---
slug: pierogi-z-kapusta-miesem-i-grzybami
title: "Pierogi z kapustą, mięsem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kapustą, mięsem i grzybami

Pierogi z kapustą, mięsem i grzybami to klasyczne danie z tradycji polskiej kuchni. Dobrze zagniecione ciasto i aromatyczne nadzienie to klucz do sukcesu. Podawaj z podsmażonym boczkiem i skwarkami dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 2 szt żółtka
- 37.5 ml olej
- 250 ml ciepła woda
- 300 g ugotowana kapusta kiszona
- 200 g ugotowane mięso, drobiowe/wołowe/wieprzowe, do wyboru
- 150 g grzyby (pieczarki lub grzyby leśne) podduszone
- 100 g boczek wędzony bez skóry, grubsze plastry
- 1 szt bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (do smaku, uważać na sól)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z mąki, żółtek, oleju i ciepłej wody zagnieć elastyczne ciasto, dolewając wodę stopniowo.
2. Kapustę, mięso i grzyby wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i bulionem grzybowym do smaku.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm, wytnij szklanką krążki, nadziej i zlep krawędzie.
4. Ugotuj pierogi w osolonej wodzie, podsmaż na skwarkach z boczku i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, żółtka, 37,5 ml oleju i 250 ml ciepłej wody. Zagniataj, dodając wodę kroplami, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta, by nie było zbyt suche ani zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką; jeśli pęka, dodaj odrobinę wody.

**Krok 2.** W misce wymieszaj drobno posiekaną kapustę kiszoną, mięso i grzyby. Dodaj posiekany boczek, sól, pieprz i rozpuszczony kostkę bulionu. Dobrze wymieszaj i spróbuj, by doprawić do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie i doprawienie nadzienia zapewnia jednolity i intensywny smak każdemu pierogowi.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości bulionu – jest słony, a dodatkową sól możesz dodać później.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm, wytnij krążki foremką lub szklanką. Na środek włóż łyżeczkę nadzienia, zlep krawędzie palcami lub widełkami.
- *Dlaczego:* Grubość ciasta i staranne zlepianie zapobiegają pękaniu pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadzieraj zbyt obficie – nadzienie może wypaść; lekko posmaruj krawędzie wodą, by łatwiej się kleiły.

**Krok 4.** Wrzuć pierogi do wrzącej, osolonej wody z odrobiną oleju. Gotuj, aż wypłyną. Odsącz na durszlaku, a następnie podsmaż na patelni z podsmażonym boczkiem aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie z olejem zapobiega klejeniu się pierogów, a podsmażenie nadaje im chrupiącą skórkę i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością pierogów na raz – gotuj partiami, by nie ochłodzić wody i nie przylgnęły do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Tak, możesz użyć ugotowanej świeżej kapusty, ale kapusta kiszona daje charakterystyczny kwasowy smak, typowy dla tego farszu.

**Jak przechować pierogi na później?**

Po ugotowaniu zahartuj je w zimnej wodzie, obtocz w oleju i zamroź na tacy. Po zamarznięciu przenieś do woreczka. Można gotować z mrożonych.

**Czy pierogi można smażyć bez boczku?**

Tak, możesz podsmażyć je na masle lub oleju. Boczek dodaje jednak charakterystycznego smaku i chrupkości dzięki skwarkom.

**Dlaczego ciasto pęka podczas lepienia?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub nie odstało. Po zagniataniu odstaw je na 30 minut pod ściereczką, by gluten się rozluźnił.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Dobrze się wtedy przesiąknie aromatami.