---
slug: pierogi-z-kapusta-kiszona-i-pieczarkami
title: "pierogi z kapustą kiszoną i pieczarkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pierogi z kapustą kiszoną i pieczarkami

Klasyczne pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami to połączenie kwaśnej kapusty, smażonej cebuli i soczystych pieczarek w delikatnym ciście. Idealne na co dzień lub na święta. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna
- 1 szt jajka
- 30 ml oliwa
- 0 szt sól (do smaku)
- 1000 g kapusta kiszona
- 350 g pieczarki
- 100 g cebula biała
- 1 szt tłuszcz do smażenia (np. masło lub olej)
- 100 g boczek wędzony
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt kucharek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kapustę kiszoną do miękości, odcisnij i drobno pokrój. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na złoty kolor, następnie wymieszaj z kapustą i przypraw pieprzem oraz kucharkiem.
2. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Przygotuj podsmażony boczek do polewania pierogów.
3. Zrób ciasto z mąki, jajka, oliwy, szczypty soli i wrzącej wody. Zagnij do gładkości i odstaw na 15 minut.
4. Uformuj pierogi, a następnie gotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, aż wypłyną na powierzchnię.
5. Podawaj pierogi od razu, polewając je rozgrzanym tłuszczem z podsmażonego boczku.
6. Na życzenie polej pierogi podsmażoną cebulką na oliwie dla dodatkowego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kapustę kiszoną w garnku z wodą przez około 15 minut, aż stanie się miękka. Odstaw, odcisnij nadmiar soku i drobno pokrój nożem. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z oliwą przez 5–7 minut, aż zrumieni się. Wymieszaj z kapustą i dopraw pieprzem oraz kucharkiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty usuwa nadmiar kwasowości, a podsmażona cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z kucharkiem – dodaj go łyżeczkę i dopiero potem dopraw do smaku.

**Krok 2.** Boczek wędzony pokrój w małą kostkę i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż stanie się chrupiący. Odłóż na bok, zachowując tłuszcz z patelni do polewania pierogów.
- *Dlaczego:* Boczek wydziela własny tłuszcz, który nadaje pierogom bogaty, wędzony aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – użyj go do polewania, by pierogi były soczyste i smaczne.

**Krok 3.** W misce połącz mąkę, jajko, oliwę i szczyptę soli. Stopniowo dodawaj wrzącą wodę, mieszając łyżką, aż zacznie się łączyć. Zagnij ręcznie do gładkiego, elastycznego ciasta. Owiń folią i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wrząca woda sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto cienko i wytnij krążki. W środek włóż łyżeczkę farszu, zaciśnij brzegi. Gotuj pierogi w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, aż wypłyną na wierzch – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Oliwa w wodzie zapobiega przywieraniu pierogów do siebie, a sól podkreśla smak ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie przegęścić garnka – inaczej mogą się rozerwać.

**Krok 5.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Natychmiast polej rozgrzanym tłuszczem z boczku, by zyskały intensywny smak i lekko chrupiący wygląd.
- *Dlaczego:* Polewanie rozgrzanym tłuszczem z boczku nadaje pierogom charakterystyczny, świętny aromat.
- *Pro tip:* Polewaj pierogi od razu po wyjęciu – wtedy najlepiej wsiąkają smak.

**Krok 6.** Jeśli chcesz wersję bez mięsa, podsmaż dodatkową cebulę na oliwie i polej nią pierogi zamiast boczkiem – to tradycyjny jarski sposób.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula daje podobny głęboki smak, ale w wersji wegetariańskiej.
- *Pro tip:* Cebulę smaż powoli, by się karmelizowała i stała się słodka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamarzać przed ugotowaniem?**

Tak, pierogi można ułożyć na tacy i zamarzać, a następnie przechowywać w zamrażarce w pudełku. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj minutę do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze zagniezione i nie zbyt suche. Gotuj w ciepłej, a nie wrzącej wodzie, i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy można zrobić pierogi wegetariańskie?**

Tak, wystarczy pominąć boczek i polewać pierogi podsmażoną cebulką na oliwie. Smak będzie równie dobry, a danie wegetariańskie.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Przechowuj ugotowane pierogi w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy kapustę kiszoną trzeba gotować przed nadziewaniem?**

Tak, gotowanie miękkości kapustę i usuwa nadmiar kwasowości, co poprawia smak i konsystencję farszu.