---
slug: pierogi-z-kapusta-i-grzybami
title: "Pierogi z kapustą i grzybami"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami to klasyczne polskie danie, idealne na wigilijny stół lub rodzinny obiad. Aromatyczny farsz z borowików i kwaskowatej kapusty zamknięty w cienkiej, elastycznej otoczce zachwyca głębokim smakiem. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt wynagradza każdy włożony wysiłek.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona (bez zalewy) (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą przed gotowaniem.)
- 100 g grzyby suszone (np. borowiki, podgrzybki) (Najlepiej namoczyć poprzedniego dnia; woda po moczeniu nadaje farszu głębszy aromat.)
- 100 g marchewka obrana
- 50 g pietruszka korzeń obrana
- 120 g cebula
- 40 g olej roślinny (do farszu)
- 50 g masło
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 550 g mąka pszenna (Użyj mąki typu 500 lub 550 – ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.)
- 30 g olej roślinny (do ciasta)
- 300 g woda ciepła (do ciasta) (Woda powinna być letnia (ok. 50–60°C), aby ciasto było miękkie i elastyczne.)
- 500 g woda (do gotowania kapusty)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby zimną wodą i odstaw do namoczenia na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Kapustę kiszoną umieść w garnku, dodaj 500 g wody. Marchewkę i pietruszkę gotuj razem z kapustą przez ok. 30 minut do miękkości.
3. Namoczone grzyby odcedź (wodę zachowaj) i gotuj je osobno w wodzie z moczenia przez 20 minut do miękkości.
4. Ugotowaną kapustę odcedź i odciśnij z nadmiaru wody. Grzyby i warzywa również odcedź i drobno posiekaj.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
6. Dodaj do cebuli posiekane grzyby, marchewkę, pietruszkę i kapustę. Smaż mieszając przez 5 minut.
7. Dodaj masło, sól i pieprz. Wymieszaj farsz i dopraw do smaku. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Przygotuj ciasto: wsyp mąkę do miski, dodaj olej i ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
9. Ciasto owiń folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 15–20 minut do odpoczęcia.
10. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto cienko (ok. 2–3 mm) i wycinaj kółka szklanką lub foremką.
11. Na środek każdego kółka nałóż łyżkę farszu, złóż ciasto na pół i szczelnie zlep brzegi, tworząc pieroga.
12. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 2 godziny lub na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Moczenie uwadnia grzyby i wydobywa ich pełny aromat, który przejdzie do farszu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – możesz ją dodać do zupy lub sosu, bo jest bardzo aromatyczna.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną włóż do garnka i zalej 500 g wody. Marchewkę i pietruszkę pokrój na kawałki i dodaj do garnka. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty zmiękcza ją i łagodzi kwaśność, a warzywa nadają farszu słodkawy posmak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wcześniej pod zimną wodą i gotuj przez 40 minut.

**Krok 3.** Namoczone grzyby wyjmij z wody, włóż do małego garnka i zalej wodą z moczenia. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie po moczeniu wydobywa maksimum smaku z suszonych grzybów.
- *Pro tip:* Sprawdź czy grzyby są miękkie – powinny dać się łatwo przekroić nożem.

**Krok 4.** Ugotowaną kapustę przełóż na sitko i odciśnij dłońmi lub tylną częścią łyżki, aby pozbyć się jak największej ilości wody. To samo zrób z grzybami i warzywami, a następnie drobno je posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w farszu spowoduje, że pierogi mogą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Kapustę siekaj szczególnie drobno – duże kawałki mogą przebijać ciasto.

**Krok 5.** Cebulę obierz i posiekaj na drobne kawałki. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż mieszając przez ok. 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodki, delikatny smak, który uzupełnia kwaśną kapustę.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – przypalona nada farszu gorzki posmak.

**Krok 6.** Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grzyby, marchewkę, pietruszkę i kapustę. Smaż całość, mieszając co chwilę, przez ok. 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie farszu odparowuje pozostałą wilgoć i łączy smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Farsz powinien być suchy – jeśli widzisz parę unoszącą się z patelni, to dobry znak.

**Krok 7.** Dodaj masło, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj i spróbuj – dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Farsz musi być zimny przed nałożeniem na ciasto, inaczej zmiękczy je i utrudni formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 8.** Do dużej miski wsyp mąkę, zrób w środku wgłębienie i wlej olej oraz ciepłą wodę. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ciasto rękami przez 5–8 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie rozrywa się podczas lepienia.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest za twarde, dodaj kilka łyżek wody.

**Krok 9.** Uformowane ciasto owiń folią spożywczą lub przykryj odwróconą miską i zostaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie cofa.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa (do 30 minut), tym bardziej jest elastyczne.

**Krok 10.** Posyp blat mąką. Odrywaj kawałki ciasta wielkości pomarańczy i wałkuj na grubość ok. 2–3 mm. Szklanką lub okrągłą foremką (ok. 7–8 cm) wycinaj kółka.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje delikatniejsze pierogi; zbyt grube będzie gumowate po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu kółek zbieraj razem, zagniataj i ponownie wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 11.** Na środek każdego kółka nałóż niepełną łyżkę farszu. Złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami. Możesz dodatkowo „zakręcić" brzeg, formując charakterystyczny warkoczyk.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogów i wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się sklejać, zwilż je odrobiną wody palcem.

**Krok 12.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (po 8–10 sztuk) i gotuj przez 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i gwałtownemu obniżaniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Po wyjęciu pierogów posmaruj je odrobiną masła, aby się nie sklejały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć grzyby poprzedniego dnia?**

Idealnie jest namoczyć grzyby na całą noc, ale minimum 2 godziny wystarczy. Im dłużej się moczą, tym intensywniejszy smak uzyskasz. Wody po moczeniu nie wylewaj – możesz jej użyć do zupy.

**Co zrobić, gdy ciasto na pierogi się klei lub jest za twarde?**

Jeśli ciasto jest za miękkie i klei się do rąk, dodaj stopniowo odrobinę mąki i wyrabiaj dalej. Jeśli jest za twarde i kruszy się, dodaj kilka łyżek ciepłej wody. Właściwe ciasto powinno być gładkie i sprężyste.

**Jak długo można przechowywać surowe pierogi?**

Surowe pierogi możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin, ułożone na obsypanej mąką tacy i przykryte ściereczką. Można je też zamrozić – wystarczy ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Zamrożone gotuj bez rozmrażania, ok. 2 minuty dłużej.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają najczęściej dlatego, że farsz był zbyt wilgotny, ciasto za cienkie lub brzegi zostały niedokładnie sklejone. Upewnij się, że farsz jest dobrze odciśnięty z wody i że mocno zlepiasz krawędzie. Jeśli brzegi nie chcą się sklejać, zwilż je wodą.

**Czy te pierogi są wegańskie?**

Farsz jest wegański, ale ciasto zawiera olej roślinny, a do farszu dodawane jest masło. Aby danie było w pełni wegańskie, zastąp masło margaryną roślinną lub olejem kokosowym.

**Jak podgrzać ugotowane pierogi następnego dnia?**

Najlepiej podsmażyć pierogi na maśle lub oleju na patelni przez 2–3 minuty z każdej strony – będą chrupiące i smaczne. Możesz też podgrzać je w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody, aby nie wyschły.