---
slug: pierogi-z-kapusta-i-pieczarkami
title: "Pierogi z kapustą i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pierogi z kapustą i pieczarkami

Tradycyjne wigilijne pierogi z farszem z kiszonej kapusty, pieczarek, marchewki i pietruszki – soczyste, aromatyczne i sycące. Podawane z delikatnie zeszkloną cebulą smażoną na oleju, która pięknie uzupełnia kwaskowaty smak nadzienia.

## Składniki

- 500 g kiszona kapusta (Można użyć z beczki lub ze słoika; przed gotowaniem wypłukać na sitku.)
- 1 szt cebula (Duża cebula do farszu.)
- 300 g pieczarki (Umyć, osuszyć i pokroić przed smażeniem.)
- 1 szt marchewka (Mała marchewka, obrana i starta na tarce.)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Mała pietruszka, obrana i starta na tarce.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia farszu.)
- 1 opakowanie ciasto pierogowe (Klasyczne ciasto pierogowe – przygotowane według osobnego przepisu lub kupne; powinno odpocząć 30 minut przed wałkowaniem.)
- 2 szt cebula do podania (2–3 cebule pokrojone w piórka, smażone na oleju do zeszklenia.)
- 125 ml olej roślinny do cebuli (Około 1/2 szklanki do smażenia cebuli na przybranie.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kapustę wypłukać na sitku, włożyć do garnka, zalać wodą do przykrycia i zagotować.
2. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 40 minut, aż kapusta będzie miękka. Odcedzić i odcisnąć na sitku.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę przez ok. 7 minut. Odłożyć cebulę na bok.
4. Na tę samą patelnię wlać 1 łyżkę oleju, dodać umyte, osuszone i pokrojone pieczarki. Smażyć ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
5. Dodać startą marchewkę i pietruszkę, smażyć razem 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, wlać ostatnią łyżkę oleju.
6. Dodać odłożoną cebulę, wymieszać i podgrzewać 2 minuty. Dodać kapustę i smażyć, mieszając, kolejne 2 minuty.
7. Całe nadzienie zemleć w maszynce o dużych oczkach lub posiekać nożem albo rozdrobnić w melakserze.
8. Przygotować ciasto pierogowe i odłożyć je pod folią na 30 minut do odpoczynku.
9. Odkroić połowę ciasta i rozwałkować na cienki placek. Wycinać krążki szklanką lub foremką.
10. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę farszu, zlepiać brzegi i odkładać na stolnicę. Powtórzyć z resztą ciasta.
11. Zagotować osolony wrzątek. Wkładać pierogi partiami i gotować ok. 3 minut od wypłynięcia – sprawdzić miękkość ciasta.
12. Wyłowić pierogi łyżką cedzakową i wyłożyć na talerze.
13. Na patelni rozgrzać olej (ok. 1/2 szklanki) i smażyć pokrojoną cebulę ok. 10 minut do zeszklenia, mieszając; pod koniec posolić.
14. Podawać pierogi polane zeszkloną cebulą z olejem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kiszoną kapustę przełóż na sitko i przepłucz zimną wodą, by zmniejszyć kwasowość. Przełóż do garnka, zalej wodą tak, by kapusta była przykryta, i postaw na ogniu.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar kwasu i soli, który mógłby zdominować smak farszu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźnie kwaśny smak, możesz pominąć płukanie lub skrócić je do minimum.

**Krok 2.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj kapustę ok. 40 minut, aż będzie zupełnie miękka. Odcedź przez sitko i mocno odciśnij rękami lub łyżką, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Dobrze odciśnięta kapusta sprawi, że farsz nie będzie zbyt mokry i pierogi nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Odciskaną kapustę zawiń w ściereczkę kuchenną i wyciśnij – to skuteczniejsze niż sitko.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza – nie będzie dominować w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, żeby cebula się nie przypaliła – cierpliwość to klucz do dobrego smażenia.

**Krok 4.** Zdejmij cebulę z patelni, wlej łyżkę oleju i dodaj pokrojone pieczarki. Smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, co chwilę mieszając, aż odparuje woda.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – smażenie bez przykrycia pozwala jej odparować i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku smażenia pieczarek – sól przyspiesza wydzielanie wody, przez co grzyby się duszą zamiast smażyć.

**Krok 5.** Do pieczarek dodaj startą marchewkę i pietruszkę, smaż razem 5 minut. Dopraw solą i pieprzem, wlej ostatnią łyżkę oleju.
- *Dlaczego:* Marchewka i pietruszka nadają farszowi słodyczy i głębi smaku.
- *Pro tip:* Warzywa trzyj na grubych oczkach tarki – farsz będzie miał ładną teksturę.

**Krok 6.** Wróć odłożoną cebulę na patelnię, wymieszaj z resztą składników i podgrzewaj 2 minuty. Dodaj ugotowaną kapustę i smaż całość, mieszając, ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wspólne podgrzanie łączy smaki wszystkich składników farszu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby doprawi go solą lub odrobiną pieprzu.

**Krok 7.** Ostudzone nadzienie przepuść przez maszynkę do mielenia z dużymi oczkami lub posiekaj nożem na desce. Możesz też użyć melaksera – kilka krótkich pulsów wystarczy.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie farszu ułatwia zlepianie pierogów i sprawia, że równomiernie wypełniają ciasto.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj za długo – farsz powinien mieć wyczuwalną teksturę, a nie być papką.

**Krok 8.** Przygotuj ciasto pierogowe według osobnego przepisu i zawiń je w folię spożywczą lub przykryj odwróconą miską. Odstaw na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się relaksuje i ciasto staje się elastyczne, łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce zawinięte w folię.

**Krok 9.** Odkrój połowę ciasta (resztę trzymaj pod folią). Podsyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto jak najcieniej – ok. 2–3 mm. Wycinaj krążki szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi nie są ciężkie i gotują się szybciej.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu krążków złącz, zagnieć ponownie i ponownie wałkuj – nie marnuj ciasta.

**Krok 10.** Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, ściśnij brzegi palcami, a następnie zakładaj charakterystyczne fałdki (zagniataj), by pierogi się nie rozchodziły.
- *Dlaczego:* Szczelnie zlepione pierogi nie wypuszczają farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed zlepianiem zwilż brzegi krążka wodą za pomocą palca – to ułatwia łączenie ciasta.

**Krok 11.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz) i gotuj ok. 3 minuty po wypłynięciu. Sprawdź jeden pieróg – ciasto powinno być miękkie w dotyku.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje temperaturę wody na właściwym poziomie.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu pierogów delikatnie zamieszaj wodę łyżką, by nie przyklejały się do dna.

**Krok 12.** Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzach. Możesz skropić odrobiną oleju, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odcedzić wodę bez rozrywania pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać wszystkie pierogi naraz, wyłóż je na blachę posmarowaną olejem i trzymaj w piekarniku w 80°C.

**Krok 13.** Na oddzielnej patelni rozgrzej ok. 1/2 szklanki oleju. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając, aż będzie złota i szklista. Pod koniec posolić.
- *Dlaczego:* Długie smażenie na dużej ilości oleju karmelizuje cebulę, nadając jej słodki smak i złoty kolor.
- *Pro tip:* Możesz dodać do cebuli szczyptę cukru, żeby szybciej się zarumieniła.

**Krok 14.** Nałóż pierogi na talerze i polej je obficie zeszkloną cebulą wraz z olejem ze smażenia.
- *Dlaczego:* Cebula z olejem tworzy sos, który nawilża ciasto i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przyrządzeniu – pierogi najlepiej smakują gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Tradycyjny przepis wymaga kiszonej kapusty, która nadaje farszowi charakterystyczny kwaskowaty smak. Świeża kapusta da zupełnie inny efekt i nie będzie to już klasyczne wigilijne nadzienie.

**Jak przechowywać gotowe pierogi?**

Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni – po ostudzeniu przełóż je do pojemnika i lekko skrop olejem, żeby się nie sklejały. Surowe pierogi możesz zamrozić na blaszce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Jak odgrzać pierogi następnego dnia?**

Najlepiej odgrzać je na patelni z odrobiną oleju, smażąc z każdej strony po ok. 2–3 minuty, aż będą złociste. Możesz też zalać je wrzątkiem i podgrzać przez 1–2 minuty, ale stracą chrupkość.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz spokojnie możesz zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia po prostu wyjmij go z lodówki i zacznij lepianie pierogów.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są dobrze ugotowane?**

Wyłów jednego pieroga łyżką cedzakową i dotknij ciasta palcem – powinno być miękkie i elastyczne. Możesz też przekroić go – farsz w środku powinien być gorący.

**Czy te pierogi są wegańskie?**

Tak, jeśli ciasto pierogowe przygotowane jest bez jajek i masła, cały przepis jest w pełni wegański. Warto sprawdzić skład używanego ciasta lub przygotować je samodzielnie z mąki, wody i odrobiny oleju.