.
4. Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i starannie zlep, dociskając palcami lub widelcem.
5. Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykryj, aby nie wysychały.
6. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez 3–5 minut od wypłynięcia, aż będą miękkie; wyjmij łyżką cedzakową.
7. Podaj prosto z wody lub po wystudzeniu obsmaż na patelni z olejem/masłem na złoty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, zrób dołek pośrodku i wbij jajko. Dodaj sól i ciepłą wodę (nie wrzącą!). Zagnieć ciasto rękami przez 8–10 minut – gotowe ciasto jest gładkie, nie klei się do rąk i można je rozciągać bez rwania.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odłóż na 20 minut – odpoczęte ciasto jeszcze łatwiej się wałkuje.

**Krok 2.** Kapustę mocno odciśnij rękami lub przez ściereczkę, grubo posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dorzuć kapustę i posiekane, ugotowane grzyby. Smaż przez 10 minut, aż kapusta straci wilgoć. Dopraw pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody z kapusty zapobiega rozmoknięciu farszu i rozrywaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być zupełnie zimny przed nadziewaniem – gorący paruje i rozmiękczy ciasto.

**Krok 3.** Posyp stolnicę mąką. Podziel ciasto na porcje i wałkuj każdą na ok. 2 mm. Szklanką o średnicy 7–8 cm wycinaj kółka, zbierając resztki ciasta i wałkując ponownie.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje delikatniejszy pieróg i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Przykryj niewykorzystane ciasto miską, żeby nie wysychało podczas pracy.

**Krok 4.** Na środek kółka połóż niepełną łyżeczkę farszu. Palcem zwilż połowę obwodu kółka wodą, złóż ciasto w półksiężyc i mocno zlep krawędzie. Dla pewności dociśnij widelcem.
- *Dlaczego:* Zwilżenie ciasta poprawia przyczepność i zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt duża porcja utrudnia szczelne zlepianie.

**Krok 5.** Uformowane pierogi układaj w jednej warstwie na ściereczce lekko posypanej mąką i przykryj drugą ściereczką lub folią, żeby nie tworzyła się sucha skorupka.
- *Dlaczego:* Wysuszone ciasto pęka podczas gotowania, przez co farsz wypada do wody.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz od razu, pierogi można zamrozić na tacce, a potem przesypać do woreczka.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (ok. 10 sztuk), delikatnie mieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3–5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje temperaturę wody.
- *Pro tip:* Dodaj do wody łyżkę oleju – pierogi mniej się skleją po wyjęciu.

**Krok 7.** Pierogi podaj od razu z wody, polane roztopionym masłem i podsmażoną cebulką, lub po wystudzeniu obsmaż na patelni na oleju/maśle przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Odsmażanie tworzy chrupiącą skórkę i podgrzewa farsz do środka.
- *Pro tip:* Przed odsmażaniem upewnij się, że pierogi są suche – nadmiar wody powoduje pryskanie tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi dzień wcześniej?**

Tak, ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, oddzielone od siebie i skropione olejem, żeby się nie skleiły. Przed podaniem odsmażaj je na patelni.

**Jak zamrozić pierogi, żeby nie sklejały się w jedną bryłę?**

Surowe lub ugotowane pierogi rozłóż na tacce w jednej warstwie i włóż do zamrażarki na 1–2 godziny. Po zamrożeniu przesyp do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia – ok. 2 minuty dłużej niż świeże.

**Co zrobić, żeby ciasto nie robiło się twarde i suche?**

Przykrywaj ciasto miską lub folią podczas pracy i nie dosypuj zbyt dużo mąki na stolnicę. Odpoczynek ciasta przez 20 minut po wyrobieniu znacznie poprawia jego elastyczność.

**Czy można zrobić pierogi bezglutenowe z tego przepisu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną gotową mieszanką bezglutenową lub mąką gryczaną. Bezglutenowe ciasto bywa mniej elastyczne, dlatego warto je zaparzać gorącą wodą zamiast letnią.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są gotowe?**

Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i gotują się jeszcze przez 3–4 minuty. Możesz przekroić jeden i sprawdzić, czy ciasto jest miękkie i przezroczyste.

**Czym zastąpić suszone grzyby, jeśli ich nie mam?**

Możesz użyć pieczarek lub boczniaków – podsmaż je do odparowania wody przed wymieszaniem z kapustą. Smak będzie łagodniejszy, ale pierogi nadal będą pyszne.