---
slug: pierogi-z-kasz-gryczan-i-grzybami
title: "PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami to tradycyjna wersja vegetariańska idealna na święta. Nadzienie łączy w sobie gotowaną kaszę gryczaną, podsmażone pieczarki, usmażoną cebulę oraz ser biały lub twaróg. Można przygotować je z tradycyjnego ciasta pszennego lub bezglutenowego.

## Składniki

- 1 porcja ciasto na pierogi (tradycyjne pszenne lub bezglutenowe)
- 300 g kasza gryczana (palona lub niepalona)
- 500 g pieczarki
- 300 g ser biały lub twaróg (można użyć fety)
- 3 szt cebula (duże)
- 15 g pieprz ziołowy (czubata łyżka)
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 60 ml masło lub olej (kilka łyżek)

## Przygotowanie

1. Obrać cebule, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju do złocistego koloru.
   - **Wskazówka:** Cebulę smaż na średnim ogniu, aby nie spaliła się.
2. Ugotować kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i ostudzić.
3. Pieczarki pokroić w plasterki i przesmażyć na patelni z odrobiną tłuszczu.
   - **Wskazówka:** Można też posiekać pieczarki w malakserze dla szybszego przygotowania.
4. Ser rozgnieść widelcem w głębokim talerzu.
5. W misce połączyć kaszę, ser, pieczarki, cebulę i doprawić solą oraz pieprzem ziołowym.
6. Przygotować ciasto na pierogi, rozwałkować cienko i wyciąć kółka.
7. Na każde kółko nałożyć nadzienie, zleić brzegi i formować pierogi.
   - **Wskazówka:** Pierogi układać na ściereczce posypanej mąką i przykrywać.
8. Gotować pierogi partiami w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 3 duże cebule, pokroić w równą kostkę około 1 cm. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 2 łyżki oleju i smażyć cebulę przez 8-10 minut do złocistego koloru, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkości i głębi smaku nadzienia, a równomierna kostka zapewnia jednolite przesmażenie.
- *Pro tip:* Nie smaż na za wysokim ogniu - cebula może się spalić z zewnątrz, a pozostać surowa w środku.

**Krok 2.** Ugotować 300g kaszy gryczanej w 600ml osolonej wody. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować 15-18 minut. Odcedzić przez sitko i całkowicie ostudzić.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowana kasza powinna być miękka ale nie rozgotowana, a ostudzenie zapobiega rozpadaniu się ciasta przy lepieniu.
- *Pro tip:* Kaszę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce - łatwiej się z nią pracuje.

**Krok 3.** 500g pieczarek pokroić w plasterki grubości 3-4mm. Rozgrzać patelnię na wysokim ogniu, dodać 1 łyżkę oleju i smażyć pieczarki przez 5-7 minut, mieszając co minutę, aż odparuje się woda.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko odparowuje wodę z grzybów, zapobiegając rozmoczeniu nadzienia i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli podczas smażenia - wyciągnęłaby wodę z grzybów i wydłużyła proces.

**Krok 4.** 300g sera białego lub twarogu rozgnieść dokładnie widelcem w głębokiej misce. Połączyć z ostudzoną kaszą, pieczarkami i cebulą. Doprawić 1 łyżką pieprzu ziołowego i solą do smaku, wszystko dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszenie składników zapewnia jednolity smak w każdym pierożku, a doprawienie na tym etapie pozwala dostosować smak.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed lepieniem - powinno być wyraźnie doprawione, bo ciasto rozrzedzi smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką kaszę gryczaną wybrać - paloną czy niepaloną?**

Obie sprawdzą się doskonale. Kasza palona ma bardziej wyrazisty, orzechowy smak, niepalona jest delikatniejsza. Wybierz według preferencji smakowych.

**Czy można zamrozić pierogi z kaszą gryczaną?**

Tak, można je zamrozić przed gotowaniem. Ułóż na blasze, zamroź, a potem przełóż do woreczków. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 2-3 minuty.

**Czy mogę użyć innych grzybów?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się boczniaki, pieczarki portobello, a jesienią grzyby leśne jak kurki czy podgrzybki. Ważne to dokładne przesmażenie.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Użyj bezglutenowej mąki do ciasta na pierogi lub gotowej mieszanki bezglutenowej. Ciasto będzie nieco bardziej kruche, więc ostrożnie je rozwałkowuj.

**Czym zastąpić ser w wersji wegańskiej?**

Możesz użyć wegańskiego sera na bazie orzechów nerkowca lub po prostu zwiększyć ilość kaszy i grzybów. Dodaj odrobinę drożdży płatkowych dla umami.

**Jak podawać pierogi z kaszą gryczaną?**

Tradycyjnie z podsmażoną cebulką i skwarkami, ale w wersji wegetariańskiej doskonale sprawdzi się masło ziołowe lub śmietana z koperkiem.