---
slug: pierogi-z-kasz-gryczan
title: "PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ

Tradycyjne polskie pierogi wypełnione kaszą gryczaną z fetą i świeżą miętą. Ciasto można przygotować zarówno tradycyjne pszenne, jak i bezglutenowe. Farsz wzbogacony jest czosnkiem i opcjonalnie cebulą lub szczypiorkiem, co nadaje pierogom wyrazisty smak.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 150 ml woda ciepła
- 500 g kasza gryczana
- 300 g feta
- 1 pęczek mięta świeża
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt cebula biała (lub szczypiorek) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 30 g masło *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotować ciasto na pierogi - wymieszać mąkę z jajkami i wodą, wyrobić gładkie ciasto
2. Ugotować kaszę gryczaną na sypko, po ostudzeniu dodać rozgniecioną fetę, posiekaną miętę i czosnek przepuszczony przez praskę
3. Rozwałkować ciasto cienko, szklanką wyciąć kółka, nałożyć farsz i zlepić brzegi
4. Gotować pierogi w osolonej wodzie około 5 minut od wypłynięcia, podawać posypane fetą i szczypiorkiem

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto łącząc 300g mąki z 2 jajkami i 150ml ciepłej wody. Wyrabiaj rękami przez 8-10 minut aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Zostaw pod ściereczką na 30 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto będzie elastyczne i nie będzie pękać podczas lepieniu pierogów. Odpoczynek pozwala rozluźnić gluten.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki. Jeśli za suche - po kropli wody.

**Krok 2.** Ugotuj 500g kaszy gryczanej w 1,2l osolonej wody przez 15-18 minut. Odcedź i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Dodaj 300g pokruszonej fety, posiekaną miętę, 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Kasza musi być całkowicie zimna, żeby nie rozpuściła fety i nie zrobiło się papka. Zimny farsz łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Spróbuj farszу i dopraw wedle smaku - może braknąć soli lub pieprzu.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3mm. Szklanką o średnicy 8-10cm wykrawaj kółka. Na każde kółko nałóż 1 łyżkę farszу, zaklej brzegi dociskając widelcem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że pierogi nie pękną podczas gotowania, ale nie będą za grube.
- *Pro tip:* Brzegi zlepiaj dokładnie - jeśli są suche, lekko zmocz palec w wodzie i przetrzyj brzegi.

**Krok 4.** Gotuj pierogi w dużym garnku z osoloną wodą. Wrzucaj partiami po 8-10 sztuk. Gotuj 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów. Wypłynięcie na powierzchnię oznacza, że są prawie gotowe.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wody można lekko skropić olejem, żeby się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi wcześniej?**

Tak, ulepione pierogi można zamrozić na blasze, a następnie przełożyć do woreczków. Gotować bez rozmrażania, wydłużając czas o 2-3 minuty.

**Czym zastąpić fetę?**

Można użyć sera białego, twarogu lub ricotty. Sera powinien być dobrze odsączony z serwatki.

**Jak zrobić ciasto bezglutenowe?**

Zastąp mąkę pszenną mąką gryczaną lub mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Może wymagać więcej wody.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęściej przez źle zlepione brzegi, za cienkie ciasto lub zbyt gorącą wodę. Gotuj na średnim ogniu w lekko bulgoczącej wodzie.

**Jak podawać pierogi z kaszą gryczaną?**

Tradycyjnie z masłem, cebulką i śmietaną. Można też posypać świeżym szczypiorkiem lub koprem.

**Ile czasu trzymać ciasto przed lepieniem?**

Minimum 30 minut pod ściereczką. Można przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce.