---
slug: pierogi-z-kapusta-i-serem-inaczej
title: "Pierogi z kapustą i serem inaczej"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kapustą i serem inaczej

Pierogi z kapustą i serem to klasyczne danie z nowoczesnym akcentem. Farsz z miękkiej kapusty, smażonej cebuli i twarogu połączony z elastycznym ciastem tworzy idealną harmonię smaków. Podawaj z chrupiącą słoniną lub cebulką podsmażoną na masle ghee.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 100 g cebula biała
- 300 g twaróg półtłusty
- 700 g mąka pszenna
- 1 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny grubomielony (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 100 g boczek lub słonina
- 100 g margaryna
- 30 ml masło ghee

## Przygotowanie

1. Pokrój kapustę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, wyciśnij i przełóż do miski.
2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na złoty kolor. Dodaj do kapusty razem z twarogiem, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
3. Przesiej mąkę, dodaj jajko, sól i oliwę. Zacierz ciasto z ciepłą wodą, aby było elastyczne, ale nie twarde.
4. Wykrawaj krążki, nadziewaj farszem, złącz drugim krążkiem i sklej. Gotuj w osolonej wodzie, a następnie okrasz podsmażoną słoniną lub cebulką na masle ghee.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kapustę na cienkie paski, ugotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż stanie się miękka. Odcedź ją dokładnie i delikatnie wyciśnij, aby usunąć nadmiar wody, co zapobiegnie rozpadaniu się farszu.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie kapusty zapobiega zbyt dużej wilgoci w farszu, co może spowodować pęknięcie pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć odrobinę ciepłej wody z gotowania kapusty — przyda się do zacierania ciasta.

**Krok 2.** Cebulę drobno pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor. Po ostudzeniu dodaj do kapusty, a następnie wymieszaj z twarogiem i przyprawami do smaku.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje głębi smaku farszowi, a mieszanie z twarogiem wiąże całość i nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — twaróg i słonina mogą już być słone, więc doprawiaj stopniowo.

**Krok 3.** Przesiej mąkę na stół, zrób wgłębienie, włóż jajko, sól i oliwę. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zacierz gładkie, elastyczne ciasto, które nie przylega do rąk.
- *Dlaczego:* Elastyczne ciasto ułatwi formowanie pierogów i zapobiegnie pękaniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka łyżek ciepłej wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 4.** Z wyrolowanego ciasta wytnij krążki, na środek połóż porcję farszu, złożenie z drugim krążkiem i starannie sklej brzegi widelcem lub palcami. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną. Podsmaż słoninę lub cebulę na masle ghee i polej pierogi.
- *Dlaczego:* Sklejanie brzegów zapobiega wypływaniu farszu, a podsmażenie dodaje aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, nie przegrupowuj patelni — mogą się sklejać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamarzać przed ugotowaniem?**

Tak, uformowane pierogi można ułożyć na tacy i zamarzać. Po zamarznięciu przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche ani zbyt lepkie. Sklejaj brzegi starannie i gotuj w delikatnie wrzącej, a nie wrzącej wodzie.

**Czy można zastąpić masło ghee zwykłym masłem?**

Tak, ale masło ghee ma wyższy punkt dymienia i intensywniejszy orzechowy smak, który świetnie komponuje się z pierogami.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Chłodź ugotowane pierogi w ciągu 2 godzin. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je podsmażyć lub podgrzać na parze.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Upewnij się, że kapusta jest dobrze wyciśnięta, by nie wydzielała wody.