---
slug: pierogi-z-kapusta
title: "Pierogi z kapustą"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kapustą

Pierogi z kapustą to tradycyjne polskie danie, które cieszy się popularnością zarówno w codzienne obiady, jak i podczas świąt. Miękkie ciasto połączone z aromatycznym farszem z duszonej kapusty i cebuli tworzy idealną harmonię smaków. To danie, które łączy prostotę z autentycznym smakiem.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna typ 500
- 100 g masło klarowane
- 150 g bułka tarta
- 600 g kapusta biała
- 200 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 250 ml woda ciepła
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę posiekaj drobno.
2. Cebulę obierz z łupiny i pokrój w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
4. Dodaj kapustę, wlej wodę i duś kapustę przez 20 minut.
5. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, dodaj bułkę pszenną i wymieszaj.
6. Na stolnicy umieść mąkę, sól, roztopione masło i 250 ml ciepłej wody.
7. Zagnieć gładkie ciasto.
8. Przykryj ściereczką i daj mu odpocząć przez 30 minut.
9. Rozwałkuj ciasto cienko i wykrawaj szklanką koła.
10. Na środek każdego kawałka ciasta połóż łyżkę farszu i zlep brzegi.
11. W dużym garnku zagotuj pięć litrów wody z solą.
12. Na wrzącą wodę wkładaj partiami pierogi.
13. Gdy będą gotowe, same będą wypływać na wierzch.
14. Gotowe pierogi wyciągnij z wody przy pomocy łyżki cedzakowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie opłucz, odciąż i pokrój ją jak najdrobniej, aby farsz był jednolity.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie kapusty pozwala na równomierne duszenie i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć liści, tylko je pięknie kroić.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną, równą kostkę, aby szybko zeszkliła się na patelni.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cebuli szybciej się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt grubo, bo może nie zdążyć się ugotować przed dodaniem kapusty.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor, nie przypalając jej.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, co wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, by cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 4.** Do cebuli dodaj kapustę, wlej około 100 ml wody i dusz pod przykryciem 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście miękknąć i wchłonąć aromaty cebuli i przypraw.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj i sprawdzaj poziom wody — jeśli wysycha, dodaj odrobinę więcej.

**Krok 5.** Dopraw duszoną kapustę solą, pieprzem i majerankiem, dodaj bułkę tartą i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zagęszcza farsz i zapobiega wyciekaniu go z pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu przed dodaniem bułki, by upewnić się, że jest dobrze doprawiony.

**Krok 6.** Na stolnicy ułóż mąkę, dodaj szczyptę soli, roztopione masło i stopniowo wlewaj ciepłą wodę.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga lepiej połączyć składniki i tworzy bardziej elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Wlewać wodę powoli, by nie zrobić zbyt mokrego ciasta — można zawsze dodać więcej mąki.

**Krok 7.** Zagnieć składniki rękoma, aż powstanie gładkie, sprężyste ciasto bez komórek powietrza.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto nie pęka podczas formowania pierogów i lepiej trzyma farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 8.** Zawij ciasto w ściereczkę i odstaw na 30 minut, by gluten się rozluźnił.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że łatwiej się je rozwałkuje i nie odbija się podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta w zbyt ciepłym miejscu, by nie zaczął fermentować.

**Krok 9.** Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę grubości około 2 mm i wykrawaj krążki szklanką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przed wykrawaniem posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Na środek każdego krążka połóż łyżkę farszu, zloż brzegi i zlepi je palcami lub widełkami.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie zapobiega wyciekaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj pierogów — wystarczy łyżka farszu, by nie pękały w garnku.

**Krok 11.** W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody z szczyptą soli, by pierogi nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega klejeniu się pierogów do siebie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody, jeśli boisz się, że pierogi będą się kleić.

**Krok 12.** Wrzucaj pierogi partiami po 6–8 sztuk, by nie obniżyć temperatury wody zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapewnia równomierne gotowanie i uniknięcie zlepienia się.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj łyżką po wrzuceniu, by pierogi nie przywarły do dna.

**Krok 13.** Czekaj, aż pierogi wypłyną na wierzch — to znak, że są gotowe od wewnątrz.
- *Dlaczego:* Pierogi wypływają, gdy para wodna wewnątrz powoduje ich uniesienie — to wiarygodny znak gotowości.
- *Pro tip:* Poczekaj jeszcze chwilę po wypłynięciu, by były całkowicie gotowe.

**Krok 14.** Wyciągnij gotowe pierogi łyżką cedzakową i od razu podawaj lub podsmaż delikatnie.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa usuwa nadmiar wody i chroni pierogi przed uszkodzeniem.
- *Pro tip:* Możesz je podsmażyć na złoty kolor z masłem dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kapustą można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na surowo. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub niezbyt dobrze zlepione. Upewnij się, że ciasto odpoczęło i dokładnie zlep brzegi przed gotowaniem.

**Jak przechowywać pierogi z kapustą?**

Gotowe pierogi można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z masłem lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy można zrobić pierogi z kapustą bez masła klarowanego?**

Tak, możesz zastąpić masło klarowane olejem, ale smak będzie mniej intensywny. Masło daje charakterystyczny aromat, który warto zachować.

**Jakie sosy pasują do pierogów z kapustą?**

Doskonale sprawdzają się śmietana, skwarki, roztopione masło z natką pietruszki lub lekka majonezowa salsa z ziołami.