---
slug: pierogi-z-kasza-gryczana-i-bialym-serem
title: "Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem to sycące danie z wyjątkowo aromatycznym farszem o lekko ziemistym smaku kaszy i delikatnej słodyczy twarogu. Podane z przyrumienioną cebulką i skwarkami stanowią pełnowartościowy obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 100 g kasza gryczana (1 woreczek kaszy gryczanej (ok. 100 g); ugotować według instrukcji na opakowaniu)
- 400 g biały ser (twaróg) (Najlepiej półtłusty twaróg; można przecisnąć przez sitko dla gładszej konsystencji)
- 1 szt jajko kurze
- 1 szt cebula
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; użyj też do osolenia wody do gotowania)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka masło (Można zastąpić 2 łyżkami oleju roślinnego)
- 400 g mąka pszenna (Do przygotowania ciasta na pierogi)
- 200 ml ciepła woda (Do wyrabiania ciasta na pierogi)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, a następnie całkowicie ją ostudź.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie zeszklij ją i zrumień na maśle lub oleju na patelni.
3. Wymieszaj w misce wystudzoną kaszę z białym serem, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Dodaj do masy przyrumienioną cebulkę, jajko, majeranek, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj farsz.
5. Zagnieć ciasto pierogowe z mąki, ciepłej wody i szczypty soli, wyrabiaj ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm i wykrawaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 8 cm.
7. Na każde kółko ciasta nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, by farsz nie wypłynął.
8. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku; po wypłynięciu gotuj jeszcze 4 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
9. Podawaj pierogi polane roztopionym masłem i skwarkami z cebulki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 100 g kaszy zalewamy 200 ml wody i gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu). Po ugotowaniu rozsyp kaszę na talerzu lub tacy i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wystudzona kasza nie będzie parzyć w dłonie podczas mieszania i nie podgrzeje twarogu, co mogłoby rozrzedzić farsz.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło (lub olej) na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złotobrązowa – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Przyrumieniona cebula ma głębszy, słodkawy smak, który doskonale komponuje się z kaszą gryczaną i serem.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypali i stanie gorzka.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp ostudzoną kaszę i dodaj biały ser. Mieszaj widelcem lub łyżką, rozbijając większe grudki sera, aż masa będzie w miarę jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie kaszy z serem zapewnia równomierny smak w każdym pierożku.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo twardy, przepuść go wcześniej przez praskę lub sitko.

**Krok 4.** Do masy kaszowo-serowej dodaj przyrumienioną cebulkę, rozbite jajko, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa, dzięki czemu farsz nie będzie się rozsypywał podczas lepienia pierogów.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw go według własnych preferencji – farsz powinien być wyraźnie doprawiony.

**Krok 5.** Na stolnicy usyp mąkę, zrób w niej wgłębienie, wlej ciepłą wodę i dodaj szczyptę soli. Zacznij mieszać widelcem, a następnie wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania – nie będzie pękać podczas lepienia pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest za twarde, dodaj łyżkę ciepłej wody.

**Krok 6.** Owiń ciasto ściereczką lub folią spożywczą i zostaw na 15 minut. Następnie wałkuj je na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 2–3 mm i wykrawaj kółka szklanką.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto jest łatwiejsze do wałkowania bez zrywania.
- *Pro tip:* Wykrawaj kółka blisko siebie, żeby jak najmniej zmarnować ciasta.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu (nie za dużo – ok. 1 płaskiej łyżeczki). Złóż ciasto na pół nad farszem i dokładnie zlep brzegi, ściskając je palcami. Możesz dodatkowo ozdobić brzeg, składając go w charakterystyczne wianuszki.
- *Dlaczego:* Szczelnie zlepione pierogi nie rozpadną się podczas gotowania i farsz nie wypłynie do wody.
- *Pro tip:* Brzeg ciasta możesz zwilżyć odrobiną wody, jeśli ciasto jest suche i nie chce się kleić.

**Krok 8.** Do dużego garnka wlej wodę, porządnie posól i zagotuj. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz, żeby się nie skleiły). Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze dokładnie 4 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu zapewnia, że ciasto i farsz są w pełni ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Gotowe pierogi polej od razu masłem lub olejem, żeby się nie skleiły, gdy je odłożysz.

**Krok 9.** Rozlej roztopione masło na patelnię, podsmaż opcjonalnie boczek lub słoninę na skwarki i polej nimi pierogi na talerzu. Podawaj od razu, gdy są gorące.
- *Dlaczego:* Tłuszcz ze skwarkami to tradycyjny polski dodatek, który wzbogaca smak i aromat pierogów.
- *Pro tip:* Możesz też podsmażyć ugotowane pierogi na patelni na złoty kolor – będą chrupiące z zewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej nieprażonej zamiast prażonej?**

Tak, obie odmiany są odpowiednie. Kasza prażona ma intensywniejszy, bardziej ziemisty smak, natomiast nieprażona jest łagodniejsza. Wybór zależy od Twoich preferencji smakowych.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed lepieniem pierogów wyjmij go z lodówki na ok. 15 minut, żeby trochę się ogrzał.

**Jak najlepiej przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, polane odrobiną oleju, żeby się nie skleiły. Można je odgrzać w gorącej wodzie przez 2 minuty lub podsmażyć na patelni.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić surowe, ulepione pierogi. Ułóż je na tacy tak, żeby się nie stykały, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania po wypłynięciu do 5–6 minut.

**Czym można zastąpić biały ser?**

Możesz użyć sera ricotta lub dobrze odciśniętego sera feta (choć feta jest słonawy, więc ogranicz dodatkową sól). Klasyczny twaróg półtłusty daje jednak najlepszy efekt.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pękanie pierogów najczęściej wynika ze zbyt cienkiego ciasta, nieszczelnego zlepienia lub zbyt gwałtownego wrzenia wody. Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione, a woda gotuje się spokojnie – nie na maksymalnym ogniu.